در این مقاله با اهداف سدیم سیترات در طعم دهنده های مشروبات غیر الکلی گازدار آشنا می شویم.نوشیدنی های غیر الکلی نوشیدنی های بسیار مشهوری هستند که عمدتا متشکل از آب گازدار، شکر و طعم دهنده ها هستند. نزدیک به 200 کشور از نوشابه گازدار و شیرین با مصرف سالانه بیش از 34 میلیارد گالن لذت می برند. نوشیدنی های غیر الکلی به عنوان بخش نوشیدنی مورد علاقه آمریکا شناخته می شوند که 25٪ از کل بازار نوشیدنی را نشان می دهند.سدیم که به آن سیترات سدیم نیز گفته می شود، یک افزودنی غذایی است که می تواند به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، تعیین توالی، امولسیون یا تثبیت کننده استفاده شود. دارای طعم کمی اسیدی است.سدیم به عنوان ماده طعم دهنده در برخی از انواع لیموناد استفاده می شود. این ماده به عنوان ماده تشکیل دهنده سوسیس و کالباس معمول است و همچنین در نوشیدنی های صنعتی استفاده می شود تا طعم اسیدی به آنها ببخشد. سیستم بافر ایجاد می کند و عطر و طعم نوشیدنی را افزایش می دهد و الکترولیت را در نوشیدنی های ورزشی ر فراهم می کند.در بستنی ها، مربا، پودر شیر، پنیرهای صنعتی و نوشابه کلربرد دارد.یک کارایی مفید سدیم سیترات این است که اسیدیته غذاها و محلول های مایع را کاهش می دهد، بنابراین با استفاده از مواد کاملاً اسیدی امکان کروی شدن معکوس را فراهم می کند.سدیم همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان در مواد غذایی و همچنین به عنوان یک گیرنده استفاده می شود. به راحتی حل می شود و بلافاصله عمل می کند.به سرعت اسیدیته غذا و مایعات را کاهش می دهد و برای جلوگیری از قهوه ای شدن میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.

سدیم سیترات در طعم دهنده های مشروبات غیر الکی گازدار

با استفاده از بافرهای مناسب، طعم مشروبات غیر الکلی گازدار بهبود می یابد. نوشیدنی های غنی از لیموی آن طعم ماندگار یا طولانی دارند. برداشت طعم از ارزش تجاری بالایی برخوردار است.برخی از مواد بافر کننده، به دلیل ماهیت یا خاصیت اجزای تشکیل دهنده آنها، ممکن است خوراکی نباشند و برخی از آنها ممکن است اثرات مضر گسترده ای بر روی مواد تشکیل دهنده آب میوه داشته باشند. بدیهی است که کلیه مواد بافر کننده که دارای اثرات مضر هستند یا در نوشیدنی  ها طعم نامطلوبی تولید می کنند، نباید استفاده شود.به طور کلی، با اصطلاح ماده بافر کننده (buffering material) ، به مواردی اشاره می شود که وقتی به محصولی مانند آب میوه پر اسید وارد می شوند، اسیدیته فعال محصول را کاهش می دهند. مقدار pH محصول را افزایش می دهند. سیترات سدیم در طعم دهنده های مشروبات غیر الکی گازدار می تواند نقش ماده بافر کننده را داشته باشد که این از کاربردهای تری سدیم سیترات است.

وقتی یک ماده تولیدی مانند سدیم سیترات به عنوان بافر استفاده می شود، ممکن است از حدود 0.2٪ تا حدود 5٪ این ماده از نظر وزنی در کنسانتره نوشیدنی آبلیمو وجود داشته باشد. به نظر می رسد در محصولات آبلیمو، نسبت مطلوب بین اسید سیتریک طبیعی و سدیم سیترات اضافه شده در محدوده ای از حدود 04/0 تا 19/0 قسمت های سیترات سدیم تا 1 قسمت اسید سیتریک بی آب باشد.نوشیدنی های واقعی را می توان از شربت آب لیمو با مخلوط کردن شربت با آب ساکن یا گازدار تهیه کرد. نوشیدنی نهایی به طور کلی از حدود 0.1٪ تا حدود 1.7٪ اسید سیتریک بی آب و از حدود 0.015٪ تا حدود 0.07٪ سیترات سدیم دارند. بدون دادن عطر و طعم به یک نوشیدنی برای مصرف کنندگان، اعتراض آنان را در پی دارد. pH یک نوشیدنی ترجیحاً بین حدود 90/2= pH و 15/3 =pH  باشد کهpH =3.0 تقریباً بهینه است.در نوشیدنی های غیرالکلی هم می توان از یک بافر طبیعی مانند آب پرتقال استفاده کرد و هم می توان از یک بافر تولید شده مانند سدیم سیترات استفاده کرد یا هر دو بافر را با هم در نوشیدنی به کار برد.اضافه کردن سدیم سیترات در طعم دهنده های مشروبات غیر الکلی گازدار باعث، ثبات رنگ، عطر و طعم بهتر این نوشیدنی ها می شود.

استفاده از اسیدها و نمک های آنها در نوشیدنی ها

از اسید ها بعضاً با نمک های اسیدی متناظرآنها، برای تشکیل سیستم بافر استفاده می شوند تا بتواند کنترل بهتری از pH و یک عطر و طعم شدیدتر داشته باشد. به عنوان مثال می توان به اسید سیتریک و سدیم سیترات آن اشاره کرد.سایر افزودنی ها می توانند مانند ماده نگهدارنده تأثیر داشته باشند، زیرا می توانند ماندگاری را افزایش دهند. ویتامین C به عنوان یک آنتی اکسیدان می تواند مدت زمان بیشتری رنگ و سایر ویتامین ها را حفظ کند، به عنوان مثال ویتامین E گیرنده ها مانند سدیم سیترات و سدیم فسفات ها می توانند با ردیابی اثرات فلزات سنگین مانند آهن، از اکسیداسیون جلوگیری کرده و همچنین اثر مواد نگهدارنده را افزایش دهند.