سیترات سدیم یک ماده شیمیایی است که معمولاً به عنوان یک افزودنی غذایی، ماده طعم دهنده و به عنوان نگهدارنده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می گیرد. سیترات سدیم از رایج ترین ماده های طعم دهنده محسوب می شود. ساختار تری سدیم سیترات ترکیبی است که پس از فعالیت قلیایی تشکیل شده و نمک سدیم سیترات است. پس از جذب، سیترات سدیم در کاتیون های سدیم و آنیون های سیترات جدا می شود. سیترات سدیم یک ماده ضد انعقاد کننده است و از این رو در غذاهای مبتنی بر شیر مانند شیر خشک، ماست، مربا، شیرینی، بستنی و بسیاری دیگر استفاده می شود.
سیترات سدیم نمک اسید سیتریک با فعالیت قلیایی است. پس از جذب، سیترات سدیم در کاتیون های سدیم و آنیون های سیترات جدا می شود. یون های سیترات آلی به یون های بی کربنات متابولیزه می شوند و در نتیجه منجر به افزایش غلظت بی کربنات پلاسما ، بافر شدن یون اضافی هیدروژن ، افزایش pH خون و برگشت اسیدوز می شوند. علاوه بر این، افزایش بار سدیم به دلیل تجویز سیترات سدیم ممکن است باعث افزایش حجم خون داخل عروقی، تسهیل دفع ترکیبات بی کربنات و اثر ضد ادراری شود. سیترات سدیم نمک تری سدیم اسید سیتریک است. این ماده به عنوان ماده طعم دهنده و ضد انعقاد نقش دارد که در مقاله های قبل به فواید و مضرات تری سدیم سیترات پرداختیم.
بافت:در ساختار سدیم سیترات، این ماده به خودی خود هیچ بافتی ندارد ، اما ساختار پنیرها را تغییر می دهد تا خامه ای شوند.
ظاهر: به عنوان دانه های سفید و بلوری فروخته می شود.
فرمول شیمیایی: C6H5O7Na3
وزن مولکولی: 258.068 گرم در مول (بی آب)، 294.10 گرم در مول (دی هیدرات)
تراکم: 1.7 گرم در سانتی متر
نام های شیمیایی: سدیم سیترات دی هیدرات، اسید سیتریک نمک اسید تری سدیم دی هیدرات و تری سدیم سیترات
نقطه جوش: تجزیه می شود.
نقطه ذوب:> 300 درجه سانتیگراد (572 درجه فارنهایت)
اضافه کردن سیترات سدیم به یک محلول خنثیPH ، محلول را کمی افزایش می دهد و آن را اساسی تر می کند. با این حال مهم ترین کیفیت توانایی آن برای بافر کردن یک راه حل است – یعنی، ساختن یک محلول در برابر تغییرات pH مقاوم تر است. سیترات سدیم می تواند محلول هایی را در حدود pH 3.0 تا 6.3 بافر کند.
سیترات سدیم در سوپر مارکت ها فروخته نمی شود ، اما تهیه آن از دیگر محصولات بسیار آسان است :
برای تهیه سدیم سیترات، مقداری اسید سیتریک را در آب حل کرده و به تدریج کمی نوشابه اضافه کنید. هر وقت بخش جدیدی از نوشابه را قرار می دهید، واکنش فشرده شروع می شود و مقدار زیادی گاز CO2 تولید می شود. اضافه کردن نوشابه را تا زمانی که واکنش متوقف شود (به مقدار زیادی از آن نیاز دارید) ادامه دهید. این روند بسیار ساده به نظر می رسد، اما چندین ساعت طول کشید، زیرا افزودن مقدار زیادی نوشابه باعث واکنش بیش از حد شدید می شود و فوم زیادی ایجاد می کند.
• سیترات سدیم به دلیل چرب نبودن، به ذوب شدن پنیرها کمک می کند.
• در نوشیدنی ها و مواد غذایی به عنوان تنظیم کننده اسیدیته استفاده می شود.
• به عنوان امولسیفایر در روغن ها استفاده می شود.
• به عنوان یک ماده افزودنی در دارو ها استفاده می شود.
• به عنوان یک ماده ضد انعقاد خون استفاده می شود.
• برای جلوگیری از سفت شدن شیر استفاده می شود.
• به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود.
• برای جلوگیری از لخته شدن خون گوشت تازه گاو استفاده می شود.
• در آبکاری فلزات استفاده می شود.
سیترات به عنوان پایه مخلوط یک اسید ضعیف ، می تواند به عنوان یک عامل بافر یا تنظیم کننده اسیدیته عمل کند و در برابر تغییرات pH مقاومت کند. سیترات سدیم برای کنترل اسیدیته در بعضی از مواد مانند دسرهای ژلاتینی استفاده می شود. این ترکیب محصول آنتی اسیدها مانند Alka-Seltzer است که آن ها در آب حل می شوند.
سیترات سدیم یک ماده شیمیایی است معمولا به عنوان ماده نگهدادنده و طعم دهنده در صنایع غذایی استفاده می شود و با ساختار تری سدیم سیترات بیشتر اشنا شدیم. به عنوان عامل بافر عمل می کند و در PH کردن محصولات نقش دارد.