اسید اسکوربیک با ترکیب شیمیایی C6H8O6 در طبیعت یافت میشود و میتواند به عنوان یک افزودنی غذایی مانند آنتی اکسیدان استفاده شود. ترکیبی است که فعالیت ویتامینی مشابه ویتامین C را تأمین میکند؛ به همین دلیل، ممکن است اسکوربیک اسید ذکر شده به عنوان ویتامین C را روی برچسب مواد تشکیل دهنده، ببینید (ویتامین C اصطلاح عمومی و اسید اسکوربیک نام شیمیایی است).
این ماده در بسیاری از میوهها و سبزیجات یافت میشود و توسط کلیه برخی از حیوانات تولید میگردد. انسان قادر به تولید اسید اسکوربیک نیست و باید آن را از رژیم غذایی به دست آورد، در غیر این صورت دچار کمبود و در موارد شدیدتر اسکوربوت میشود. از نظر صنعتی، این اسید از طریق فرآیندی چند مرحلهای تولید میشود که شامل باکتریهایی است که گلوکز را کاهش میدهند و به عنوان محصول جانبی، اسید اسکوربیک تولید میکنند.
به گفته موسسه ملی سرطان آمریکا، این ماده میتواند به بدن انسان کمک کند تا با عفونتهای باکتریایی مبارزه کند و به تشکیل کلاژن «پروتئین مهم در بافت فیبری، دندانها، استخوانها، پوست و مویرگها» کمک کند.
پیشنهاد میکنیم تا انتهای این مقاله از پرشین یوتاب همراه ما باشید تا با کاربرد اسید اسکوربیک در صنایع غذایی آشنا شوید.
وارد کننده اسید اسکوربیک آن را به عنوان ماده نگهدارنده، آنتی اکسیدان یا تثبیتکننده رنگ در غذاها به فروش میرساند. این افزودنی، بیخطر محسوب میشود و واکنشهای آلرژیک یا عوارض جانبی بسیار کمی دارد. تولیدکنندگان از این ماده در صنایع غذایی استفاده میکنند تا مقدار کلی ویتامین C مواد غذایی یا نوشیدنی را حداقل به سطح قبل از پردازش برسانند و مصرفکنندگان محصولات مغذیتری را تهیه نمایند؛ چرا که شما برای تشکیل کلاژن، سلامت دندانها و استخوانها و بهبود زخمها به ویتامین C نیاز دارید.
اسکوربیک اسید در صنایع غذایی درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده میشود، که میتواند مزایای متعددی برای محصولات غذایی داشته باشد. کاهش اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و طراوت میشود. PH پایین آن میتواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند، در نتیجه فاسد نشده و باعث حفظ شادابی میشود. به همین دلایل است که آن را به عنوان یک ماده نگهدارنده محبوب طبیعی میشناسند. وارد کننده اسید اسکوربیک میتواند از آن به عنوان ماده نگهدارنده در مجموعه وسیعی از محصولات غذایی از جمله نان، گوشتهای پخته شده، مربا، ژله و سسها استفاده کند.
خواص ویتامین C این ماده، آن را به یک ماده عالی برای مکمل ویتامین تبدیل میکند. به سادگی، افزودن اسکوربیک اسید به غذا باعث افزایش ویتامین C میشود. از آنجا که ویتامین C موجود طبیعی به راحتی از بین میرود، بسیاری از غذاها با اسید اسکوربیک غنی میشوند تا محتوای ویتامین C را دوباره پر کنند. پس یک تولیدکننده آبمیوه، میوههای خشک، غلات و سایر خوراکیهای میانوعده، با خرید اسید اسکوربیک از یک وارد کننده مواد اولیه غذایی آن را در محصولات خود استفاده میکند.
از عطر و طعم این ماده نیز نباید غافل شد. مانند هر اسید، یک عطر خوش و طعم ترش را برای بسیاری از محصولات غذایی فراهم میکند. آبنباتها، مرباها، ژلهها و آبمیوهها اغلب از این طغیان اسیدیته بهرهمند میشوند که تصور متمایز از میوههای تازه را به مصرفکننده میدهند و تامین کننده اسید اسکوربیک آن را برای شما فراهم میکند.
ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل میکند، به این معنی که باعث میشود غذاها هنگام قرار گرفتن در معرض هوا، با اکسیژن واکنش نشان ندهند. این کمک میکند تا بافت، طعم و رنگ غذا تغییر نکند. افزودن اسکوربیک اسید به گوشتهای پخته شده موجب میشود تا رنگ قرمز خود را حفظ کنند و برای مصرفکنندگان جذابیت بیشتری داشته باشند. این افزودنی همچنین میتواند از قهوهای شدن میوههای خرد شده یا کنسرو شده جلوگیری کند. به همین دلیل است که مردم گاهی اوقات میوههای خرد شده را در مخلوطی از آب لیمو که منبع ویتامین C و آب است میریزند و میتوانند آن را از یک تامین کننده اسید اسکوربیک برای این منظور خریداری کنند.
این ماده به عنوان یک آنتی اکسیدان در صنعت تولید جو استفاده میشود که در آن ماندگاری آبجوها را بهبود میبخشد و از توسعه مه، جلوگیری میکند. این ماده را میتوان در کره، محصولات تخم مرغ منجمد، شیر خشک، سیب زمینی کروکت یخزده، غذاهای کودک حلبی و شراب نیز یافت. گوشتهای پخته شده، بعضی اوقات حاوی موادی به نام نیترات و نیتریت هستند. تامین کننده اسید اسکوربیک، این ماده را به این گوشتها افزوده تا از فرایند تبدیل نیتراتها و نیتریتها به نیتروزامینها، موادی که خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهند، جلوگیری کند. همچنین مانع رشد باکتریها میشوند، به طور بالقوه بیماریهای ناشی از غذا و فاسد شدن غذا را کاهش میدهد.
اگرچه به عنوان یک افزودنی بیخطر شناخته شده است، اما مصرف طولانی مدت مکملهای ویتامین C میتواند باعث شود افرادی که انواع خاصی از داروها را مصرف میکنند یا نگرانیهای خاصی از نظر سلامتی دارند، دچار مسأله کند. اگر مطمئن نیستید که نسخه یا شرایط پزشکیتان مجوز مصرف اسید اسکوربیک را به شما میدهد، با دکتر خود صحبت کنید.
فروش اسید اسکوربیک در پرشین یوتاب، تامین کننده مواد اولیه غذایی، صورت میگیرد. این شرکت، با سابقه زیاد به عنوان وارد کننده اصلی اسید اسکوربیک، آن را در اختیار تولیدکنندگان صنایع غذایی قرار میدهد. ما به عنوان وارد کننده اسید سیتریک پودری متعهد هستیم مادهای با کیفیت بالا را در حجم مناسبی برای هدف شما ارائه دهیم. جهت دریافت قیمت اسید اسکوربیک با واحد فروش تماس بگیرید. از شما بابت همراهیتان تا پایان این مجلۀ آموزشی از وبلاگ پرشین یوتاب، بهترین تامین کننده اسید اسکوربیک، صمیمانه سپاسگزاریم. مطالب دیگر این مجموعه را از دست ندهید.