تاريخچه سديم سيترات در این مقاله آورده شده است.سدیم یک افزودنی غذایی است که عمدتا در شربت های سرفه و خنثی سازی اسیدها در ادرار استفاده می شود. همچنین از آن به عنوان کمک دارویی و به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود. می تواند به عنوان معرف آزمایشگاهی و به عنوان ماده شیمیایی برای تصفیه آب مورد استفاده قرار گیرد. این ماده شیمیایی معمولاً به عنوان تری سدیم سیترات یافت می شود که به عنوان یک امولسیون کننده، تنظیم کننده اسیدیته، ترشح کننده کلسیم و نگهدارنده استفاده می شود. این نوع از اسید سیتریک کاربرد گسترده ای دارد، زیرا نسبتاً ساده ترین شیمی را دارد.
این ماده با خنثی سازی نسبی اسید سیتریک با منبع سدیم با خلوص بالا و تبلور یا خشک شدن با اسپری تولید می شود. سدیم سیترات به عنوان ماده بی آب عرضه می شود.
سدیم سیترات همچنین نسبت به اسید سیتریک رطوبت کمتری دارد، بنابراین کمتر در معرض پخت قرار دارد و در فرمولاسیون های مهم مانند مخلوط های خشک، داروهای فوری یا قرص ترجیح داده می شود.
سدیم سیترات یک پودر گرانول سفید، بدون بو، ریز یا کریستالی با طعم کمی اسیدی است. به راحتی در آب حل می شود و عملا در اتانول حل نمی شود.
هر زمان که به یک اثر بافر در مقایسه با اسید خالص نیاز باشد (به عنوان مثال مواد حساس به اسید وجود دارد) از آن استفاده می شود.
با استفاده از سدیم سیترات می توان ایمنی و کیفیت میان وعده ها، غلات، محصولات نانوایی و محصولات سیب زمینی مانند سیب زمینی سرخ کرده را بدون تأثیر بر روند تولید بهینه کرد که این از فواید و مضرات تری سدیم سیترات است.
اصولاً 3 نوع سیترات سدیم وجود دارد
تاريخچه سديم سيترات از این قرار بوده که تری سیترات سدیم بیشترین نوع مورد استفاده برای محصولات غذایی داشته است. برای به دست آوردن اسید سیتریک سدیم باید قسمت H + اسید سیتریک را حذف کرده و یون های Na + جایگزین کنید. عملاً، این ماده شیمیایی یک عامل پایه بسیار مهم در آزمایشگاه های شیمی بوده است. اسید سیتریک سدیم برای کاهش pH هر محلول به اسید بیشتر از حد نرمال نیاز دارد، زیرا این باعث می شود اسیدیته تنظیم شود.
این ماده شیمیایی به غیر از ماده بافر کننده، به عنوان ماده جدا کننده نیز عمل می کند و به این معنی است که می تواند با یون های دیگر موجود در محلول پیوند یابد. به خصوص با پنیر، زیرا شامل یون های کلسیم است که با یون های سدیم جایگزین می شود تا ساختار آن تغییر کند و در معرض روغن و انتهای آب دوست قرار گیرد.
توانایی های جداسازی آن نقشی حیاتی در پستان شناسی مولکولی دارد. برخی از عوامل وجود ژل را در حضور کلسیم تشکیل می دهند، اما این یون ها روند هیدروکلوئیدهای هیدروکلوئیدی را که برای تشکیل ژل مورد نیاز است، دشوار می کنند. از گیرنده هایی مانند اسید سیتریک سدیم می توان برای اتصال این یون ها و فعال سازی صحیح فرآیند هیدراتاسیون استفاده کرد.
گاهی اوقات کلسیم با هیدروکلوئیدها واکنش می دهد و یک لایه نازک ایجاد می کند، که در آب لوله کشی اتفاق می افتد. بنابراین می توان از آن برای کاهش کلسیم و جلوگیری از ژل شدن زودرس استفاده کرد. سدیم سیترات می تواند سطح pH را کمی افزایش دهد که می تواند به روند کروی شدن کمک کند.
این ماده در اصل به عنوان یک امولسیون کننده استفاده می شود که برای تولید محصولات لبنی مانند پنیر استفاده می شود. زیرا در واقع می تواند از فساد یک محصول لبنی برای مدت طولانی در مقایسه با سایر محلول ها جلوگیری کند. سدیم سیترات همچنین به عنوان مواد افزودنی غذایی استفاده می شود و به عنوان مواد طعم دهنده در بسیاری از محصولات مانند بستنی ها، شراب، نوشیدنی ها، پودرهای شیر، شیرینی ها و مربا یافت می شود.
دما: در هر درجه حرارت در آب محلول است، اما مقدار حلالیت با دما تغییر می کند.
بافت: ساختاری خاص از خود ندارد، اما در تغییر ساختار عناصر مختلف مانند تبدیل خامه ای پنیر نقشی حیاتی دارد.
شکل ظاهری: مانند دانه های سفید جامد است که تقریباً شبیه نمک است.
تعامل و تحمل:
تحملpH: این ماده شیمیایی توانایی افزودن مقدار pH در محلول را دارد. ایجاد مقاومت در برابر محلول در برابر تغییر در سطح pH بسیار مهم است.
هم افزایی با سایر مواد: سدیم سیترات ماده مهمی است که برای فرآیند تجسم مورد استفاده قرار می گیرد. در محلول های مایع، گاهی اوقات ممکن است افزایش کلسیم داشته باشد که منجر به جمع شدن هیدروکلوئیدها شود. اما در اینجا، از آن برای به دام انداختن کلسیم اضافی استفاده می شود که به هیدروکلوئیدها اجازه می دهد تا به درستی هیدراته شوند.
تعیین دامنه غلظت دقیق برای استفاده عملی از این ماده شیمیایی کاملاً دشوار است، زیرا این امر به سایر مواد مورد استفاده بستگی دارد. باید در حد متوسط استفاده شود، زیرا هم شور است و هم ترش که می تواند طعم های تهیه شده شما را تحت تأثیر قرار دهد.
به عنوان یک امولسیون کننده، توصیه می شود از 4٪ از جرم محصول استفاده کنید. برای تهیه برش های پنیر، 3/3 درصد از سدیم سیترات باید با 5/1 درصد یوتا کاراگینان و 0/5 درصد کاپا کاراگینان استفاده شود.
به عنوان یک گیرنده، بسته به مایع و غلظت هیدروکلوئیدها می توان از 0.7 تا 0.4 درصد استفاده کرد. در کروی سازی، مقدار آن به مقدار یون های کلسیم موجود در یک مایع بستگی دارد.