آیا از اسید آسکوربیک در نوشیدنی ها می توان استفاده کرد، ما پاسخ این سوال را به شما خواهیم داد. اسید اسکوربیک (C 6 H 8 O 6) یک ترکیب آلی متعلق به خانواده مونوساکاریدها است. این ماده در آب بسیار محلول است و اغلب یکی از رازهای رژیم مدیترانه ای نامیده می شود. استفاده از آن در صنایع غذایی بسیار مهم است، زیرا همیشه به دلیل توانایی آنتی اکسیدانی و تثبیت کننده مورد بهره برداری قرار گرفته است. در واقع بسیاری از آنها ترکیبات افزودنی هستند که از این خواص بهره می برند. اسید اسکوربیک اغلب به آب میوه ها، غلات، آب نبات های با طعم میوه، میوه های خشک، گوشت های پخته شده و میوه های منجمد اضافه می شود تا طعم مرکبات غنی شده یا اضافه شود.
در حین فرآوری نوشیدنی ها مانند آب میوه ها، میوه ها خرد می شوند، صاف می شوند، پودر می شوند و فیلتر می شوند. متأسفانه، این روند شدید مقدار زیادی از ویتامین C موجود در میوه ها را از بین می برد. یک نکته کلیدی در فروش که مصرف کنندگان هنگام خرید آب میوه به دنبال آن می گردند. تولید کنندگان آب میوه و سایر محصولات نوشیدنی ممکن است از اسیدهای اسکوربیک در محصولات خود به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده کنند. این اسید برای تجدید یا بهبود ارزش غذایی کلی نوشیدنی بدون تأثیر بر طعم استفاده می شود.
نوشیدن یک لیوان آب پرتقال به همراه صبحانه راهی سریع برای شروع مصرف اسید آسکوربیک (ویتامین C) در طول روز است. یک لیوان آب پرتقال 6 اونسی به اندازه 95 میلی گرم ویتامین C دارد. همین مقدار آب گریپ فروت حدود 70 میلی گرم ویتامین C را ارائه می دهد. آب گوجه فرنگی بیش از 30 میلی گرم ویتامین C در هر وعده 6 اونس فراهم می کند، اما برخی از انواع آب گوجه فرنگی مملو از سدیم است. برای دریافت ویتامین C مورد نیاز بدون داشتن مصرف بیش از حد سدیم، انواع آب گوجه فرنگی کم سدیم را انتخاب کنید.
محتوای اسید اسکوربیک در آب میوه های تجاری از 2.4 تا 43 میلی گرم در 100 میلی لیتر آب است. ذخیره سازی آب میوه های تجاری در ظروف بسته در دمای اتاق به مدت 4 ماه منجر به تلفات اسید اسکوربیک از 29 تا 41 درصد می شود. آب پرتقال تجاری هنگام نگهداری در ظروف باز در یخچال به مدت 31 روز 60 تا 67٪ اسید اسکوربیک خود را از دست می دهد. در حالی که آب پرتقال تازه اسید اسکوربیک را با سرعت بسیار کمتری از 7 تا 13٪ از دست می دهد. ظروف باز آب میوه تجاری، اگر به مدت 10 روز در خارج از یخچال نگهداری می شوند، 12.5٪ از محتوای اسید اسکوربیک خود را از دست می دهند، در حالی که برای همان مدت در یخچال نگهداری شوند، از دست دادن اسید اسکوربیک به 9٪ می رسد و کاربردهای اسید اسکوربیک است.
در آشپزی اسید آسکوربیک، جدا از مزایای آشکار تغذیه ای آن، برای یک هدف بسیار معمول استفاده می شود: جلوگیری از قهوه ای شدن میوه ها و سبزیجات. هنگامی که تکه های سیب یا کنگر فرنگی بریده شده را با یک لیمو مالش می دهید، این اسید اسکوربیک است که کار جلوگیری از ناخوشایند بودن سطح برش را انجام می دهد. به همه ما آموخته اند كه جوشاندن سبزیجات یا میوه، اسید آسکوربیک( ویتامین C) موجود در آنها را از بین می برد. هر چند این یک پاسخ بسیار ساده است. گرما می تواند ویتامین C را از بین ببرد و جوشاندن بیش از حد طولانی مقدار زیادی از آن را از بین می برد. با این حال، آنچه در ابتدا اتفاق می افتد این است که مقدار زیادی از ویتامین C به داخل آب خارج می شود. اگر قرار است از آب برای تهیه شربت و سوپ استفاده کنید، مشکلی ایجاد نمی کند. گل سرخ را به عنوان مثال در نظر بگیرید: پس از 80 دقیقه جوشیدن، حدود 85٪ ویتامین C وارد شده در آب باقی خواهد ماند. فقط حدود 15٪ از بین می رود. بنابراین، می توان از آب آن برای پخت و پز استفاده کرد که مقدار زیادی ویتامین C در دسترس بدن باقی خواهد ماند. شما می توانید اسید اسکوربیک را به چندین شکل دریافت کنید:
به صورت فصلی در میان لوازم کنسرو در سوپرمارکت ها موجود است. یک قاشق چای خوری پودر خالص حدود 3 گرم وزن دارد. از 1 قاشق چایخوری در هر گالن آب به عنوان محلول درمانی استفاده کنید.
مقرون به صرفه و در طول سال در بسیاری از فروشگاه ها موجود است. قرص 500 میلی گرمی بخریدt شش قرص در هر گالن آب را به عنوان محلول درمانی خرد و حل کنید.
به صورت فصلی در میان لوازم کنسرو موجود در سوپرمارکت ها موجود است. بعضی اوقات پودر اسید سیتریک در سوپرمارکت ها فروخته می شود، اما در کنترل تغییر رنگ اثر کمتری دارد. اگر استفاده از این محصولات را انتخاب کردید، دستورالعمل های سازنده را دنبال کنید.