همه چیز درباره ی اسید سیتریک را با هم خواهیم دید.اسید سیتریک یک پودر سفید کریستالی با فرمولC 6 H 8 O 7 است که در پخت و پز برای افزودن طعم ترش یا تنظیم اسیدیته استفاده می شود. این ماده به طور گسترده در دسترس است و معمولاً در ساخت مواد غذایی به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود.یک ترکیب آلی متعلق به خانواده اسیدهای کربوکسیلیک است که تقریباً در همه گیاهان و در بسیاری از بافت های حیوانی و مایعات وجود دارد.نمک ترش نام دیگر اسید سیتریک است. بسیاری اسید سیتریک را با نام مستعار نمک ترش می نامند، زیرا مانند نمک است و بافتی قابل مقایسه با دانه های نمک دارد.کشف اولیه اسید سیتریک  به جابر بن حیان، کیمیاگر ایرانی قرن هشتم نسبت داده شده است. اما اواخر دهه 1700 بود که کارل ویلهلم شیل شیمی دان سوئدی برای اولین بار اسید سیتریک را از آب لیمو جدا کرد.امروزه تقریباً 99 درصد تولید اسید سیتریک در جهان از قارچ Aspergillus niger تولید می شود که به آن کپک سیاه نیز می گویند. کپک سیاه قندها را به طور موثر به اسید سیتریک تبدیل می کند.اسید سیتریک یکی از چند منظوره ترین، ارزان ترین و پرمصرف ترین اسیدهای آلی است.

موارد مصرفی اسید سیتریک

پخت و پز و نوشیدنی

اسید سیتریک به دلیل تنوع استفاده و فوایدی که دارد، به طور گسترده در محصولات غذایی و آشامیدنی استفاده می شود.از آنجا که یکی از اسیدهای خوراکی قوی است، استفاده غالب از اسید سیتریک به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده در مواد غذایی و نوشیدنی ها، به ویژه نوشابه ها است.اسید سیتریک همچنین می تواند به غلیظ شدن غذاها کمک کند و یا طعم کمی ترش به آنها بدهد.می توان آن را به عنوان ماده امولسیون کننده به بستنی اضافه کرد تا چربی ها از هم جدا نشوند. برای جلوگیری از تبلور ساکارز به کارامل یا به جای آب لیموی تازه به دستور کارامل استفاده می شود.از اسید سیتریک در شراب برای کاهش اسیدیته کم و بهبود طعم استفاده می شود.اسید سیتریک پودر شده، یک پودر بی نظیر است که برای تهیه چاشنی فلفل لیمو استفاده می شود.برای جلوگیری از بوتولیسم به بسیاری از غذاهای کنسرو شده و شیشه ای اضافه می شود.در خمیرمایه، هنگامی که اسید سیتریک با بیکینگ پودر ترکیب می شود، یک واکنش شیمیایی ایجاد می شود و حباب های گاز دی اکسید کربن ایجاد می شود. این امر به بهبود خمیرمایه یا افزایش کالاهای پخته کمک می کند. اسید سیتریک یک جایگزین مفید در پخت وگان است که نمی تواند به تخم مرغ یا دوغ کمک کند و به تخمیر کمک می کند.در تهیه نان از اسید سیتریک می توان به عنوان یک روش میانبر برای افزودن طعم و مزه اضافی به نان خانگی استفاده کرد. اگر به استارتر خمیر مایه دسترسی ندارید اضافه کردن اسید سیتریک به شما کمک خواهد کرد.آنتی اکسیدان ها که از اسید سیتریک گرفته شده اند، می توانند به خوردن غذا در مدت زمان طولانی کمک کنند. به عنوان مثال، پاشیدن آب لیمو که حاوی اسید سیتریک است، روی سیب یا موز می تواند از قهوه ای شدن آن جلوگیری کند. اسید سیتریک همراه با بی کربنات سدیم در طیف گسترده ای از فرمول های جوشان، هم برای بلعیدن (به عنوان مثال، پودرها و قرص ها) و هم برای مراقبت شخصی ( به عنوان مثال، نمک های حمام، بمب های حمام و تمیز کردن چربی ) استفاده می شود.

عامل شستشو و کلات

اسید سیتریک یک ماده شیمیایی عالی است و با ساختن محلول در فلزات، آنها را متصل می کند. این ماده برای از بین بردن و جلوگیری از تجمع رسوب آهک در دیگ های بخار و اواپراتور استفاده می شود. می تواند برای تصفیه آب مورد استفاده قرار گیرد. با کلات زدن فلزات در آب سخت، به پاک کننده هایی مانند صابون اجازه می دهد کف تولید کنند و بدون نیاز به نرم شدن آب بهتر کار کنند. اسید سیتریک ماده فعال در برخی از محلول های تمیز کردن حمام و آشپزخانه است. محلولی با غلظت شش درصد اسید سیتریک باعث پاک شدن لکه های آب سخت از شیشه بدون مالش می شود. در صنعت از آن برای حل زنگ زدگی از فولاد استفاده می شود. از اسید سیتریک می توان در شامپو برای شستن چربی و رنگ آمیزی مو استفاده کرد.

در حشره کش ها و ضدعفونی کننده ها

اسید سیتریک در حشره کش ها و ضد عفونی کننده ها برای کمک به از بین بردن باکتری ها و ویروس ها استفاده می شود.

استفاده از اسید سیتریک در محصولات زیبایی و تمیزی و مراقبت شخصی

اسید سیتریک به عنوان عنصر موجود در محصولات مراقبت شخصی می تواند به روشن شدن پوست، اصلاح لکه های تیره و به حداقل رساندن خطوط ریز کمک کند. محصولات حاوی اسید سیتریک را می توان برای استفاده در نزدیکی چشم، لب، دهان و مجاری بینی و همچنین برای استفاده ایمن روی پوست نوزادان فرموله کرد. از اسید سیتریک و نمک های آن ممکن است در اسپری های مو و اسپری های خوشبو کننده و بدن نیز استفاده شود. سدیم سیترات (نمکی از اسید سیتریک) در رژ لب، صابون و مواد شوینده استفاده می شود. از اسید سیتریک و نمک های آن می توان برای حفظ محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت های شخصی و همچنین برای تنظیم سطح pH آنها استفاده کرد.

مصارف پزشکی

از اسید سیتریک برای کمک به از بین بردن باکتری های مضر و همچنین عفونت های سطح پوست استفاده می شود که می تواند در افراد دیابتی، افراد مسن و افراد سیگاری شایع باشد. اسید سیتریک همچنین می تواند با سدیم سیترات و سیترات پتاسیم برای کاهش سطح اسید در ادرار ترکیب شود تا از حملات نقرس جلوگیری کند .

محصولات تمیز سازی محیط زیست

اسید سیتریک می تواند سموم موجود در خاک آلوده را با خیال راحت از بین ببرد و حتی زباله های هسته ای را تمیز کند.در ادامه مبحث همه چیز درباره ی اسید سیتریک، با مزایا و فواید آن برای سلامتی آشنا می شویم.

خواص اسید سیتریک برای سلامتی

در حالی که اسید سیتریک طیف وسیعی از مزایا را برای تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی فراهم می کند، همچنین می تواند تعدادی از فواید سلامتی را برای مصرف کنندگان نیز فراهم کند.

آنتی اکسیدان و ضد التهاب

اسید سیتریک ممکن است از فعالیت ضد التهابی و آنتی اکسیدانی سود ببرد. این ماده با کاهش التهاب مغز، آسیب کبدی و تجزیه DNA ارتباط دارد.

جذب مواد معدنی

اسید سیتریک می تواند به بدن شما کمک کند که برخی از مواد معدنی اصلی را حفظ کند. این ماده قابلیت فراهمی زیستی برخی مواد معدنی را افزایش می دهد و به بدن کمک می کند تا آنها را بهتر جذب کند. می توان به ارتباط بین اسید سیتریک و جذب مواد معدنی، کلسیم و فسفر اشاره کرد  .

/کاهش خستگی جسمی

در حالی که تحقیقات بیشتری برای درک ارتباط آن با خستگی جسمی مورد نیاز است، اسید سیتریک ممکن است برای سطح انرژی مفید باشد. مصرف خوراکی اسید سیتریک به کاهش استرس فیزیولوژیکی و خستگی در بدن پس از تمرینات سخت کمک می کند.

پیشگیری از سنگ کلیه

اسید سیتریک ممکن است برای افراد در معرض خطر یا مبتلا به سنگ کلیه مفید باشد. اسید سیتریک، به ویژه به صورت سیترات پتاسیم می تواند به جلوگیری از تشکیل سنگ های جدید کمک کند و از بزرگ شدن آنهایی که قبلاً تشکیل شده اند جلوگیری کند.

آیا اسید سیتریک برای شما بد است؟

در حالی که 99 درصد تولید اسید سیتریک در جهان به جای تولید لیمو تولید می شود. اما شواهد کمی وجود دارد که نشان دهد اسید سیتریک حتی نوع مصنوعی آن، خطرات سلامتی برای مصرف کنندگان دارد.این ماده تولید شده به طور کلی توسط سازمان غذا و دارو (FDA) به عنوان بی خطر (GRAS) شناخته می شود. بنابراین مصرف کنندگان می توانند از مصرف آن به عنوان بخشی از غذا و نوشیدنی اطمینان داشته باشند. ممکن است در موارد نادر باعث ایجاد آلرژی می شود و همه چیز درباره ی اسید سیتریک را برای شما بررسی کردیم.

چرخه كربس

اسید سیتریک یکی از مجموعه ترکیباتی است که در اکسیداسیون فیزیولوژیکی چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها به دی اکسید کربن و آب نقش دارد.این سری از واکنش های شیمیایی تقریباً در تمام واکنش های متابولیکی مرکزی است و منبع دو سوم انرژی ناشی از غذا در موجودات بالاتر است. این مجموعه واکنش ها به درستی به عنوان چرخه اسید تریکاربوکسیلیک شناخته می شوند، اما به عنوان چرخه اسید سیتریک  یا  چرخه کربس نیز شناخته می شوند .

خرید اسید سیتریک

می توانید اسید سیتریک را در بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی، فروشگاه های زنجیره ای یا صنایع دستی خریداری کنید. خرید اسید سیتریک به صورت محلی درصورت کمبود وقت مناسب است، اما به طور معمول قیمت های بهتری را می توانید بصورت عمده و آنلاین خریداری کنید. و همچنین میتوانید با ما تماس حاصل فرمایید.