پتاسیم کربنات در صنایع غذایی یکی از بهترین کربنات ها برای استفاده است، زیرا طعم محصولات را خیلی تغییر نمی دهد.این ماده یک ترکیب نمکی با فرمول شیمیایی K2CO3 است. به صورت خالص، یک پودر سفید است که محلول در آب است و در اتانول نامحلول است. اغلب به صورت جامد مرطوب ظاهر می شود. پتاس با آب، محلول کاملاً قلیایی ایجاد می کند. وقتی به آب اضافه شود، می تواند واکنش شدید می تواند رخ دهد. با چندین نام محاوره ای از جمله خاکستر مروارید، نمک تارتار، نمک افسنطین، کربنات پتاس و پتاس نیز نامیده می شود. اگرچه شایان ذکر است که این تنها ماده شیمیایی نیست که به آن پتاس گفته می شود و نباید با سایر مواد اشتباه گرفته شود. این ماده به اشکال مختلف فیزیکی مانند محلول، پودر، پودر میکرونیزه و گرانول موجود است.توسط الکترولیز کلرید پتاسیم به صورت تجاری تهیه می شود. هیدروکسید پتاسیم حاصل از آن با استفاده از دی اکسید کربن و تشکیل پتاسیم کربنات که برای تولید ترکیبات پتاسیم استفاده می شود، گازدار می شود. 2KOH + CO2 → K2CO3 + H2Oپتاسیم کربنات کاربردهای زیادی دارد. این ماده اصلی در بسیاری از کودها و محصولات پاک کننده است. در تولید گرما نیز استفاده می شود.پتاسیم کربنات در صنایع غذایی در شکلات سازی، تولید میوه های خشک، نانوایی، از درجه پودر در صنایع دارویی استفاده می شود.از این ماده به عنوان عامل فرایند دهنده در محصولات پخته شده، خشک شدن یونجه، دم کشیدن آبجو، رشته های شرقی و مواد افزودنی در خشک کردن کشمش استفاده می شود.همچنین از این ماده به عنوان ماده بافر کننده در تولید میوه یا شراب استفاده می شود.
از پتاسیم کربنات در بسیاری از مواد غذایی استفاده می شود. باعث کاهش محتوای سدیم در غذاها می شود که باعث سلامتی آنها می شود. در حالی که مقدار زیادی از قدرت خمیرمایه را حفظ می کند که این از کاربردهای پتاسیم کربنات است.
پتاسیم کربنات یکی از پرمصرف ترین نمک های قلیایی، در قلیایی سازی کاکائو است. این فرآیند در شرایط کنترل شده در یک راکتور انجام می شود، جایی که دما و فشار برای دستیابی به افزایش PH مطلوب تغییر می کند. آب نیز به محلول اضافه می شود، اما باید توجه داشت که میزان رطوبت نهایی زیر 5٪ نباشد. این به حفظ حداکثر عطر و شدت رنگ کمک می کند. قلیایی شدن به دلیل افزایش رنگ ها و طعم های حاصل از این مرحله تولید، متداول ترین روش است. توجه به این نکته مهم است که کره کاکائو همراه با کاکائو قلیایی می شود که ممکن است نیاز به فرآوری بیشتر در پایین دست داشته باشد.بازار کاکائو، بخش مهمی از بازار پتاسیم کربنات در صنایع غذایی است.
کانسوی محلول کربنات پتاسیم و کربنات سدیم است. کانسوی به رشته فرنگی فوری بافت و رنگ دلخواه می دهد.
پتاسیم کربنات می تواند به عنوان جایگزین بی کربنات سدیم در نان ها، کراکرها و سایر محصولات پخته شده استفاده شود.پتاسیم کربنات می تواند به عنوان یک عامل خمیرمایه در برنامه های پخت به عنوان جایگزینی جزئی کربنات سدیم استفاده شود.در دستورالعمل های نان شیرینی زنجبیلی، اغلب از پتاسیم کربنات به عنوان عامل پخت استفاده می شود.پتاسیم کربنات می تواند به عنوان یک ماده قلیایی و نرم کننده خمیر استفاده شود و همچنین می تواند ترشی رشته ها را مهار کند. می توان آن را روی غذای ماکارونی استفاده کرد.
از سرکه و آبلیمو معمولاً در ماریناد های صنعتی استفاده می شود. تأمین کنندگان چنین مارینادهایی به پردازنده ها و بسته بندی های گوشت،Ph مارینادها را با افزودن مقادیر مناسب کربنات پتاسیم و بی کربنات به عنوان بافر، کنترل می کنند.
پتاسیم کربنات در نوشیدنی ها به عنوان یک ماده طعم دهنده، تنظیم کننده pH یا الکترولیت استفاده می شود.
از پتاسیم کربنات به عنوان تنظیم کننده اسیدیته در شیر و خامه استفاده می شود. همچنین، پتاسیم کربنات باعث کاهش اسیدیته پودر شیر می شود که حلالیت را بهبود می بخشد.
محلول شستشوی پتاسیم کربنات، کاکائو طبیعی را با pH کمی اساسی خنثی می کند، رنگ قهوه ای مایل به قرمز وغنی تر و طعم ملایم نرم ایجاد می کند و با بکینگ پودر ترکیب می شود. به اسیدی شدن آن کمک می کند.
به دو دلیل عمده قبل از تخمیر با افزودن پتاسیم کربنات و بی کربنات انجام می شود:
(1) خطر کمتری برای از دست دادن ترکیبات معطر وجود دارد.
(2) مخمر شراب و باکتری های اسید لاکتیک کمتر در معرض pH بالاتر هستند.
از پتاسیم کربنات به عنوان ماده خشک کننده سریع کشمش استفاده می شود. انگور به طور طبیعی با لایه نازکی از موم پوشانده می شود. این لایه مومی را می توان با تصفیه انگور با محلول پتاسیم کربنات که سرعت خشک شدن را افزایش می دهد، از بین برد.