برای آشنایی با ویژگی های شیمیایی اسید سیتریک در این مقاله با ما همراه شوید.اسید سیتریک یک اسید ضعیف با فرمول شیمیایی C 6 H 8 O 7 است. وزن مولکولی و جرم مولی192.124 گرم در مول دارد. تراکم آن1.66 گرم در سانتی متر مربع است. نقطه جوش310 و نقطه ذوب153 درجه سانتی گراد دارد.
یک اسید تریابازیک است، زیرا دارای سه گروه COOH است که می توانند با سه مولکول باز واکنش دهند. این ماده معمولاً به صورت بی آب (بدون آب) یا به صورت مونوهیدرات (با یک مولکول آب) وجود دارد. اسید سیتریک مونوهیدرات را می توان به صورت بی آب تبدیل کرد، وقتی در دمای 78 درجه سانتی گراد گرم شود. هنگامی که تا دمای بالاتر از 175 درجه سانتیگراد گرم می شود، با از دست دادن دی اکسید کربن تجزیه می شود. اسید سیتریک به راحتی مجتمع های سیترات را با کاتیون های فلزی تشکیل می دهد. اسید سیتریک یکی از مهمترین محصولات زیستی است. گیاهان مختلف، به ویژه مرکباتی مانند لیمو و پرتقال، حاوی مقادیر زیادی اسید سیتریک هستند. این ماده، یک محصول متابولیکی اولیه است که در چرخه کربس بوجود آمده و توسط همه موجودات هوازی برای تولید انرژی مورد استفاده قرار می گیرد. یک ساختار بلوری مونو کلینیکی دارد. این اسید آلی برای اولین بار توسط کارل ویلهلم شیله در سال 1784 توسط شیمی دان جدا شد. از آنجا که شباهت آن به نمک سفره است، به عنوان نمک ترش در بازار فروخته می شود.اسید سیتریک و فرم نمکی آن (سیترات) در بسیاری از زمینه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرند و این همه چیز درباره ی اسید سیتریک است.
به عنوان یک آنتی اکسیدان استفاده می شود. این به عنوان ماده تمیز کننده در آشپزخانه و حمام کاربرد دارد. به عنوان ماده امولسیون کننده در بستنی ها استفاده می شود. از این ماده برای افزودن طعم ترش به نوشابه ها و سایر مواد غذایی استفاده می شود. در شامپو استفاده می شود. در تبلور ساکارز در کارامل استفاده می شود. در رنگ های غذایی استفاده می شود. به عنوان ماده نگهدارنده طبیعی استفاده می شود. برای از بین بردن رسوبات گچی از اواپراتورها، کتری ها، دیگ های بخار و غیره می توان از آن استفاده کرد.اسید سیتریک به دلیل ایجاد مجتمع هایی با کاتیون های فلزی به عنوان عامل کلاتینگ استفاده می شود. در بهبود صابون و مواد شوینده و از بین بردن فلزات سنگین از خاک مفید است. همچنین از آن به عنوان امولسیون کننده در کرم ها، ژله ها و مایعات استفاده می شود. به عنوان بافر برای افزایش حلالیت استفاده می شود. مشتقات اسید سیتریک در بدن ما بسیاری از عملکردهای بیولوژیکی را تنظیم می کنند.
به دلیل خاصیت محلول های آبی، یک کلاس مشخص از ترکیبات هستند. این خصوصیات در زیر بیان شده است:
محلول های آبی اسیدها الکترولیت هستند، به این معنی که آنها جریان الکتریکی را هدایت می کنند. بعضی از اسیدها الکترولیت قوی هستند زیرا در آب به طور کامل یونیزه می شوند و یون های زیادی تولید می کنند. اسیدهای دیگر الکترولیت های ضعیفی هستند که هنگام حل شدن در آب، عمدتا به شکل غیر یونیزه وجود دارند.اسیدها طعم ترشی دارند. لیمو، سرکه و آب نبات های ترش همه حاوی اسید هستند.اسیدها باعث تغییر رنگ شاخص های خاص اسید باز می شوند. دو شاخص رایج تورق و فنل فتالئین هستند. تورنس آبی در حضور اسید قرمز می شود، در حالی که فنل فتالئین بی رنگ می شود.اسیدها با فلزات فعال واکنش می دهند و گاز هیدروژن تولید می کنند. فلزات بالاتر از هیدروژن در سری فعالیت ها، در واکنش تک جایگزینی جایگزین هیدروژن حاصل از اسید می شوند.اسیدها با بازها واکنش می دهند و یک ترکیب نمکی و آب تولید می کنند. وقتی مول های مساوی اسید و باز با هم ترکیب شوند، اسید توسط باز خنثی می شود. فرآورده های این واکنش یک ترکیب یونی است که به عنوان نمک و آب برچسب گذاری شده است.