آیا اسید اسکوربیک در عسل وجود دارد؟ اگر در عسل وجود دارد مقدار آن چقدر است؟ با ما همراه باشید تا وجود اسید اسکوربیک در عسل را بررسی کنیم.
عسل یک محلول قند فوق اشباع طبیعی است که عمدتاً از مخلوط پیچیده ای از کربوهیدرات ها تشکیل شده است. علاوه بر محتوای کربوهیدرات، حاوی تقریباً 20٪ آب و همچنین ترکیبات جزئی اما مهم مانند پروتئین ها، آنزیم ها (اینورتاز، گلوکز اکسیداز، کاتالاز، و فسفاتازها)، اسیدهای آمینه، اسیدهای آلی (اسید گلوکونیک، اسید استیک)، چربی، ویتامین ها (اسید اسکوربیک، نیاسین، پیریدوکسین)، مواد شیمیایی فرار، اسیدهای فنولیک، فلاونوئیدها، کاروتنوئید و مواد معدنی است. اگرچه ترکیب عسل می تواند متغیر باشد و در درجه اول به منبع گل، جغرافیایی و حشره شناسی آن وابسته است، عوامل خارجی خاصی مانند عوامل فصلی، محیطی و فرآوری نیز نقش مهمی دارند.
کیفیت عسل با ویژگی های حسی، شیمیایی، فیزیکی و میکروبیولوژیکی آن تعیین می شود.
همچنین خواص آنتی اکسیدانی عسل به برخی از ترکیبات موجود در عسل نسبت داده می شود. این ترکیبات شامل اسیدهای فنولیک و فلاونوئیدها، آنزیم های خاص (گلوکز اکسیداز و کاتالاز)، اسید اسکوربیک، پروتئین ها و کاروتنوئیدها است. علاوه بر این، نقش درمانی عسل در درمان بیماری های مختلف اخیراً مورد توجه قرار گرفته است و ارزش درمانی آن تا حدی به خواص آنتی اکسیدانی آن نسبت داده شده است. انواع مختلف عسل به طور مستقیم یا غیر مستقیم در بسیاری از غذاها مصرف می شود. رنگ عسل به طور طبیعی در طیف وسیعی از تن ها متفاوت است، از زرد روشن تا کهربایی، کهربایی تیره و در موارد شدید ممکن است سیاه باشد. گاهی اوقات، حتی رنگ های سبز یا قرمز ممکن است در عسل دیده شود.
عسل علاوه بر پلی فنل ها حاوی تعدادی ترکیبات شناخته شده به عنوان آنتی اکسیدان است، از جمله اسید اسکوربیک. به گفته کارشناسان، اسید اسکوربیک ( ویتامین C) یکی از بی خطرترین و موثرترین مواد مغذی است که در ماده غذایی مفیدی مانند عسل هم دیده می شود.
در یک آزمایش، محتوای اسید اسکوربیک در عسل اندازه گیری شد. نمونه (100 میلی گرم عسل) با 10 میلی لیتر اسید متافسفریک 1 درصد در دمای اتاق به مدت 45 دقیقه استخراج و از طریق کاغذ صافی واتمن شماره 4 فیلتر شد. محتوای اسید اسکوربیک بر اساس یک منحنی کالیبراسیون اسید اسکوربیک معتبر محاسبه شد: 50، 100، 200 و 400 میکروگرم / میلی لیتر؛
0.0703 Y = 3.2453X –R 2 = 0.9440
نتایج به صورت میلی گرم اسید اسکوربیک به ازای هر کیلوگرم عسل بیان می شود.
عسل به عنوان یک محصول مراقبت از زخم موضعی با خواص ضد باکتریایی، آنتی بیوفیلم و ضد التهابی برجسته استفاده شده است. مطالعات متعددی در زمینه اثربخشی آن در ترمیم زخم انجام شده است. پانسمانهای عسل در درمان زخم یا سوختگی پای دیابتی در مقایسه با پانسمانهای معمولی برتر هستند. یکی از ویژگی های مهم عسل فعالیت ضد باکتریایی آن است. عسل هایی که فعالیت ضد باکتریایی بالایی دارند به صورت تجاری به عنوان عسل های درجه پزشکی در دسترس هستند. مکانیسم دقیق اثر ضد باکتریایی عسل ممکن است بسته به منشاء گیاهی عسل متفاوت باشد. اسید اسکوربیک تقریباً در همه انواع عسل یافت شده است و غلظت و ظرفیت آنتی اکسیدانی آن به پردازش و ذخیره سازی عسل و همچنین به منشا گیاهی آن بستگی دارد.
اگرچه ویتامین C یک عامل کاهش دهنده است که قادر است به سرعت گونه های اکسیژن فعال (ROS) را از بین ببرد، اما در کمال تعجب، به عنوان یک مولکول ضد باکتریایی پرواکسیدانی عمل می کند و ممکن است فعالیت ضد میکروبی برخی از آنتی بیوتیک ها را تغییر دهد. دو مکانیسم پیشنهادی برای عمل وجود دارد: (1) انتقال ویتامین C به سلولهای باکتریایی که منجر به تشکیل H 2 O 2 و متعاقباً ROS میشود و (2) تولید اسیدهای لاکتات و استیک از ویتامین C. از آنجایی که ترکیب محصولات طبیعی روشی مناسب برای غلبه بر مقاومت باکتریایی و غیرفعال کردن باکتری های مقاوم به چند دارو در نظر گرفته می شود، مکمل عسل با عواملی مانند ویتامین C ممکن است فعالیت ضد باکتریایی عسل را تقویت کند.
و در آخر اینکه؛
اسید اسکوربیک در عسل در مقدار کمی وجود دارد. اما همین مقدار کم می تواند عسل را به یک ماده مفید در برابر باکتری های از جمله؛ پلانکتون و بیوفیلم تبدیل کند.