فرمول مولکولی اسید سیتریک C6H8O7 بوده و ۸ درصد از توده خشک برخی مرکبات را تشکیل میدهد. این ماده در فلفل، گوجه فرنگی، کنگر فرنگی و اکثر توتها وجود دارد. از نظر انسان، سیتریک اسید جزء حیاتی چرخه کربس در متابولیسم و اکسیداسیون چربیها، کربوهیدراتها و پروتئینهاست و تا حد زیادی مهمترین، همهکارهترین و پرکاربردترین اسید آلی، شناخته میشود. هر ساله حدود ۳۲۰ هزار تن از آن در تولید مواد غذایی، نوشیدنی و دارویی استفاده میشود. اسید سیتریک در صنایع غذایی و آشامیدنی، حدود ۷۵ درصد از مصرف جهانی را تشکیل میدهد و جالب است بدانید بازار جهانی سیتریک اسید در سال ۲۰۲۲ از حجم ۲. ۱ میلیون تن فراتر رفته است. در ادامه مقاله از سری مقالات پرشین یوتاب، بهترین وارد کننده اسید سیتریک با کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی آشنا خواهید شد، پیشنهاد میکنیم تا انتهای این مجلۀ آموزشی همراه ما باشید.
پرشین یوتاب، معتبرترین تامین کننده اسید سیتریک خشک و اسید سیتریک آبدار (مایع) است. در این میان، اسید سیتریک آنهیدروز کاربرد بیشتری دارد؛ زیرا به طور گستردهای برای تولید انواع محصولات غذایی مانند بستنی، مربا، ژله، غذاهای کنسروی و غیره استفاده میشود.
سیتریک اسید به دلیل خواص مختلف و سودمندش، به عنوان ماده افزودنی در مواد غذایی و نوشیدنیها، محصولات مراقبت شخصی، مواد شوینده، مواد چسبنده و درزگیر، پوششها، جوهرها، پلاستیکها و پلیمرها، محصولات دارویی و تغذیه بالینی، خوراک و غذای خانگی مورد استفاده قرار میگیرد. تقاضای بسیار برای نوشیدنیهای آماده و غذاهای فرآوری شده در کشورهای در حال توسعه به دلیل رشد مداوم اقتصادی، تغییر سبک زندگی، افزایش شهرنشینی و درآمد، باعث رشد بازار سیتریک اسید شده و تمایل به خرید اسید سیتریک از یک تامین کننده مواد اولیه غذایی را بیشتر کرده است. این ماده به دلیل دارا بودن ترکیب شیمیایی و قدرت اسیدی خود، حداقل به مدت پنج سال در ظرف دربسته اصلیاش، پایدار میماند و چون ماندگاری زیادی دارد، به عنوان ماده نگهدارنده، طعمدهنده و رنگدهنده در مواد اولیه صنایع غذایی به کار برده میشود.
سیتریک اسید مورد استفاده در غذاها توسط یک باکتری به نام Aspergillus niger ساخته میشود و اولین بار در اوایل دهه ۱۸۰۰ در انگلیس از لیمو تولید شد. امروزه بیشترین سیتریک اسید در مکزیک و آفریقا تولید میگردد. اسیدها، مواد قلیایی و بافرها نقش مهمی در صنایع غذایی دارند. قرنهاست که از اسیدها به عنوان عامل مهم در ایجاد طعم عالی استفاده میشود و محیط اسیدی تولیدی آنها از رشد بسیاری از میکروارگانیسمها جلوگیری میکند. با توسعه صنایع غذایی، تولید غذاهای فرآوری شده نیز رشد کرده است. بسیاری از اینها برای داشتن طعم اسیدی یا ترش نیاز به درج ماده اسیدی دارند. سیتریک اسید که جزء مواد اولیه صنایع غذایی است، با تخمیر، کاتالیزاسیون، نگهداری و طعمدهندگی، در مواد غذایی و نوشیدنیهای اسیدی، به روشی کاملاً متفاوت استفاده میشود. پرشین یوتاب تامین کننده اسید سیتریک با واردات مواد اولیه غذایی نقش مهمی در توسعه این صنایع و صنایع نوشیدنی کشور ایفا میکند.
باکتریها برای زنده ماندن به pH پایدار نیاز دارند. از آنجا که سیتریک اسید، pH را برای اکثر باکتریها به میزان بسیار پایینی کاهش میدهد، ماندگاری غذاهای فرآوری شده برای مربا و ژله، غذاهای کنسروی، فرآوردههای گوشتی و سایر مواد غذایی به طرز چشمگیری افزایش مییابد.
سیتریک اسید باعث طعم ترش یا اسیدی نوشیدنیهای گازدار، چایها و آبمیوهها که میشود که برای مصرفکنندگان بسیار لذت بخش است.
این ماده به عنوان یک امولسیونکننده چربی گیاهی عمل میکند. از آنجا که چربیها قادر به انعقاد نیستند، بستنی و شربت در تمام طول نگهداری، بافت و طعم خود را حفظ میکنند.
هنگامی که با بیکربنات سدیم همراه میشود، سیتریک اسید جوشانده میشود. آبنباتها، نوشیدنیهای گازدار و نوشیدنیهای پودری و همچنین قرصها و پودرهای ضد اسید، خود را مدیون این واکنش شیمیایی هستند و مجوز مصرف اسید سیتریک در این محصولات داده میشود. در حقیقت، تقریباً ۵۰ درصد از تولید سیتریک اسید در نوشیدنیها استفاده میشود.
بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی رایج، در یک محیط اسیدی با pH، با سرعت بیشتری کار میکنند. از اسید سیتریک در مکملهای غذایی برای تسریع جذب استفاده میشود. همچنین بدون این اسید، یک قرص ویتامین C کاملاً تلخ خواهد بود. وارد کننده اصلی اسید سیتریک این ماده را علاوه بر کاربردهای غذایی برای تولید مکملها نیز به فروش میرساند.
از آنجا که یک اسید ضعیف است، اغلب از آن برای ایجاد یک محیط اسیدی در تولید آبجو و شراب استفاده میشود.
صنعت پنیر از سیتریک اسید به ویژه در موزارلا استفاده میکند. از این ماده به عنوان کاتالیزوری برای تخمیر سریع شیر استفاده میشود. تخمیر سریعتر به این معنی است که عملیات در مقیاس بزرگ میتواند پنیر را با سرعت بیشتری ایجاد کند.
همچنین فروش اسید سیتریک در صنایع غذایی کاربرد دیگری نیز دارد و آن اضافه شدن به کنسروهای میوه است. به میوههای کنسرو شده اضافه میشود تا تارت مناسب ایجاد کند. میزان مصرف توصیه شده معمولاً کمتر از ۰. ۱۵ درصد است.
یکی دیگر از کیفیتهای قابل توجه سیتریک اسید توانایی کمک به هضم غذا است. بسیاری از مردم در سراسر جهان از مشکلات گوارشی رنج میبرند؛ بنابراین تقاضا برای مواد غذایی و نوشیدنیهای مبتنی بر سیتریک اسید را افزایش میدهند.
از نظر منطقهای، اروپای غربی بزرگترین مصرفکننده سیتریک اسید در جهان است که نقش عمده در تولید آن را آلمان، فرانسه و انگلستان بر عهده دارند. با این حال، تقاضا برای این ماده در منطقه، به ویژه در بخش نوشیدنیهای گازدار، نسبتاً اشباع شده است. به دنبال اروپای غربی، ایالات متحده، چین، خاورمیانه و آفریقا، اروپای مرکزی و شرقی، برزیل و هند قرار دارند که صنایع غذایی و آشامیدنی با توجه به تقاضای زیاد، همچنان بر بازار جهانی اسید سیتریک تسلط دارند. در ایران نیز پرشین یوتاب، وارد کننده اسید سیتریک اینساین چین باکیفیت عالی میباشد.
این عمدتاً به دلیل استفاده گسترده در بستنیها و مکملهای غذایی است. توانایی اسید در مهار رشد میکروبها و افزایش ماندگاری محصول، آن را به یک ماده نگهدارنده ترجیحی تبدیل میکند. صنعت جهانی این ماده در طبیعت متمرکز شده است. از آنجا که هزینه سرمایه اولیه برای راهاندازی کارخانه تولید سیتریک اسید بسیار زیاد میباشد، ورود شرکتهای کوچک در این کار مشکل است. مصرف اسید سیتریک در مقادیر نامتناسب یکی از مهمترین چالشهای بازار جهانی آن است که میتواند عوارضی مانند درد شکم، حالت تهوع، استفراغ و اسهال ایجاد کند.
با توجه به مطالب بالا، اهمیت سیتریک اسید در بازار صنایع غذایی و نوشیدنی بر کسی پوشیده نیست. این ماده با کاربردهای فراوان و قابلیت انعطافپذیری خوب در این صنایع جایگاه خود را به خوبی پیدا کرده است. پرشین یوتاب با داشتن انواع اسید سیتریک تجربۀ یک خرید خوب را برای شما به ارمغان میآورد. جهت دریافت قیمت اسید سیتریک و اطلاعات بیشتر با واحد فروش ما تماس بگیرید.