کربنات پتاسیم در نانوایی در لیست مواد تشکیل دهنده قرار دارد. پتاسیم کربنات (KHCO 3) یک پودر سفید بدون بو است که مزه آن کمی شور و طعم آن تلخ است. یک پایه است و به طور معمول به عنوان عامل فرایند استفاده می شود. همچنین می تواند به عنوان جایگزین کم سدیم برای جوش شیرین (بی کربنات سدیم) استفاده شود. یک محلول قلیایی قوی برای استفاده در پخت و پز ایجاد می کند. در صنایع غذایی تنظیم کننده اسیدیته است و به عنوان یک ماده تثبیت کننده باعث پراکندگی یکنواخت مواد غذایی می شود.ساخت کربنات پتاسیم (پتاس) با لیس آغاز می شود که با عبور آب از خاکستر چوب سخت تولید می شود. تبخیر آب شیرین پتاس جامد را به جا می گذارد. پتاس که معمولاً در قرن های 17 و 18 در آمریکا استفاده می شود، طعم آشپزی متمایزی به کالاهای پخته شده اضافه می کند.در غذاهایی مانند کیک و کلوچه های دوغ سبک و ترد یافت می شود. قصاب ها از آن برای نرم کردن برش های سخت مانند پاچه استفاده می کنند. اسید موجود در پودر کاکائو را متعادل کرده و رایحه را افزایش می دهد.
کربنات پتاسیم درجه غذایی می تواند با آزاد سازی دی اکسید کربن از طریق واکنش با اسید خمیرمایه (مانند مونوکلسیم فسفات، سدیم پیرو فسفات، سدیم آلومینیوم فسفات، سدیم سولفات آلومینیوم، گلوکونو دلتا-لاکتون، سولفات پتاسیم آلومینیوم ) در خمیر پودر، حجم خمیر را افزایش دهد.این ماده را می توان در لیست مواد تشکیل دهنده مواد غذایی نانوایی مانند بیسکویت، کلوچه، پنکیک و کراکر یافت.کربنات پتاسیم در نانوایی در پخت به عنوان ماده خمیرمایه استفاده می شود. هنگامی که به مخلوط پخت یا خمیر اضافه می شود، کربنات پتاسیم حباب های دی اکسید کربن آزاد می کند. این یک مخلوط کف ایجاد می کند که در نتیجه یک محصول خوب و پخته شده نرمتر و سبک تر حاصل می شود.یک ماده رایج در دستور العمل های نان و کوکی های سنتی آلمان است.کربنات پتاسیم در دستورالعمل های نان شیرینی زنجبیلی وجود دارد که این از کاربردهای پتاسیم کربنات است.
جوش شیرین یک ماده معدنی پایه است که هنگام ترکیب اسید واکنش نشان می دهد. وقتی جوش شیرین با چیزی اسیدی ترکیب شود، دی اکسید کربن تولید می کند. اگر فوران کفگیر آتشفشان های عادلانه علوم دبستان را به یاد دارید، در پخت و پز، جوش شیرین به عنوان یک عامل خمیرمایه شیمیایی عمل می کند. به این معنی که به بالا آمدن خمیر کمک می کند.توانایی جوش شیرین در بهبود و افزایش کالاهای پخته شده از ویژگی های شیمیایی آن ناشی می شود. وقتی جوش شیرین در یک دستور پخت قرار می گیرد و با یک ماده اسیدی مانند کدو تنبل، شربت افرا، شکر قهوه ای، دوغ، آب لیمو یا ملاس ترکیب می شود، یک واکنش شیمیایی ایجاد می کند. ترکیب جوش شیرین با یک عامل اسیدی باعث می شود که جوش شیرین گاز دی اکسید کربن و حباب تولید کند که منجر به افزایش خمیر می شود. جوش شیرین به مواد پخته شده، بافتی درشت و جویدنی می بخشد که بی نظیر و اغلب بسیار مطلوب است.یافتن جایگزین جوش شیرین به دلیل نقش مهمی که در پختن دارد می تواند مشکل باشد، اما می توان این کار را انجام داد. وقتی می خواهید جوش شیرین را در یک دستورالعمل جایگزین کنید، توجه داشته باشید که چه نوع دستورالعملی است و چه مواد دیگری در دستور العمل وجود دارد. اگر این یک دستورالعمل با مقدار قابل توجهی از مواد اسیدی است، ممکن است با استفاده از یک جایگزین جوش شیرین نتایج مورد نظر شما حاصل نشود. کربنات پتاسیم از متداولترین و بهترین جایگزین های جوش شیرین است.
دلیل این امر این است که این ماده همان توانایی خمیرمایه را دارد که در جوش شیرین وجود دارد. اما یک تفاوت بارز وجود دارد، این ماده سدیم ندارد و اغلب برای افرادی که دارای مشکلات قلبی یا گردش خون هستند و کسانی که سعی در محدود کردن مصرف سدیم دارند، توصیه می شود. در صورت استفاده از پتاسیم کربنات، مقداری نمک اضافه کنید. اگر از این ماده به عنوان جایگزین برای جلوگیری از سدیم استفاده می کنید، این نکته را نادیده بگیرید.خمیر بیسکویت حاوی کربنات پتاسیم با خمیر بیسکویت جوش شیرین قابل تشخیص نیستند و عملا مشابه هم هستند..سطح این خمیر صاف و مرطوب است. طعم دلچسبی دارد.در حالی که جوش شیرین بسیار در دسترس است و اغلب در فروشگاه های مواد غذایی موجود است، کربنات پتاسیم سطح دسترسی یکسانی ندارد و اغلب در یک فروشگاه مواد غذایی معمولی یافت نمی شود. برای یافتن این ماده بهتر است اغلب به صورت آنلاین یا بخش مکمل داروخانه یا فروشگاه مواد غذایی طبیعی مراجعه کنید.شرکت پرشین یوتاب یکی از برترین شرکت ها در زمینه فروش پتاسیم کربنات خوراکی است. پتاسیم کربنات این شرکت دارای کیفیت عالی و یک جایگزین مناسب به جای جوش در خمیرهای پخت است.