سديم سيترات دي هيدرات که به آن نمک ترش نیز می گویند، نمکی بلوری است که از تخمیر اسید سیتریک حاصل می شود. به عنوان مشتق اسید سیتریک، این بلورهای سفید طعم شور و کمی ترش دارند که اغلب به عنوان یک ماده طعم دهنده برای انواع نوشیدنی ها مانند آب میوه ها، سودا و نوشیدنی های انرژی زا استفاده می شود.سدیم سیترات دی هیدرات، یک پایه مزدوج از یک اسید ضعیف، می تواند به عنوان یک عامل بافر بیولوژیکی عمل کند زیرا در برابر تغییرات pH مقاومت می کند. اسید سیتریک یکی از مجموعه ترکیباتی است که مسئول اکسیداسیون فیزیولوژیکی چربی ها، کربوهیدرات ها و پروتئین ها به دی اکسید کربن و آب است. سدیم سیترات، دی هیدرات اغلب برای تهیه بافر سدیم برای بازیابی آنتی ژن نمونه های بافتی استفاده می شود. محلول سیترات برای از بین بردن پیوندهای متقابل پروتئین طراحی شده است. سیترات فعالیت ضد انعقادی دارد و به عنوان یک کلاتور کلسیم، کمپلکس هایی را ایجاد می کند که تمایل به لخته شدن خون را مختل می کند. نمک سدیم اسید سیتریک که به عنوان بافر و نگهدارنده مواد غذایی استفاده می شود که از فواید و مضرات تری سدیم سیترات است.
فرمول مولکولی: C 6 H 9 N a 3 O 9 یا C 6 H 5 N a 3 O 7 . 2 H 2 O
مترادف: تری سدیم سیترات دی هیدرات
وزن مولکولی: 294.1گرم در مول
سديم سيترات دي هيدرات با از بین بردن ناخالصی ها در pH 9 تا 13 و غلظت مایع حاصل در pH 10 تا 13 مستقیماً از تخمیر اسید سیتریک بازیابی می شود.
آنها از نظر پزشکی به عنوان ضد انعقاد خون ذخیره شده و برای قلیایی ادرار در پیشگیری از سنگ های کلیه استفاده می شوند. با خنثی سازی اسید اضافی در خون و ادرار کار می کند. در صنعت داروسازی برای کنترل pH استفاده می شود. ممکن است به عنوان یک ماده قلیایی، عامل بافر، امولسیون کننده یا عامل جداسازی استفاده شود. سدیم حتی در همچنین به عنوان جزئی از محلول های آبرسانی دهان استفاده می شود. محلول های سدیم مستقیماً به بیماران خاص داده می شود تا از تشکیل سنگ های بالقوه دردناک جلوگیری یا معکوس کند. همچنین ممکن است از این دارو به عنوان ملین یا به عنوان درمان بیماری ریفلاکس معده، در میان سایر موارد استفاده شود.
در تولید مواد غذایی، از آن به عنوان یک امولسیون کننده، نگهدارنده و بافر استفاده می شود. سدیم نیز یکی از ترکیبات رایج در غذا پذیری مولکولی است. این ماده اغلب به مایعات بسیار اسیدی اضافه می شود تا به خنثی سازی آنها کمک کند و باعث ایجاد ژل شود. این ماده اغلب به عنوان نگهدارنده غذا و به عنوان طعم دهنده در صنایع غذایی استفاده می شود.
هنگامی که مایعات دارای اسیدیته بیشتر از PH5 باشند، ژلیزاسیون ایجاد نمی شود. کاهش اسیدیته مایع را می توان با افزودن مستقیم سیترات سدیم دی هیدرات به محلول ژل شده انجام داد. غلظت 0.5 گرم تا 2 گرم در لیتر مایع باید قبل از افزودن ماده ژل کننده حل شود. اغلب به عنوان یک ماده طعم دهنده برای انواع نوشیدنی ها مانند آب میوه ها، نوشابه و نوشیدنی های انرژی زا استفاده می شود. علاوه بر این میزان کلسیم موجود در مایعات را کاهش می دهد و از لخته شدن زودرس جلوگیری می کند.
مقدار سیترات سدیم دی هیدرات استفاده شده به نتیجه مطلوب بستگی دارد. مقادیر بیشتر باعث افزایش ژل های سفت و محکم می شود، در حالی که مقادیر کمتر منجر به سیالیت بیشتر می شود. از آنجایی که طعم نمکی، ترش و کمی تلخ دارد، باید با نسبت مناسب و طعم غذای ظرف مورد استفاده قرار گیرد.
سیترات سدیم دی هیدرات یک گیرنده معمول است که به عنوان یک تثبیت کننده عمل می کند و کیفیت غذا را بهبود می بخشد.
سدیم سیترات دی هیدرات عنصر موجود در پنیر است که باعث می شود آن به خوبی ذوب شود. می توانید سس های پنیر فوق العاده ملایم خود را با افزودن سیترات سدیم تهیه کنید. استفاده از آن بسیار آسان است.
از انسجام چربی در بستنی جلوگیری می کند.
سدیم سیترات دی هیدرات همچنین ممکن است به عنوان ماده نگهدارنده در برخی محصولات خاص از جمله مواد آرایشی و سایر وسایل مراقبت شخصی کاربرد داشته باشد. به عنوان مثال در بیش از 500 فرمول شامپو و نرم کننده مو وجود دارد. سایر موارد رایج دامنه را از مرطوب کننده ها گرفته تا صابون های دستی گرفته تا ضد آفتاب ها اجرا می کنند. به عنوان شاهدی بر ایمنی آن، حتی در خمیر دندان های کودک و صابون نیز خودنمایی می کند.
توانایی کلات شدن فلزات از جمله خواص مفید آن است.