روش تولید اسکوربیک اسید در این مقاله آورده شده است.اسکوربیک اسید (ویتامینC) یک متابولیت مهم برای بیشتر موجودات زنده است. در ارگانیسم های بالاتر، برای عملکردهای مختلف فیزیولوژیکی ضروری است و بنابراین به یک ماده مغذی ضروری برای حیوانات (مانند انسان) فاقد مسیر بیوسنتز تبدیل می شود. از انواع عملکردهای سلولی تحت تأثیر آسکوربات، نقش آن در سنتز کلاژن به وضوح مشخص شده است. اسید اسکوربیک یک عملکرد مهم محافظت از بافت ها در برابر محصولات مضر اکسیداتیو است. این باعث می شود که توجه این ترکیب جلب شود و منجر به افزایش تقاضا به عنوان یک افزودنی غذایی شود.از اهمیت بالایی در تغذیه انسان و حفظ سلامتی برخوردار است. تولید اسکوربیک اسید فعلی جهان تقریباً 80000 تن در سال با بیش از 600 میلیون دلار بازار جهانی تخمین زده شده است. این ماده از نظر بیولوژیکی و شیمیایی از گلوکز D سنتز می شود.
روش تولید اسکوربیک اسید با دو روش تولید میکروبی و تخمیر است.تولید اسید اسکوربیک توسط میکرو ارگانسیم ها امکان پذیر است.دو تولید کننده بزرگ اسید اسکوربیک در جهان BASF و Roche هستند. تولیدکنندگان چینی همچنین منبع قابل توجهی از اسید اسکوربیک در بازارهای جهانی هستند. سنتز اسید اسکوربیک L در سال 1934 توسط Reichstein و Grussner سنگ بنای تولید تجاری ویتامین C باقی مانده است. تقریباً تمام روش تولید اسکوربیک اسید صنعتی از فرآیند Reichstein و Grussner گرفته شده است. این روند یک مسیر پیچیده است که با گلوکز D شروع می شود و شش مرحله اصلی دارد.مسائل مربوط به فرآیند که نیاز به بهبود دارند شامل پایداری آنزیم ها و هزینه بالای فاکتور هستند. چشم انداز نهایی تولید اسکوربیک اسید به طور مستقیم از گلوکز توسط تخمیر دست نیافتنی است. برای پیشبرد تخمیر مستقیم مسیر گلوکز به سمت تجاری سازی، مهندسی زیستی اضافی لازم است. در همین حال، مسیر تجزیه بیولوژیک به اسید 2-keto-L-gulonic جایگزین خوبی برای فرآیند معمولی Reichstein-Grussner برای ساخت اسید اسکوربیک است.
sorbitol از طریق 2-keto-l-gulonic acid (2KGA) به عنوان واسطه کلیدی، با استفاده از اکسیداسیون زیستی با Gluconobacter oxydans و چندین مرحله شیمیایی به اسید اسکوربیک تبدیل می شد. امروزه، فرایندهای تولید صنعتی از مراحل اضافی اکسیداسیون زیستی با Ketogulonicigenium vulgare به عنوان بیوکاتالیست برای تبدیل d-sorbitol به 2KGA میانی بدون مراحل شیمیایی استفاده می کنند. آنزیم های درگیر با طیف وسیعی از بستر مشخص می شوند، اما ویژگی ویژه قابل توجه است. این الگوی ویژگی گیج کننده را می توان از ترجیحات این آنزیم ها برای برخی از ساختارهای ایزومریک که بسترهای کربوهیدرات در محلول آبی اتخاذ می کنند، درک کرد.اسکوربیک اسید به طور متداول با انواع روش های شناخته شده سنتز می شود، که به طور کلی تغییرات فرآیند رایشتاین هستند. اینها بیشتر فرآیندهای شیمیایی نسبتاً پیچیده ای هستند که از گلوکز به عنوان ماده اولیه استفاده می کنند.فرآیندهای جدید بیوتکنولوژی که در یک مرحله گلوکز را به اسید اسکوربیک (ویتامین C) تبدیل می کنند مطلوب خواهد بود که این از مضرات و فواید اسید اسکوربیک است.
بدن ما برای ساختن ماده ای به نام کلاژن که برای سلامت و ترمیم پوست، استخوان ها، دندان ها و غضروف ها لازم است، به اسکوربیک اسید (ویتامین C) نیاز دارد. ما ویتامین C را از غذایی که می خوریم، به ویژه میوه و سبزیجات دریافت می کنیم. کمبود این ویتامین در رژیم غذایی ما در طی یک دوره زمانی می تواند منجر به بیماری به نام اسکوربوت شود. علائم اسکوربوت شامل خونریزی از لثه، کبودی و دردهای مفصلی و عضلانی است. همچنین گفته می شود که کمبود آن ممکن است باعث ترمیم ضعیف زخم و مشکلاتی در مبارزه با عفونت شود. کمبود اسید اسکوربیک را می توان با مکمل های ویتامین C (به عنوان قرص اسید اسکوربیک) و خوردن غذاهای غنی از ویتامین C درمان کرد.
میوه های غنی از اسید اسکوربیک شامل مرکبات (مانند پرتقال، گریپ فروت و لیمو)، توت (مانند توت سیاه، توت فرنگی، تمشک، زغال اخته و قره قاط)، خربزه، طالبی، هندوانه و میوه کیوی است. سبزیجات سرشار از ویتامین C شامل اسفناج، فلفل سبز و قرمز، گوجه فرنگی، گل کلم، کلم بروکلی، جوانه بروکسل و سیب زمینی است. سعی کنید بعضی از این میوه ها و سبزیجات را به طور منظم در غذاهایی که می خورید قرار دهید.
قرص اسید اسکوربیک معمولاً یک بار در روز مصرف می شود. دوزهای 25 تا 75 میلی گرم برای جلوگیری از کمبود ویتامین C کافی است. قرص ها را می توانید در هر ساعتی از روز که یادآوری آن راحت است، چه قبل و چه بعد از غذا مصرف کنید. در صورت تجویز دوز بالاتر (بیش از 250 میلی گرم)، پزشک توصیه می کند این مقدار را در دوزهای منقسم مصرف کنید. دوز مصرفی شما روی برچسب بسته قرار دارد تا شما را در مورد آنچه دکتر به شما گفته است یادآوری کند.بیش از دوز توصیه شده یا تجویز شده مصرف نکنید.