با مرور این مقاله می توانید به مفهوم مواد اوليه غذايی چيست؟ ، برسید. برای قرن ها، مواد تشکیل دهنده عملکردهای مفیدی در انواع غذاها داشته اند. گذشتگان از نمک برای حفظ گوشت و ماهی، افزودن گیاهان و ادویه ها برای بهبود عطر و طعم غذاها، میوه های نگهداری شده با شکر و خیارهای ترشی در محلول سرکه استفاده می کردند. امروزه، مصرف کنندگان یک منبع غذایی طعم دار، مغذی، ایمن، راحت، رنگارنگ و مقرون به صرفه را می خواهند. افزودنی های غذایی و پیشرفت های تکنولوژی به این امکان کمک می کنند.
هزاران ماده وجود دارد که برای تهیه غذاها استفاده می شود. سازمان غذا و دارو (FDA) لیستی از بیش از 3000 ماده را در پایگاه داده خود نگهداری می کند که بسیاری از آنها را هر روز در خانه استفاده می کنیم به عنوان مثال، شکر، جوش شیرین، نمک، وانیل، مخمر، ادویه و رنگ غذا.هنوز هم، برخی از مصرف کنندگان در مورد مواد افزودنی نگران هستند. زیرا ممکن است نام ناآشنا را ببینند و آن را به عنوان ترکیبات شیمیایی پیچیده تصور کنند. در واقع، هر ماده غذایی که می خوریم اعم از توت فرنگی تازه یا کوکی خانگی از ترکیبات شیمیایی تشکیل شده است که طعم، رنگ، بافت و مقدار مواد مغذی را تعیین می کند. تمام مواد افزودنی غذایی به دقت توسط سازمان های مختلف بین المللی تنظیم می شوند تا اطمینان حاصل شود که غذاها از نظر ایمنی سالم خورده می شوند و دارای برچسب دقیق هستند.
مواد اوليه غذايی چيست؟ از فساد غذا با بودن باکتری ها، کپک ها، قارچ ها یا مخمر (ضد میکروب ها) جلوگیری می کنند.
باعث جلوگیری از تغییر در رنگ، طعم یا بافت می شوند.
باعث حفظ طراوت سس ها و ژله های میوه ای، نوشیدنی ها، کالاهای پخته شده، گوشت های پخته شده، روغن و مارگارین، غلات، غذاهای میان وعده، میوه ها و سبزیجات می شوند.
شامل، اسید اسکوربیک، اسید سیتریک، بنزوات سدیم، پروپیونات کلسیم، اریتوربات سدیم، نیتریت سدیم، سوربات کلسیم، سوربات پتاسیم، BHA ، BHT ، EDTA ، توکوفرول ها هستند.
شیرینی را با کالری اضافی یا بدون کالری می افزایند.
در نوشیدنی ها، کالاهای پخته شده، شیرینی جات و در بسیاری از غذاهای فرآوری شده کاربرد دارند.
شامل، ساکارز (قند)، گلوکز، فروکتوز، سوربیتول، مانیتول، شربت ذرت، ساخارین، آسپارتام، سوکرالوز، استول سولفام پتاسیم و استو سولفام-K ، نئوتام هستند.
این مواد افزودنی جایگزین از بین رفتن رنگ به دلیل قرار گرفتن در معرض نور، هوا، درجه حرارت شدید، رطوبت و شرایط ذخیره سازی می شوند. باعث تغییرات طبیعی درست در رنگ و افزایش رنگ هایی که به طور طبیعی وجود دارد، می شوند. غذاهای بی رنگ را برای افزایش اشتها خوشرنگ می کنند.
در بسیاری از مواد غذایی فرآوری شده مانند آب نبات، غذاهای سبک، مارگارین، پنیر، نوشابه، مربا، ژله، ژلاتین، پودینگ و شیرینی های پای استفاده می شوند.
شامل، عصاره آناتو، بتاکاروتن، عصاره پوست انگور، عصاره کارمین، پاپریکا اولئورزین، رنگ کارامل، آب میوه و سبزیجات و زعفران هستند.
این مواد باعث اضافه کردن طعم های خاص (طبیعی و مصنوعی)می شوند.
در پودینگ و پای، مخلوط دسر ژلاتین، مخلوط کیک، سس سالاد، آب نبات، نوشابه، بستنی و ادویه جات ترشی جات کاربرد دارند.
شامل، مونوسدیم گلوتامات (MSG) ، پروتئین سویا هیدرولیز شده، عصاره مخمر اتولیز شده، گوانیل دی سدیم یا اینوزینات هستند.
در غذاهای کم چرب، بافت و احساس خامه ای در دهان ایجاد می کنند.
در کالاهای پخته شده، دسرهای یخ زده، شیرینی جات، مخلوط کیک و دسر و محصولات لبنی کاربرد دارند.
شامل، اولسترا، ژل سلولزی، کاراگینان، پلی دکستروز، نشاسته غذایی اصلاح شده، پروتئین سفید تخم مرغ خرد شده، صمغ گوار، صمغ زانتان، کنسانتره پروتئین آب پنیر هستند.
جایگزین ویتامین ها و مواد معدنی از دست رفته در فرآوری (غنی سازی)، هستند که ممکن است در رژیم غذایی کم باشند.
در آرد و نان، غلات، برنج، ماکارونی، مارگارین، نمک، شیر، نوشیدنی های میوه ای، میله های انرژی زا، نوشیدنی های صبحانه فوری وجود دارند.
شامل، تیامین هیدروکلراید، ویتامین B 2 ، نیاسین، نیاسین آمید، فولات یا اسید فولیک، بتا کاروتن، یدید پتاسیم، آهن یا سولفات آهن، آلفا توکوفرول ها، اسید اسکوربیک، ویتامین Dو اسیدهای آمینه هستند.
برای یکدست کردن مخلوط مواد غذایی کاربرد دارند.
مانع جداسازی مواد می شوند.
محصولات امولسیون را پایدار نگه می دارند.
چسبندگی مواد غذایی را کاهش می دهند.
تبلور را کنترل می کنند.
به حل شدن راحت محصولات کمک می کنند.
در سس سالاد، کره بادام زمینی، شکلات، مارگارین، دسرهای یخ زده استفاده می شوند.
شامل، لسیتین سویا، مونو و دی گلیسیرید، زرده تخم مرغ، پلی سوربات و مونواستارات سوربیتان هستند.
باعث تولید بافت یکنواخت، بهبود احساس طعم در دهان می شوند.
در محصولاتی مانند، دسرهای منجمد، محصولات لبنی، کیک ها، پودینگ و مخلوط های ژلاتین، سس ها، مربا و ژله کاربرد دارند.
شامل، ژلاتین، پکتین، صمغ گوار، کاراگینان، صمغ زانتان هستند.
اسیدیته و قلیایی بودن مواد غذایی را کنترل و از فساد جلوگیری می کنند.
در نوشیدنی ها، دسرهای یخ زده، شکلات و غذاهای کنسرو شده با اسید کم کاربرد دارند.
شامل، بیکینگ پودر، اسید لاکتیک، اسید سیتریک، هیدروکسید آمونیوم و کربنات سدیم هستند.
باعث بهبود کالاهای پخته شده می شوند.
در نان و سایر کالاهای پخته شده استفاده می شوند.
شامل، جوش شیرین، فسفات مونو کلسیم و کربنات کلسیم هستند.
در مواد غذایی پودر شده، برای جلوگیری از جذب رطوبت و سفت شدن استفاده می شوند.
در نمک، بیکینگ پودر، شکر قنادی وجود دارند.
شامل، سیلیکات کلسیم، سیترات آمونیوم آهن و دی اکسید سیلیکون هستند.
رطوبت مواد غذایی را حفظ می کنند.
در نارگیل خرد شده، مارشمالو، آب نبات های نرم، شیرینی جات به کار می روند.
شامل، گلیسیرین و سوربیتول هستند.
رشد مخمر را تقویت می کنند.
در نان و سایر کالاهای پخته شده کاربرد دارند.
شامل، سولفات کلسیم و فسفات آمونیوم هستند.
خمیر پایدارتری تولید می شود.
در نان و سایر کالاهای پخته شده کاربرد دارند.
شامل، سولفات آمونیوم، آزودیکاربنامید وال- سیستئین هستند.
باعث حفظ تردی و استحکام مواد غذایی می شوند.
در میوه و سبزیجات فرآوری شده استفاده می شوند.
شامل، کلرید کلسیم و لاکتات کلسیم هستند.
پروتئین ها، پلی ساکاریدها و چربی ها را اصلاح می کنند.
در پنیر، لبنیات و گوشت کاربرد دارند.
شامل، آنزیم ها، لاکتاز، پاپائین، مایه پنیر و کیموزین هستند.
به عنوان پیشرانه، هوادهی یا کربناسیون کاربرد دارند.
در اسپری پخت روغن، خامه زده، نوشیدنی های گازدار استفاده می شوند.
و شامل دی اکسید کربن و اکسید نیتروژن هستند.