با کاربرد سدیم سیترات درچاشنی یا نگهدارنده غذا آشنا شویم.امروزه، مواد افزودنی غذایی بسیار گسترده در رژیم غذایی انسان است، اما همه آنها برای سلامت انسان مصنوعی و تهاجمی نیستند. همه مواد افزودنی غذایی و میزان مصرف و مقدار آنها مشمول مقررات دقیق هستند. سدیم سیترات یکی از این مواد افزودنی است.سدیم سیترات به عنوان یک کریستال گرانول سفید یا پودر کریستالی، پایه طعم دهنده، کمی اسیدی، بدون بو است. محلول در آب، تقریبا در اتانول نامحلول است. این ماده در صنایع غذایی و آشامیدنی به عنوان یک ماده طعم دهنده، تثبیت کننده و در صنعت داروسازی به عنوان ماده ضد لخته شدن، داروهای خلط آور و داروهای ادرار آور استفاده می شود. در صنعت شوینده به عنوان مواد افزودنی شوینده غیر سمی است. همچنین در تهیه، تزریق، آبکاری و سایر داروها و عکاسی کاربرد دارد.
نگهدارنده های غذا، موادی هستند که برای جلوگیری از رشد میکروارگانیسم ها به غذاها اضافه می شوند. این عمل معمولاً نیاز به جذب ماده نگهدارنده توسط ارگانیسم مورد نظر دارد و بنابراین ساختار شیمیایی باید به گونه ای باشد که اجازه عبور از دیواره سلول میکروبی را بدهد.اسید سیتریک جز مشترک بسیاری از غذاها است. به طور طبیعی در میوه ها و آب میوه ها دیده می شود و به عنوان ماده افزودنی در غذاهای فرآوری شده عمل می کند. سدیم سیترات به سادگی شکل دیگری از اسید سیتریک است. این دو در بدن انسان یکسان عمل می کنند. آنها برای مصرف در مواد غذایی بی خطر هستند.اسید سیتریک یک مولکول کوچک مبتنی بر کربن است که در سلول های زنده در همه جا وجود دارد، زیرا بخشی از آن در نحوه تولید انرژی بیشتر سلول های زنده از ترکیبات غذایی است.سدیم سیترات نمک سدیم اسید سیتریک است. این بدان معنی است که مولکول اسید سیتریک با یک اتم هیدروژن کمتر است. این باعث می شود اسید سیتریک که اکنون سیترات نامیده می شود، با بار منفی باقی می ماند. سدیم بار مثبت دارد و جذب سیترات می شود. مانند نمک خوراکی، سدیم سیترات ماده جامدی است که اغلب “نمک ترش” نامیده می شود تا آن را از نمک رایج تری که روی غذای خود استفاده می کنید، یعنی کلرید سدیم، تشخیص داد.تولیدکنندگان اسید سیتریک را به غذاهای اسیدی مانند نوشابه اضافه می کنند، در حالی که سدیم سیترات را به غذاهای خشک یا آنهایی که اسیدی نیستند اضافه می کنند. اسید سیتریک و سیترات سدیم به عنوان مواد نگهدارنده و طعم دهنده عمل می کنند.از آنجا که جریان خون از نظر اسیدیته تقریباً خنثی است، تمام اسید سیتریک به شکل سیترات در خون در می آید. بیشتر این سیترات را از طریق ادرار دفع می شود.سدیم سیترات باعث تقویت طعم، سازگاری و ارزش غذایی می شود که این از کاربردهای تری سدیم سیترات است.
– سدیم سیترات عمدتا به عنوان ادویه در مواد غذایی باعث طعم خاصی می شود.
– به عنوان یک ماده نگهدارنده و افزودنی غذایی کاربرد دارد.
– به عنوان بخشی از طعم نوشیدنی های گازدار، انواع نوشیدنی ها با طعم لیمو کاربرد دارد.
– به عنوان یک ماده طعم دهنده در انواع خاصی از سودا کلوپ استفاده می شود.
– به عنوان یک ترکیب بافر، از تغییر pH جلوگیری می کند.
– برای کنترل اسیدیته برخی از غذاها مانند دسرهای ژلاتینی کاربرد دارد.
– برای کنترل اسیدیته در دستگاه قهوه استفاده می شود.
– به غذاهای خانگی و نوشیدنی ها یک نظم و طعم عالی می بخشد.
– در تولید ژله، پنیر ذوب شده، غذای کودک، ماست و پودر شیر کاربرد دارد. در تولید شیر از آن برای تولید شیر استریلیزه یا پاستوریزه و فرآورده های لبنی، مواد غذایی کنسرو شده و لبنیات استفاده می شود که برای تولید آنها به شیر طولانی گرم نیاز است.
سدیم سیترات به عنوان یک ماده افزودنی غذایی شامل گردش خون بهتر و همچنین متعادل سازی سطح Ph در بدن می شود. این ماده منبع قدرتمندی از آنتی اکسیدان است.یک نمک غیر سمی و خنثی با واکنش کم است. اگر در دمای محیط نگهداری شود از نظر شیمیایی پایدار است. سدیم سیترات کاملاً قابل تجزیه بیولوژیکی است و می توان آن را با زباله یا فاضلاب منظم دفع کرد. ممکن است از تاریخ تولید به مدت 36 ماه در ظرف اصلی باز نشده ماندگاری داشته باشد. رطوبت نسبی 50٪ و دامنه دمایی 10-30 درجه سانتیگراد مناسب ترین شرایط برای نگهداری این ماده است.ممکن است باعث تحریک چشم شود. در صورت تماس، چشم ها را با آب فراوان بشویید و مورد مراقبت های پزشکی قرار بگیرید.در جای خشک و خنک و دور از دسترس کودکان نگهداری شود.