اثر اسید سیتریک بر محیط زیست منفی است یا مثبت؟ برای جواب پرسش بالا، با ما همراه شوید. اسید سیتریک یک ماده شیمیایی اسیدی است که در بسیاری از میوهها مانند لیمو، پرتقال و برخی توت ها وجود دارد. بر ارگانیسم های مختلفی از جمله انسان، حیوانات و گیاهان تأثیر می گذارد.این ماده می تواند از طریق چند روش مختلف از جمله استخراج از آب لیمو، سنتز شیمیایی یا از طریق تخمیر میکروبیولوژیکی ملاس و محلول قند ایجاد شود. در سراسر جهان، اکثریت قریب به اتفاق اسید سیتریک از طریق روش تخمیر میکروبیولوژیکی با مقادیر ناچیز تولید شده توسط استخراج یا سنتز شیمیایی تولید می شود.
اسید سیتریک خطر کمی برای محیط زیست ایجاد می کند . مگر اینکه در مقادیر زیاد از آن استفاده شود. آژانس حفاظت از محیط زیست (EPA) اسید سیتریک را “به طور کلی به عنوان بی خطر شناخته می شود” طبقه بندی کرده است. یا “GRAS” اسید سیتریک وقتی در تماس با ارگانیسم هایی که به طور طبیعی در آب های سطحی و خاک قرار دارند، تماس پیدا کرده، تجمع نمی یابد و به سرعت تجزیه می شود. طبق EPA “هیچگونه عوارض جانبی قابل توجهی برای انسان یا محیط زیست با استفاده مناسب از اسید سیتریک به عنوان یک آفت کش همراه نیست.” pH یک ماده شیمیایی میزان اسیدیته یا قلیایی آن است و در مقیاس 0 (اسیدی) تا 10 (قلیایی) اجرا می شود. PH اسید سیتریک زیر 4.0 است، به این معنی که اسیدی است و به طور بالقوه خورنده است. pH مناسب برای رشد گیاه بین 5.5 تا 7.5 است، برخی از گیاهان برای زنده ماندن در سطوح مختلف سازگار شده اند. بنابراین، استفاده زیاد از اسید سیتریک به آب یا خاک گیاه محیط نامناسبی برای گیاه ایجاد می کند. خاصیت خورنده طبیعی آن باعث می شود که برای گیاهان مختلف در مقادیر زیاد مضر باشد. در مقادیر زیاد، توانایی جلوگیری از رشد در بسیاری از گیاهان را دارد.
اسید سیتریک یک ماده خورنده است و بنابراین از طریق دانه ها می سوزاند، که در نهایت ممکن است از جوانه زدن آنها جلوگیری کند. افزودن مقدار زیاد اسید به خاک باعث ایجاد خاک اسیدی می شود که در نتیجه هر آبی که به خاک اضافه شود اسیدی می شود. این اسید هنگام جذب ممکن است سیستم ریشه گیاه را بسوزاند و منجر به جذب مواد مغذی ناکارآمد و در نهایت مرگ شود.
همه اثرات اسید سیتریک منفی نیستند و حتی ممکن است در دوزهای پایین نیز مفید باشد.
مطالعه ای توسط وزارت کشاورزی ایالات متحده که به منظور ایجاد ماده دافع علیه برخی از قورباغه ها در گیاهان مختلف هاوایی طراحی شده است، نشان داد که محلول 16 درصدی اسید سیتریک که مستقیماً روی گیاهان وارد می شود، تأثیر شدیدی روی آنها ندارد. مواردی از تغییر رنگ وجود داشت، اما گیاهان حتی پس از استفاده از اسید هنوز سالم بودند، که نشان می دهد اسید سیتریک می تواند به عنوان ماده دافع استفاده شود.
اسید سیتریک و سایر اسیدهای نزدیک به هم می توانند اثر آللوپاتیک بر گیاهان داشته باشند. ترشح شده توسط دیگری است. دوز مکرر اسید سیتریک روی گیاهان سالم می تواند باعث از بین رفتن گیاهان شود، به همین دلیل اسید سیتریک به عنوان پاک کننده علف های هرز مفید است. استفاده از دوزهای کم اسید اسکوربیک و اسید سیتریک در ریز شاخه های گیلاس می تواند ریشه زایی و بقا را تقویت کند.
چرخه Krebs، (چرخه اسید سیتریک) توسط گیاهان مورد استفاده قرار می گیرد تا اسیدهای سیتریک مختلف را به فسفات تبدیل کند که به عنوان منبع انرژی سلول عمل می کنند. این چرخه به یک منبع ظریف اسید سیتریک متکی است که آن را به سیترات تبدیل می کند. اسید سیتریک بیش از حد در آب گیاه ممکن است باعث قطع این چرخه شود و یا منجر به فسفات اضافی شود.
یک ماده اصلی متابولیکی است و نقطه شروع چرخه اسید تری کربوکسیلیک (TCA) است. از نظر حجم تولید و کاربرد، اسید سیتریک یکی از مهمترین محصولات زیستی است. تولید سالانه جهانی در سال به میلیون ها تن میرسد. اسید سیتریک ماهیت همه گیر دارد، زیرا واسطه ای در متابولیسم هوازی است. از طریق چرخه TCA که کربوهیدرات ها به دی اکسید کربن اکسید می شوند. وجود گسترده اسید سیتریک در حیوانات و گیاهان اطمینان از ماهیت غیرسمی آن است و امروزه اسید سیتریک به عنوان كاملاً بی خطر (GRAS) توسط كمیته مشترك متخصص FAO / WHO در مورد مواد افزودنی غذایی پذیرفته شده است . اسید سیتریک و فرم نمکی آن (سیترات) مواد شیمیایی کالا هستند و در بسیاری از زمینه های صنعتی مورد استفاده قرار می گیرد. از مدت ها قبل به عنوان یک ماده اسید در تولید نوشابه، به عنوان کمک به تنظیم مربا و از راه های دیگر در صنعت شیرینی سازی به دلیل شناخته شدن عمومی آن به عنوان مزه امن، مزه اسید مطبوع و حلالیت زیاد در آب استفاده می شده است. از اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسید آلی، کلات شدن و بافر کردن، به عنوان یک ماده پیچیده در تصفیه فلزات، به عنوان مونومر برای پلیمرهای عملکردی و یا زیست تخریب پذیر و به عنوان نرم کننده آب در مواد شوینده استفاده شده است.