با توجه به نمونه هایی که در متن زیر مشاهده می شود، می توان نتیجه را گرفت که، اسکوربیک اسید و کلرید کلسیم در حفظ کیفیت میوه ها و سبزیجات برش داده شده، موثرند. فرو بردن میوه های تازه برش داده در محلول اسکوربیک اسید و کلرید کلسیم ماندگاری آن ها افزایش می دهد.
مصرف سیب های برش تازه به دلیل تمایل روزافزون مصرف کنندگان برای لذت بردن از میوه های آماده و آماده مصرف، به سرعت افزایش یافته است. اما سیب های تازه بریده تمایل به قهوه ای شدن شدید آنزیمی دارند که افراد را از مزه مأیوس می کند. کیتوزان (CS) پوشش حاوی اسید اسکوربیک (AA) و یا کلرید کلسیم (CACL 2 ) در سیب تازه برش در این کار به مشاهده اثرات حفظ آنها استفاده شد. ظاهر، تغییر وزن آنها در طول ذخیره سازی در دمای اتاق مورد بررسی قرار گرفت، علاوه بر این، محتوای اسکوربیک اسید، محتوای جامد محلول در پایان ذخیره سازی مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت. CS-CACL 2 پوشش دارای اثر حفظ بهتر از پوشش CS-AA زمانی که آنها در سیب تازه برش استفاده شد. پوشش CS-CACL 2 کاهش وزن کمتر و محتوای اسکوربیک اسید بالاتر از ورقه های سیب را نسبت به پوشش CS-AA نشان داد.
موز سبز به طور گسترده در بسیاری از غذاهای آشپزی مورد استفاده قرار می گیرد و در تولید چندین محصول غذایی صنعتی مانند آرد موز، چیپس سرخ شده و موز پخته استفاده می شود. با این حال، یکی از محدودیت های اصلی موز پوست کنده سبز به عنوان ماده اولیه، برای نفوذ موفقیت آمیز به بازار، قهوه ای شدن بیش از حد آنزیمی پس از پوست کندن است. این امر بر رنگ محصول تأثیر منفی می گذارد و کیفیت محصول را کاهش می دهد. ترکیبی از مواد طبیعی، اسکوربیک اسید و کلریدکلسیم به طور قابل توجهی قهوه ای شدن آنزیمی موزهای پوست شده سبز را در بسته بندی خلاء جزئی کاهش می دهد، در حالی که استحکام محصول را حفظ می کند و ماندگاری 12 روز را در دمای 10 درجه سانتی گراد حفظ می کند.
سطح دوپامین سه رقم موز با روش اسپکتروفتومتری تعیین شد. موز کوتوله کاوندیش بالاترین پتانسیل قهوه ای شدن را داشت و برای پردازش به برش های تازه استفاده می شد. برش ها با عوامل ضد قهوه ای درمان شده، در 55٪ خلاء بسته بندی شده و در دمای 10 درجه سانتی گراد نگهداری می شوند. برای بررسی اثرات متقابل اسکوربیک اسید و کلرید کلسیم از ساختار تصفیه فاکتوریل 2 ×3 استفاده شد. در فواصل سه روزه، پارامترهای فیزیکی وشیمیایی مورد بررسی قرار گرفت. اثر متقابل بین اسکوربیک اسید و کلرید کلسیم برای سبکی و قرمزی معنی دار بود. این بررسی نشان می دهد که قهوه ای شدن و از بین رفتن استحکام زمانی افزایش می یابد که 4٪ کلرید کلسیم با 2٪ اسید اسکوربیک اضافه می شود.
هدف از این مطالعه بررسی تأثیر شرایط ذخیره سازی بر کیفیت حسی، رنگ و بافت کلم تازه خرد شده در طول افزودن اسکوربیک اسید، اسید سیتریک و کلریدکلسیم بود. اسکوربیک اسید کیفیت کلی را برای 14 روز در 0 ℃ و 7 روز در 5 maintained حفظ کرد. با این حال، هیچ تفاوتی در قهوه ای شدن سطح برش در مقایسه با نمونه شاهد در هر دو دمای ذخیره سازی مشاهده نشد. کلرید کلسیم کیفیت کلی را حفظ کرده و سطح قهوه ای را به مدت 14 روز در هر دو دمای نگهداری کاهش می دهد. همچنین مشخص شد که اسید سیتریک 1 can را می توان برای کلم با حداقل فرآوری استفاده کرد. خیساندن با اسید سیتریک به حفظ رنگ کمک کرده و استقبال کلی و کیفیت ارگانولپتیک کلم تازه را افزایش داده است. باعث کاهش قهوه ای شدن سطح برش شده و در برابر ایجاد لکه های سیاه می شود. درمان با اسید سیتریک همراه با ذخیره سازی در دمای پایین (0 ℃) ماندگاری کلم با حداقل فرآوری را به مدت 22 روز افزایش داد، زمانی که برای بازاریابی قابل قبول محصول کافی است.