اسیدسیتریک در نوشابه نقش مهمی در حفظ طعم طبیعی نوشابه ها دارد.اسید سیتریک در اوایل قرن 20 برای اهداف صنعتی و غذایی در اروپا تولید می شد، اما جنگ های مکرر در اروپا و تاخیرهای صادراتی متعاقب آن باعث شد که شرکت های آمریکایی روش های تولید خود را توسعه دهند.اسید سیتریک در اصل با افزودن اکسید کلسیم به آب مرکبات تولید شد. کارل ومر برای اولین بار در سال 1893 فرآیند تخمیر شکر برای تولید اسید سیتریک را توسعه داد، اما در سال 1917 بود که جیمز کوری، دانشمند دولت ایالات متحده، مقاله ای را برای مهار این قدرت برای تولید مقدار زیادی اسید سیتریک منتشر کرد. کارخانه ها، اسید سیتریک را به نوشابه های گازدار و میوه های کنسرو شده و گوجه فرنگی، مربا و مواد نگهدارنده و سس مایونز اضافه می کنند.
به چند دلیل اسید سیتریک در نوشابه یک ماده جالب است. اولاً، این یک ماده عمومی سالم است که اکثر مردم احساس می کنند بی ضرر است، هرچند که این کاملاً درست نیست. ثانیا، چندین عملکرد دارد.اسید سیتریک لزوماً سالم نیست، به این معنی که هیچ فواید سلامتی به رژیم غذایی شما نمی بخشد. با این حال، در بیشتر موارد، مصرف آن ناسالم نیست. نه چاق می کند و نه کبد را تحت فشار قرار می دهد. پس از مصرف به سرعت از بدن شما دفع می شود و هم محلول در آب است و هم آلی است. علاوه بر این، به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات رخ می دهد و بدن شما آن را به طور طبیعی تولید می کند.اسید سیتریک چندین کار انجام می دهد. می تواند به عنوان ماده نگهدارنده و همچنین به عنوان ماده طعم دهنده مورد استفاده قرار گیرد. هر زمان طعم ترش لازم باشد یا وجود داشته باشد، اسید سیتریک معمولاً بخشی از این معادله است. حتی آن را در نوشابه های گازدار پیدا خواهید کرد که انتظار ندارید آن را مانند کلاس و آبجوهای ریشه ای پیدا کنید. در واقع، به احتمال زیاد اسیدسیتریک در نوشابه موجود در قفسه مواد غذایی خود پیدا خواهید کرد.
بسیاری از افراد اسید سیتریک را با اسید اسکوربیک اشتباه می گیرند. هر دو اسید به طور طبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارد، با این حال اسید اسکوربیک ویتامین C است. اسیدهای سیتریک و اسکوربیک هم می توانند به عنوان مواد نگهدارنده و هم به عنوان مواد طعم دهنده مفید باشند.این اسید جز بسیاری از پاک کننده های خانگی، داروها و غذاها، از جمله نوشابه است. اسید از فساد مواد غذایی جلوگیری می کند.اسید سیتریک طعم تند و ملایم موجود در نوشابه های میوه ای و کولاس رابه وجود می آورد. نوشابه های مختلف حاوی اسیدهای مختلفی هستند تا طعم و طراوت را تقویت کند. اسید سیتریک و اسید مالیک موجود در نوشابه های توت و اسیدهای فسفریک موجود در کولا نه تنها عطر و طعم را فراهم می کنند، بلکه ماندگاری یک نوشیدنی را طولانی می کنند که این کاربرد های اسید سیتریک است.
در بیشتر نوشیدنی ها، اسید سیتریک (E 330) اولین انتخاب برای استفاده به عنوان تنظیم کننده اسید است، زیرا دارای چندین مزیت اضافی مانند افزایش فعالیت آنتی اکسیدان های مفید و افزودن عطر است. اسید مالیک (E 296) هنگامی مورد استفاده قرار می گیرد که به افزایش طعم قوی نیاز باشد و بیشتر در ترکیب با اسید سیتریک است.اسید سیتریک، اسید سوکسینیک و اسید فسفریک همگی مشمول مقررات EC 1333/2008 درباره مواد افزودنی غذایی هستند.کربناسیون نوشابه از 1.5 تا 5 گرم در لیتر متغیر است. دی اکسید کربن به تولید کنندگان نوشابه یا به صورت جامد (به عنوان یخ خشک) یا به صورت مایع که تحت فشار زیاد در ظروف استیل سنگین نگهداری می شود، عرضه می شود. این فرآیند نوشیدنی را اسیدی تر می کند، که باعث تشدید طعم و مزه می شود. همچنین به حفظ نوشابه برای مدت زمان طولانی کمک می کند. تنظیم کننده های اسید مانند اسید سیتریک در نوشابه استفاده می شود تا با ایجاد تعادل در میزان شیرینی، طعم آنها را بهبود بخشد. بزاق انسان تقریباً خنثی است pH تقریباً 8/6 و وقتی گیرنده های چشایی ما با اسیدهای موجود در غذا ارتباط برقرار می کنند یا می نوشند، این احساس به عنوان ترشی تلقی می شود.
با افزایش چشمگیر مصرف نوشابه، مطالعات بی شماری در مورد رابطه احتمالی مصرف نوشابه و مشکلات سلامتی انجام شد.گزارشی که در سال 2007 در ژورنال “دندانپزشکی عمومی” منتشر شد، که اسیدهایی مانند اسید سیتریک در نوشابه ها به سایش و پوسیدگی مینای دندان مرتبط است. اثر خورنده نوشابه روی دندان تقریباً بلافاصله شروع می شود و با گذشت زمان افزایش می یابد. یكی از راه های كاهش مصرف نوشابه استفاده از آن، فقط در وعده های غذایی است. بنابراین اگر عاشق دندان های خود هستید، باید مصرف بیش از حد سودا را کنار بگذارید.