به طور کلی نقش امولسیونکننده کمک به عملکرد چربمایع است. امولسیونکنندهها به عنوان روانکننده، امولسیونکرده روغن یا چربی در کره، بوجوآوردن ساختار، بهبود کیفیت خوردن محصولات و افزایش ماندگاری، اصلاح کریستالیزه شدن، جلوگیری از چسبندگی و حفظ رطوبت عمل میکنند.