درصد اسید سیتریک در آبلیمو به طور متوسط پنج تا شش درصد است.اسیدها از اجزای رایج سیستم های غذایی هستند. اسید سیتریک، مالیک و تارتاریک، به طورطبیعی در میوه ها و سبزیجات وجود دارند.اسید سیتریک یک ماده افزودنی و ماده غذایی رایج است که به طور طبیعی در مرکبات و آب آنها وجود دارد. یک اسید آلی ضعیف در نظر گرفته می شود و می تواند به صورت طبیعی وجود داشته باشد.به عنوان یک اسید آلی، اسید سیتریک جز a اسید تریکاربوکسیلیک یا چرخه کربس است. این ماده در تمام بافت های حیوانی یافت می شود و از فرایندهای متابولیک اکسیداتیو تشکیل می شود. امروزه ماده ای به نام سیترات نیز از اسید سیتریک تولید می شود که یک نمک یا استر است و برای مدیریت برخی شرایط بهداشتی در نظر گرفته شده است.
در حالی که سرکه نیز طعم اسیدی دارد، اما این دو یکی نیستند. اسید سیتریک از سرکه ها بیشتر اسیدی است. پودر اسید سیتریک به عنوان یک جایگزین خشک برای آبلیمو یا سرکه در غذاهای خشک استفاده می شود. به عنوان مثال، از آن در چاشنی ها، نمک ها، پودرهای طعم دهنده و میان وعده های ترد استفاده می شود.
آب لیمو و لیموترش که حاوی اسید سیتریک هستند، در محصولاتی مانند برخی سس های سالاد و خیارشور استفاده می شوند.
آب لیمو با PH، 2تا 2.6 بسیار اسیدی در نظر گرفته می شود. آب لیمو حدوداً 05/0 گرم در میلی لیتر اسید سیتریک دارد.
درصد اسید سیتریک در لیموی خشک تا 8 درصد است.
آب لیمو و آب آهک منابع غنی اسید سیتریک هستند که به ترتیب حاوی 44/1 و 38/1 گرم در اونس هستند. کنسانتره های آب لیمو و آهک به ترتیب حاوی 10/1 و 06/1 گرم در اونس هستند. محتوای اسید سیتریک موجود در لیموناد تجاری و سایر محصولات آب میوه به طور گسترده ای متفاوت است و از 0.03 تا 0.22 گرم در هر اونس است.
آب لیمو و آهک، هم از میوه های تازه و هم از کنسانتره های آب، بیش از آب گریپ فروت آماده مصرف، آب پرتقال آماده مصرف و آب پرتقال فشرده شده از میوه، اسید سیتریک بیشتری در هر لیتر تأمین می کنند. فرمولاسیون های لیموناد آماده مصرف و مواردی که نیاز به مخلوط شدن با آب دارند ، حاوی 6 برابر اسید سیتریک، به ازای هر اونس، آب لیمو و آهک است.
استفاده از اسید سیتریک و آب لیموترش تازه به بسیاری از روش های مشابه امکان پذیر است، می توانید به میوه ها یا سبزیجات برای تهیه مربا، ژله، سس یا مواد نگهدارنده می توانید اسید سیتریک اضافه کنید. برای هر 1/2 قاشق چای خوری اسید سیتریک حدود 8/1 فنجان آب لیمو استفاده کنید. از اسید سیتریک و آب لیمو برای کاهش سطح pH استفاده می شود، بنابراین مواد برای ذخیره سازی ایمن هستند.
لیمو و لیموترش حاوی بیشترین اسید سیتریک را در بین میوه ها دارند که باعث می شود، مفید برای کسانی باشد که از سنگ کلیه رنج می برند. اسید سیتریک باعث جلوگیری از تشکیل سنگ می شود و همچنین سنگ های کوچکی را که در حال تشکیل هستند می شکند. هرچه اسید سیتریک در ادرار شما بیشتر باشد، در برابر ایجاد سنگ های جدید کلیه محافظت می شود. هر روز نصف فنجان آب لیمو خالص یا 32 اونس لیموناد همان مقدار اسید سیتریک با درمان دارویی دارد.
مطالعات نشان می دهد که عصاره لیمو که برای سلول های سرطانی پستان استفاده می شود، باعث مرگ سلولی این سلول ها می شود و این ماده می تواند کمک مفیدی برای شیمی درمانی باشد.
فولات برای زنان باردار ضروری است، تا از نقص لوله عصبی جلوگیری کند. در حالی که فولات در ویتامین های قبل از تولد وجود دارد، اما مصرف آن از طریق غذاهای کامل راهی عالی برای اطمینان از جذب توسط بدن است.
لیمو یک روش عالی و کم کالری برای طعم دادن به نوشیدنی ها و غذا است و در واقع، لیمو، آب لیمو و پوست لیمو در میان رژیم های غذایی محبوب شده اند. در مورد رژیم های غذایی کوتاه مدت مبتنی بر آب، که در همه آنها آبلیمو به عنوان یک ماده اصلی است، نشان داد که میکروب روده شرکت کنندگان در ارتباط با کاهش وزن بهبود یافته است، اکسید نیتریک گشادکننده عروق آنها افزایش یافته و اکسیداسیون چربی آنها افزایش یافته است.
لیمو ممکن است به کبد آسیب دیده کمک کند. مطالعات نشان می دهند که پس از مصرف آب لیمو، بهبود کبد را مشاهده شده است. آب لیمو به طور قابل توجهی اثرات منفی مرتبط با بیماری کبد را مهار می کند.
لیمو به دلیل خواص ضد میکروبی شناخته شده است. حلال های ساخته شده با پوست لیمو فعالیت ضد میکروبی را علیه سالمونلا، استافیلوکوک و سایر باکتری های بیماری زا انجام می دهند. آب لیموی شیرین تخمیر شده فعالیت ضد باکتریایی را علیه باکتری E. coliرا انجام می دهد از این رو در میابیم کاربرد های اسید سیتریک بسیار است.
به طور کلی، لیمو برای شما کاملا مفید است، اما اگر بیش از حد مصرف شود، می تواند باعث ریفلاکس معده یا دل درد در افرادی شود که از این شرایط رنج می برند. علاوه بر این، طبق مواد غذایی سالم دنیا، اسید سیتریک می تواند مینای دندان شما را از بین ببرد که نوشیدن آب لیمو را از طریق نی ترغیب می شود.