تری سدیم سیترات در بستنی و شیرینی و مربا ، پنیرهای فرآوری شده، نوشیدنی های گازدار و شراب یافت می شود.سیترات نمک اسید سیتریک است. تری سدیم سیترات در صنایع غذایی به عنوان یک اسید کننده مصنوعی، تنظیم کننده اسیدیته، ماده کمپلکس کننده و نمک ذوب استفاده می شود. تری سدیم سیترات به عنوان تنظیم کننده اسیدیته، امولسیون کننده، تثبیت کننده استفاده می کند. در صنایع غذایی از آن بعنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود که در کره حرارتی و بسیاری از محصولات غذایی دیگر استفاده می شود.به عنوان پایه مزدوج اسید ضعیف به عنوان تنظیم کننده بافر یا اسیدیته استفاده می شود و می تواند تغییرات pH را تحمل کند. از این خاصیت برای کنترل اسیدیته برخی مواد مانند دسرهای ژلاتینی استفاده می شود. همچنین در بسیاری از محصولات لبنی برای کنترل اسیدیته استفاده می شود.سیترات ها در صنایع غذایی کاربردهای بسیاری مانند شیرینی سازی، دسر، بستنی، مربا، مارمالاد، ژله و فرآورده های شیر دارند. همچنین در زمینه های فنی، به عنوان نرم کننده های آب، برای منفعل سازی استفاده می شوند. در فولاد ضد زنگ برای کنترل کیفیت تنظیم مواد شیمیایی ساختمانی و ملات خشک کاربرد دارد.
یون های سیترات، تری سدیم سیترات و فسفات باعث کاهش تمایل چربی می شوند. آنها از خشک شدن بستنی نرم جلوگیری می کنند. محصول مرطوب تری تولید می شود. این نمک ها درجه تجمع پروتئین را کاهش می دهد. یون های کلسیم و منیزیم اثر معکوس دارند و باعث انعقاد جزئی می شوند. به عنوان مثال سولفات کلسیم باعث ایجاد بستنی خشک تر می شود. کلسیم و منیزیم درجه تجمع پروتئین را افزایش می دهد.نمک ها نیز ممکن است بر فعل و انفعالات الکترواستاتیک تأثیر بگذارند. گویچه های چربی بار منفی خالص کمی دارند، این یون ها می توانند با جذب یا دفع از سطح، بار آن را کم یا زیاد کنند.
تری سیترات سدیم در شیرینی پزی و لبنیات جز مواد برتر است و یک ماده ارزشمند برای شیرینی است، زیرا قدرت بافر کننده آن باعث می شود اسید های اضافی ایجاد می شود. به عنوان مکمل طعم دهنده برای بهبود طعم و مزه کاربرد دارد. از سایر مواد شیرینی های حاوی ژلاتین، همیشه باید حاوی یک نمک بافر باشد.
تری سدیم سیترات در مربا، به عنوان بافر برای کمک و تنظیم به کنترل اسیدیته و در نتیجه PH بالاتر استفاده می شود.مربای توت فرنگی کمترین میزان سدیم و پس از آن مربای انگور (4.07 میلی گرم در 100 گرم) را دارد. از طرف دیگر، مرباهای زردآلو و زغال اخته به طور قابل توجهی سدیم بالاتری دارد. میزان سدیم مربا توت و انگور (0.13-3.41 میلی گرم در 100 گرم) است. زردآلو، توت فرنگی و بلوبری محتوای سدیم کم (1-2 میلی گرم در 100 گرم) دارند. تفاوت در محتوای سدیم بین میوه ها و مربا می تواند با وجود تری سدیم سیترات در مربا مرتبط باشد.تری سدیم سیترات عملکردهای مختلفی را انجام می دهد. کاربرد غالب آن، برای افزایش عطر و طعم است. بسیاری از نوشابه های لیمو، لیموترش یا مرکبات که امروزه در دسترس هستند، از سدیم سیترات به عنوان راهی برای افزایش مصرف عطر و طعم میوه های گرمسیری استفاده می کنند. علاوه بر این، می تواند به ایجاد ثبات در اسیدیته و عطر و طعم آب میوه یا مواد مغذی میوه کمک کند.سدیم همچنین می تواند طعم شور و خنک را در نوشابه ها ایجاد می کند که این از کاربردهای تری سدیم سیترات است .
تری سدیم سیترات ممکن است در شرایط اتاق در کمتر از 30 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی زیر 70 درصد ذخیره شود. ماندگاری آن 5 سال است اگر آن را در بسته بندی اصلی خود نگه دارید و از روش های خوب نگهداری (GSP) پیروی کنید. این محصول می تواند بر روی پالت های پلاستیکی یا چوبی در محیط با تهویه مناسب تجمع یابد. برای نگه داشتن محصول در کمتر از 20 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی زیر 50 درصد، یک دوره طولانی نگهداری توصیه می شود. رطوبت و درجه حرارت بالا برای محصول مضر است. در محل ذخیره سازی نباید نور مستقیم یا غیر مستقیم خورشید وجود داشته باشد.
از عوارض جانبی مصرف بیش از حد می توان به گرفتگی عضلات، تورم، ضعف، نوسانات خلقی، تنفس سریع و کم عمق، ضربان قلب سریع، مدفوع سیاه یا خونی، اسهال شدید همراه با تشنج اشاره کرد.