تفاوت کلیدی بین اسید سیتریک خشک و اسید سیتریک آبدار در این است که اسید سیتریک خشک، بدون آب است، در حالی که اسید سیتریک مونو هیدرات، یک مولکول آب همراه با یک مولکول اسید سیتریک دارد.
در علم، ممکن است آزمایشاتی با ترکیبات آبدار و بی آب انجام دهید. تفاوت اصلی بین ترکیبات آبدار و ترکیبات بی آب، وجود مولکول های آب است. یک ترکیب آبدار حاوی مولکول های آب است، اما یک ترکیب بی آب هیچ کدام را ندارد.اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است که دارای فرمول شیمیایی C 6 H 8 O 7 است. به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود. در بیوشیمی، اسید سیتریک به عنوان واسطه در چرخه اسید سیتریک عمل می کند. به عنوان طعم دهنده، به عنوان یک ماده اسید کننده و مواد شیمیایی به طور گسترده ای استفاده می شود. در صنایع غذایی، دارویی، لوازم آرایشی و بهداشتی و به عنوان عامل تمیز کننده مورد استفاده قرار می گیرد.
در آشپزخانه ها یک تمیز کننده عالی آشپزخانه است. می تواند به عنوان چربی گیر در انواع وسایل آشپزخانه مانند قابلمه ها، اجاق گاز و غیره استفاده شود.تولیدکنندگان سالانه مقدار زیادی اسید سیتریک تولید می کنند، زیرا از آن استفاده های زیادی می شود. به عنوان یک اسید کننده، به عنوان یک ماده طعم دهنده استفاده می شود. این ترکیب می تواند به صورت فرم بی آب (عاری از آب) یا به صورت مونوهیدرات وجود داشته باشد.
هر ساله بیش از یک میلیون اسید سیتریک در سراسر جهان تولید می شود. در حال حاضر، 70٪ از کل اسید سیتریک تولید شده در سطح جهان توسط صنایع غذایی، 12٪ توسط صنایع دارویی و 18٪ باقیمانده توسط سایر صنایع مصرف می شود. سطح تولید محصولات آن را می توان به درجه غذایی و درجه صنعتی تقسیم کرد که این فواید و مضرات اسید سیتریک است.
اسیدها با افزودن طعم ترش نقش مهمی در پخت دارند و در واقع می توانند بر واکنش های شیمیایی که در طی فرآیند پخت اتفاق می افتد تأثیر بگذارند. به همین دلایل آب لیمو، سرکه و مواد لبنی اسیدی مانند دوغ از مواد پخته شده قابل اعتماد هستند، اما پودر اسید سیتریک یک جایگزین اقتصادی است.
هنگامی که اسید سیتریک خشک با بکینگ پودر ترکیب می شود، یک واکنش شیمیایی ایجاد می شود و حباب های گاز دی اکسید کربن ایجاد می شود. این امر به بهبود خمیرمایه یا افزایش کالاهای پخته کمک می کند. اسید سیتریک یک جایگزین مفید در پخت وگان است.
از اسید سیتریک خشک می توان به عنوان یک روش میانبر برای افزودن عطر و طعم ملایم به نان خانگی استفاده کرد. اگر به یک استارتر مایه ترشی دسترسی ندارید، اضافه کردن اسید سیتریک به شما کمک خواهد کرد. این ماده طعم و مزه را بهبود می بخشد و نانوایان اغلب از آن برای تهیه کلوچه های لیمو و کیک دلمه ای لیمو برای ایجاد تعادل بین شیرینی و ترش استفاده می کنند.
به خودی خود، رب گوجه فرنگی به اندازه کافی اسیدی نیست تا از رشد باکتری جلوگیری کند. برای اطمینان از میزان اسیدیته ایمن، باید اسید اضافی به داخل شیشه وارد شود. از آنجا که محتوای آب گوجه فرنگی نیز زیاد است، پودر اسید سیتریک بهترین روش برای افزودن اسیدیته بدون افزودن مایع است.
اسید سیتریک بی آب، فرم اسید سیتریک بدون آب است. شکل ظاهری این ترکیب بی رنگ است. بی بو و به شکل خشک و دانه بندی آن هیچ آبی ندارد. این ترکیب از طریق تبلور از آب گرم تولید می شود. ساختار کریستالی اسید سیتریک بی آب، با خنک کردن محلول گرم غلیظ شکل مونوهیدرات بدست می آید.
این فرم از اسید سیتریک، در دمای 78 درجه سانتیگراد تشکیل می شود. تراکم فرم بی آب 1.665 گرم در سانتی متر مکعب است. در دمای 156 درجه سانتی گراد ذوب می شود و نقطه جوش این ترکیب 310 درجه سانتی گراد است. فرمول شیمیایی این ترکیب C 6 H 8 O 7 است، در حالی که جرم مولی 12/192 گرم در مول است.
اسید سیتریک آبدار، نوعی اسید سیتریک حاوی آب است. یک مولکول آب دارد که با یک مولکول اسید سیتریک مرتبط است. آن را آب تبلور نیز می نامند. این شکل از اسید سیتریک از طریق تبلور از آب سرد تشکیل می شود.
فرم مونوهیدرات در دمای 78 درجه سانتیگراد به شکل بی آب تبدیل می شود. چگالی این ترکیب 1.542 گرم در سانتی متر مکعب است. فرمول شیمیایی این ترکیب C 6 H 8 O 7 .H 2 O است و جرم مولی 210/138 گرم در مول است. نقطه ذوب 135 درجه سانتیگراد و نقطه جوش 310 درجه سانتیگراد است.
اسید سیتریک بی آب برای صنایع غذایی و آشامیدنی و در صنعت نوشیدنی به عنوان مواد ترش، طعم دهنده، ماده نگهدارنده، همچنین برای مواد شوینده، آبکاری و صنایع شیمیایی به عنوان آنتی اکسیدان ها، نرم کننده ها و غیره استفاده می شود.
این اسید، یک اسید آلی است که در میوه ها و سبزیجات مختلف یافت می شود. اسید سیتریک بی آب در بیوشیمی مهم است، زیرا چرخه اسید سیتریک یا چرخه کربس میانی است. بنابراین، اسید سیتریک بدون آب تقریباً در تمام موجودات زنده و متابولیسم مهم است. یک آنتی اکسیدان است و همچنین می تواند به عنوان یک شوینده سازگار با محیط زیست استفاده شود.
اسید سیتریک مونوهیدرات یکی از مواد افزودنی و مواد غذایی محبوب در اکثر کشورهاست. یک ترکیب اسیدی از مرکبات است. به عنوان یک نقطه شروع در چرخه کربس، سیترات یک واسطه اصلی در متابولیسم است. یکی از مجموعه ترکیباتی است که مسئول اکسیداسیون فیزیولوژیکی چربی ها، کربوهیدرات ها و پروتئین ها به دی اکسید کربن و آب است. برای تهیه بافر سیترات برای بازیابی آنتی ژن نمونه های بافتی استفاده می شود.
محلول سیترات برای از بین بردن پیوندهای عرضی پروتئین طراحی شده است. به عنوان کلاتور کلسیم، کمپلکس هایی را تشکیل می دهد که تمایل به لخته شدن خون را مختل می کند. ممکن است برای تنظیم pH و به عنوان یک عامل جدا کننده برای از بین بردن فلزات کمیاب استفاده شود.
در روش تخمیر، تولید اسیدسیتریک با استفاده از ساقههای ذرت به روش تخمیر زیر آب و جداسازی آسپرژیلوس از خاک انجام میشود. پودر ساقه ذرت حاوی مقدار زیادی ساکارز (قند طبیعی) در حال حاضر بهترین عملکرد را در تهیه اسیدسیتریک از خود نشان داده است. در واقع ساقه ذرت یک منبع طبیعی بسیار ارزان و مناسب برای تهیه اسیدسیتریک است.
قند دیگری که در تولید اسیدسیتریک استفاده میشود، قند موجود در ضایعات میوه آناناس است که دارای مقادیر بسیار بالایی قند طبیعی است.
اسیدسیتریک مونو هیدرات در تهیه گرانولهای جوشان و بهعنوان یک همافزایی برای افزایش اثربخشی آنتیاکسیدانها استفاده میشود. ترکیبی از اسید سیتریک مونو هیدرات و گلیسین برای بهبود پایداری انحلال کپسولهای ژلاتین سخت با جلوگیری از تشکیل پلیکول یا اتصال عرضی ژلاتین کپسول استفاده میشود.
اسیدسیتریک خشک میتواند جایگزین اسید استیک بهعنوان عامل اسیدی در دیالیزها شود. ازآنجاییکه اسیدسیتریک یک پودر خشک است، استفاده از آن امکان فرمولاسیون دیالیزهای خشک را فراهم میکند و حملونقل و ذخیرهسازی را راحت میکند.