بر اساس مطالعه ای که در فوریه 2015 توسط ژورنال بین المللی علوم پایه متنشر شده، مواد غذایی که به طور طبیعی حاوی اسید سیتریک هستند شامل مرکبات مانند لیمو، پرتقال و لیمو ترش می شوند. انواع توت ها به جز زغال اخته، توت فرنگی، تمشک، انگور، آناناس، گیلاس، گوجه فرنگی، انواع فلفل ها، کنگر و کاهو حاوی اسید سیتریک در غذا هستند. همچنین بر اساس مقاله ای که در سال 2015 توسط سازمان سلامت مواد غذایی اروپا منتشر شد، اسید سیتریک به عنوان یک افزودنی، غذاهای فرآوری شده را حفظ کرده و باعث ماندگاری بالا آنها می شود. در ساخت پنیر، اسید سیتریک به تخمیر شیر کمک می کند و باعث تولید سریع پنیر می شود. از کاربرد های اسید سیتریک در فرآیند تولید پنیر استفاده می شود. در اکثر نوشابه ها بخصوص ماء الشعیر های طعم دار از اسید سیتریک به عنوان یک ماده نگهدارنده و طعم دهنده استفاده می شود. فرآورده های منجمد ارزان قیمت از اسید سیتریک به عنوان یک امولسیفایر چربی استفاده می کنند تا از جدا شدن چربی های گیاهان در بستنی، شربت و سوربیت جلوگیری کنند.
از اسید سیتریک در مواد غذایی مختلف از جمله مربا، ژله، میوه، سبزیجات و کنسرو ها به عنوان یک تقویت کننده استفاده می شود. همچنین، در بستنی، نوشیدنی های میوه ای، آب نبات و نوشیدنی های گاز دار استفاده می شود. اسید سیتریک به تنظیم اسیدیته، حفظ رنگ و عملکرد آن به عنوان یک آنتی اکسیدان نیز کمک می کند.
اسید سیتریک یک اسید طبیعی است که در میوه هایی مانند لیمو، هلو، آلو، گریپ فروت، و پرتقال یافت می شود. اسید سیتریک باعث طعم ترش در بسیاری از مرکبات می شود. با افزودن اکسید کلسیم به اسید سیتریک، که سیترات کلسیم را تشکیل می دهد، می توان آن را به عصاره تبدیل کرد. اسیدیته، اسید سیتریک را به عنوان یک ماده نگهدارنده در مواد غذایی و نوشیدنی تبدیل می کند. وجود اسید در مواد غذایی می تواند رشد باکتری ها را مهار کند. بسیاری از محصولاتی که ماندگاری بالایی دارند، حاوی این اسید هستند. از اسید سیتریک برای جلوگیری از اکسیداسیون و قهوه ای شدن میوه ها و سبزیجات تازه استفاده می شود. بر اساس گزارش وب سایتDrugs.com اسید سیتریک باعث هضم آسان می شود، از عفونت های ادراری جلوگیری می کند و یک ماده نگهدارنده طبیعی است. سازمان غذا و دارو ایالات متحده(FDA)، اسید سیتریک را برای استفاده در مواد غذایی تایید کرده است. این اسید به عنوان ماده نگهدارنده در مواد غذایی و محصولات زیبایی استفاده می شود. پودر اسید سیتریک را می توانید در بسیاری از فروشگاه ها مواد غذایی و بهداشتی تهیه کنید که این اسید سیتریک در غذا است.
• اسید سیتریک به میوه ها و غذا های کنسرو شده اضافه می شود تا میزان چربی را فراهم کند. میزان مصرف توصیه شده معمولا کمتر از 0.15٪ است.
• مهار رشد میکروب بنا بر عملکرد PH و عملیات حرارت است. قرار گرفتن در معرض حرارت و PH پایین باعث مهار بیش تر میکروب می شود. از اسید سیتریک برای به دست آوردنPH زیر 406 استفاده می شود.
اسید سیتریک نقش مهمی در تقویت طعم دهی، به ویژه در صنعت نوشیدنی دارد، زیرا باعث ایجاد طعم ترش و شیرین در بسیاری از نوشیدنی ها می شود.
از این اسید در صنعت لبنیات به ویژه در تولید و فرآوری پنیر استفاده می شود. اسید سیتریک به ایجاد محیطی مناسب برای تثبیت امولسیون از جمله، از جدا شدن چربی ها کمک می کند. همچنین می تواند در طول تولید برای تنظیم PH محلول شراب و آب جو استفاده شود.
استفاده از اسید سیتریک در غذا های منجمد فرآوری شده، همچنین به عنوان یک افزودنی در بعضی از چربی ها و روغن ها باعث افزایش عملکرد آنتی اکسیدان ها می شود و به طور موثری میزان زوال این محصولات را کاهش می دهد. این ماده باعث می شود مواد غذایی در مدت زمان طولاتی، تر و تازه بمانند. علاوه بر صنایع غذایی و نوشیدنی بسیاری از صنایع دیگر از این ماده در تولید محصولات خود استفاده می کنند اسید سیتریک در غذا است.
در صنعت پنیر، بخصوص در پنیر موزارلا از اسید سیتریک استفاده می کنند. از این اسید به عنوان یک کاتالیزور برای تسریع تخمیر شیر استفاده می شود. تخمیر سریع تر بدان معنی است که عملیات در مقیاس بزرگ تر می تواند پنیر بیش تری را با سرعت بیش تری تولید کند.
بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی رایج در یک محیط اسیدی با سرعت بیش تری کار می کنند. از اسید سیتریک در مکمل های غذایی برای سریع تر جذب شدن استفاده می شود. همچنین، قرص ویتامین C بدون اسید سیتریک کاملا تلخ است.
اسید سیتریک در مواد غذایی کاربرد های زیادی دارد. از آن می توان به عنوان ماده نگهدارنده، آنتی اکسیدان و طعم دهنده مواد غذایی استفاده کرد. اسید سیتریک باعث طعم دهی به بسیاری از نوشیدنی ها و مواد غذایی می شود. این اسید به ماندگاری بالا بسیاری از محصولات غذایی کمک می کند.