در این مقاله اسيد سيتريك آنهيدروز را بشناسيم .اسید سیتریک آنهیدروز ( بی آب) یک اسید آلی ضعیف است و برای افزودن طعم ترش به نوشیدنی ها و غذاها استفاده می شود. این اسید یک اسید آلی است که در میوه ها و سبزیجات مختلف یافت می شود. پایه مزدوج اسید سیتریک سیترات است و نقش اسید سیتریک بی آب در بیوشیمی مهم است، زیرا چرخه اسید سیتریک یا چرخه کربس میانی است. بنابراین، اسید سیتریک بدون آب تقریباً در تمام موجودات زنده و متابولیسم مهم است.چگالی نسبی آن 1.542، نقطه ذوب 153 ℃ (کمبود آب)، ضریب شکست 1.493 ~ 1.509 و یک کریستال شفاف بی رنگ یا گرانول سفید است. بدون بو، طعم بسیار اسیدی، محلول در آب، الکل و اتر است. این نوع اسید سیتریک در آب سرد نسبت به آب گرم بهتر حل می شود. اسید سیتریک آنهیدروز در دمای بالاتر از℃ 175 در اثر تجزیه آب و دی اکسید کربن آزاد می شود.اسید سیتریک یک اسید آلی ضعیف است، بنابراین ما می توانیم آن را به طور طبیعی در مرکبات پیدا کنیم. تولیدکنندگان سالانه مقدار زیادی اسید سیتریک تولید می کنند، زیرا این ماده دارای کاربردهای زیادی است.اسید سیتریک که اسید ریکاربوکسیلیک 2-هیدروکسی-پروپان- 1،2،3- t نیز نامیده می شود، یکی از اجزای چرخه اسید تریکاربوکسیلیک در تمام موجودات است. در تولید صنعتی اسید سیتریک از قارچ، مخمر و مرکبات به عنوان منبع اصلی استفاده می شود. به طور عمده برای تولید اسید سیتریک از طریق تخمیر استفاده می شود. منگنز تولید تخمیری اسید سیتریک را مهار می کند. مکمل خوراکی اسید سیتریک باعث افزایش چرخه اسید تریکاربوکسیلیک و فسفوریلاسیون اکسیداتیو در میتوکندری می شود و خستگی جسمی را کاهش می دهد.این ماده به دلیل کاربردهای گسترده در بین صنایع بیشترین کاربرد اسید آلی را دارد. اسید سیتریک می تواند به عنوان تنظیم کننده pH استفاده شود. برای ایجاد ثبات در رنگ ها، طعم ها و ویتامین ها استفاده می شود. به عنوان نگهدارنده بسیاری از غذاها و نوشیدنی ها عمل کند. می تواند حلالیت را در بسیاری از محصولات دارویی فراهم کند. فلزات را کلات می کند و می تواند در بسیاری از کاربردها به عنوان رسوب زدایی غیر خورنده عمل کند. این ماده همچنین در ساخت مواد شوینده و برخی از محصولات آرایشی و بهداشتی و مراقبت های شخصی مورد استفاده قرار می گیرد که این از فواید و مضرات اسید سیتریک است.
اسید سیتریک آنهیدروز از فرم مونوهیدرات در دمای 78 درجه سانتیگراد تشکیل می شود.
یکی از روش های تولید آن، غلظت محلول اسید سیتریک تا درجه اشباع بین 1.02 تا 1.15 در دمای بالاتر از 36.6 DEG C و افزودن یک کریستال بذر اسید سیتریک بی آب است. در روش تولید بلور اسید سیتریک بی آب، کریستال بذر اسید سیتریک آنهیدروز در محدوده بین 1.02 تا 1.15 درجه از اشباع محلول اسید سیتریک، محتوای کریستال اسید سیتریک بی آب در مخلوطی به محلول اسید سیتریک و کریستال اسید سیتریک بی آب در فرآیند تبلور بین 20 تا 50 درصد وزن کنترل می شود، به طوری که از هسته ناشی از انفجار کریستال در مرحله اولیه تبلور و غیر یکنواختی گرانول های کریستال به دلیل عملکرد هسته بلور کمتر در فرآیند تبلور جلوگیری شود، تعداد گرانول های کریستال به طور پایدار و موثر کنترل می شود و بنابراین کریستال اسید سیتریک تولید می شود و روش آن آسان و راحت است. کریستال اسید سیتریک بی آب تولید شده طبق روش از نظر توزیع اندازه یکنواخت و از نظر ظاهری جذاب است.
اسيد سيتريك آنهيدروز را بشناسيم ! تفاوت کلیدی بین اسید سیتریک مونو هیدرات و آنهیدروز این است که اسید سیتریک آنهیدروز مولکول آب ندارد در حالی که اسید سیتریک مونو هیدرات یک مولکول آب همراه با یک مولکول اسید سیتریک است.
علاوه بر این، فرمول شیمیایی اسید سیتریک آنهیدروزC 6 H 8 O 7 است و جرم مولی این ترکیب 192.12 گرم در مول است. می توان این ترکیب را از طریق تبلور از آب گرم تولید کرد. از طرف دیگر، فرمول شیمیایی مونوهیدرات اسید سیتریک C 6 H 8 O 7 H 2 O است و جرم مولی 210.138 گرم در مول است. علاوه بر این می توان این ترکیب را از طریق تبلور از آب سرد تولید کرد.
اسید سیتریک آنهیدروز یکی از مواد افزودنی و محبوب مواد غذایی در اکثر کشورهاست. به عنوان یک تامین کننده حرفه ای اسید سیتریک آنهیدروز، شرکت بین المللی پرشین یوتاب، اسید سیتریک آنهیدروز را به فروش می رساند.