آیا از سدیم سیترات در غذاهای مصرفی می توان استفاده کرد؟ برای دانستن جواب این پرسش متن زیر را مطالعه نمایید.تری سدیم سیترات اغلب به عنوان سدیم سیترات شناخته می شود، اگرچه سدیم می تواند به هر یک از سه نمک سدیم اسید سیتریک اشاره کند. نمکی بلوری است که از تخمیر اسید سیتریک حاصل می شود. دارای عطر و طعم نمکی و کمی ملایم ترش است. این ماده خفیف پایه است و می تواند همراه با اسید سیتریک برای ایجاد بافرهای سازگار بیولوژیکی استفاده شود. سدیم با توجه به شیمی نسبتاً ساده آن، استفاده های مختلف دارد. سدیم یک ماده رایج پخت و پز مدرنیست است که در تکنیک کروی سازی ترکیب شده است و ماده ای است که به طور گسترده ای در صنایع غذایی، مراقبت های شخصی، دارویی و شیمیایی استفاده می شود.
بیشترین استفاده سدیم سیترات در غذاهای مصرفی است. سدیم سیترات در درجه اول به عنوان یک افزودنی غذایی معمولاً برای عطر و طعم یا ماده نگهدارنده استفاده می شود. در انواع خاصی از نوشابه باشگاهی، سدیم به عنوان یک ماده طعم دهنده استفاده می شود. سدیم یک ماده رایج در براتورست است و همچنین برای کمک به طعم ترش در نوشیدنی های تجاری و آماده نوشیدن و مخلوط های نوشیدنی استفاده می شود. در بسیاری از محصولات مانند بستنی ها، شراب، نوشیدنی ها، پودرهای شیر، شیرینی ها و مربا یافت می شود.این ماده در اصل به عنوان یک امولسیون کننده استفاده می شود که برای تولید محصولات لبنی مانند پنیر استفاده می شود. زیرا در واقع می تواند از ماندگی یک محصول لبنی برای روزهای زیادی در مقایسه با سایر محلول ها جلوگیری کند. سدیم باعث می شود پنیر ذوب شود بدون اینکه چرب شود. اسیدیته پنیر را کم می کند. پروتئین های موجود در پنیر را حل می کند و از جدا شدن آن به یک قوام نامطلوب جلوگیری می کند. در عوض یک بافت صاف و خامه ای ایجاد کنید که در کنار هم بماند.این ماده معمولاً به عنوان یک عامل بافر کننده در ترکیب با اسید سیتریک برای تأمین کنترل دقیق PH مورد نیاز در بسیاری از کاربردهای غذایی و آشامیدنی استفاده می شود.ترد بودن آن طعم و مزه را به طیف وسیعی از غذاها و نوشیدنی ها مانند برات دورست، سودا، مخلوط نوشیدنی های پودر شده، ژلاتین، مربا، شراب، نوشیدنی های گازدار، بستنی، پنیرهای فرآوری شده، پودرهای شیر و ماست می افزاید.از انسجام چربی در بستنی جلوگیری می کند.سدیم نیز یکی از ترکیبات رایج در غذاپذیری مولکولی، به ویژه برای روش تجزیه کره است.این ماده اغلب به مایعات بسیار اسیدی اضافه می شود تا به خنثی سازی آنها کمک کند و باعث ایجاد ژل شود. هنگامی که مایعات دارای اسیدیته بیشتر از PH5 باشند، ژلیزاسیون ایجاد نمی شود. کاهش اسیدیته مایع را می توان با افزودن مستقیم سدیم سیترات به محلول ژل شده انجام داد. غلظت 0.5 گرم تا 2 گرم در لیتر مایع باید قبل از افزودن ماده ژل کننده حل شود.مقدار سدیم سیترات استفاده شده به نتیجه مطلوب بستگی دارد. مقادیر بیشتر باعث افزایش ژل های سفت و محکم می شود، در حالی که مقادیر کمتر منجر به سیالیت بیشتر می شود. از آنجایی که سدیم سیترات طعم نمکی، ترش و کمی تلخ دارد، باید با نسبت مناسب و طعم غذای ظرف مورد استفاده قرار گیرد.میوه ها، گوشت و سبزیجات، غذاهای دریایی، غلات، دسرهای میان وعده و غذای فوری می توان از آن استفاده کرد و فواید و مضرات تری سدیم سیترات است.در غذای کودک، شیر خشک، سس ها، چاشنی ها، سویا و نانوایی می توان آن را یافت.عملکردهای اصلی اسید سیتریک و سدیم سیترات در غذاها و نوشیدنی ها را می توان به شرح زیر خلاصه کرد:
در بازار نوشیدنی ها، اسید سیتریک یا نمک های آن عملکردهای مختلفی را انجام می دهند. بسیاری از نوشابه های لیمو یا مرکبات که امروزه در دسترس هستند، از اسید سیتریک به عنوان راهی برای افزایش مصرف عطر و طعم مصرف کنندگان با این طعم های میوه های گرمسیری استفاده می کنند. علاوه بر این، اسید سیتریک می تواند به ایجاد ثبات در اسیدیته و عطر و طعم آب میوه یا مواد مغذی میوه کمک کند.اگر سدیم سیترات استفاده شود، عطر و طعم انواع نوشابه ها بدون مات شدن حفظ می شود. سدیم همچنین می تواند طعم شور خنک را ایجاد می کند.