از اسید سیتریک در آبجو به عنوان طعم دهنده استفاده می شود.آبجو یک محصول طبیعی است و یک محیط سالم و یک ماده اصلی در فرآیند تولید دم است.حفظ عطر و طعم مرکبات تازه در آبجو می تواند بسیار سخت باشد. فرقی نمی کند که بخواهید طعم آن را از میوه تازه اوایل فرآیند یا از آب میوه قبل از بطری اضافه کنید. این مشابه حفظ رایحه تازه هاپ در آبجو است. اکثر کارخانه های تولیدکننده قبول دارند که تعداد کمی از آبجوها، حتی در صورت خشک بودن هاپ، همه خوبی هاپی موجود را قبل از افزودن به مخمر یا آبجو حفظ می کنند. صیه های صریح در مورد آنچه که شما پیش بینی می کنید. افزودن اسید به محصول نهایی یک روش معمول است که توسط نوشیدنی های با طعم مرکبات تولید شده در بازار استفاده می شود. به فروشگاه بروید و برچسب های نوشیدنی های مرکبات غیر الکلی را بخوانید و متوجه شوید که بسیاری از آنها اسیدهای مختلفی دارند، از جمله سیتریک و فسفریک رایج ترین آنها است. کاهش PH نوشیدنی به آن زیپ اسیدی که بدنبال آن هستید می دهد. این روش به دستیابی به نتیجه دلخواه شما کمک می کند.اسید سیتریک یک اسید آلی است که در آبجو به طور معمول در محدوده 50 تا 250 قسمت در میلیون یافت می شود. این ماده در نتیجه متابولیسم مخمر تولید می شود و جز اصلی چرخه اسید تریکاربوکسیلیک است که به آن چرخه کربس یا اسید سیتریک نیز گفته می شود. اگرچه این ماده به اسیدیته کلی آبجو کمک می کند، اما اسید سیتریک تأثیر کمی در طعم کلی دارد. گاهی اوقات برای افزایش اسیدیته برخی از آبجوهای کم الکل و غیر الکلی که تخمیر ناقص قادر به افزایش اسیدیته به سطح مناسب نیست، اضافه می شود. تولید کنندگان صنایع دستی و مشروبات الکلی گهگاه از اسید سیتریک استفاده می کنند تا کمی لطیف به سبک بلژیکی بدهند. اگرچه برخی از ترشی ها سنتی است، اما در طول تاریخ نتیجه فعالیت باکتری های لاکتیک بوده است. همچنین از اسید سیتریک به عنوان ماده تمیز کننده ای استفاده شده است، به ویژه در حذف از ظرف های تخمیر.برخی از میوه های مورد استفاده در تولید آبجو به خودی خود حاوی مقدار کافی اسید نیستند و دستورالعمل تهیه اسید اضافی است. اسید سیتریک که معمولاً در مرکباتی مانند لیمو یافت می شود، طعم میوه ای مطبوعی دارد. طبق دستورالعمل آبجو، اسید سیتریک را به میوه ها یا گل هایی که از نظر اسیدیته در شراب ها یا سبزیجات خانگی اسید کمی دارند، اضافه کنید.
از 10 گرم محلول در مقدار کمی آب گرم در هر 4.5 لیتر استفاده کنید. قبل از تخمیر به مواد لازم اسید سیتریک اضافه کنید، در صورت لزوم بعد از تخمیر تکرار کنید. یک قاشق چای خوری گرد شده معادل آب یک لیمو است که این از کاربرد های اسید سیتریک است.
فروشگاه های تولید شراب خانگی ماده ای به نام اسید مخلوط می فروشند. مخلوط اسید حاوی اسیدهای تارتاریک، مالیک و سیتریک است و این سه اسید تقریباً به نسبت مساوی هستند. مخلوط اسید دانه ای است و معمولاً برای تنظیم اسیدیته شراب و سبزیجات استفاده می شود. از ترکیب اسید اغلب در تهیه شراب میوه ای یا شراب ساخته شده از کنسانتره انگور استفاده می شود. با این حال، بیشتر شراب سازان قبل از تخمیر مخلوط اسید به انگور اضافه نمی کنند زیرا ممکن است اسید سیتریک موجود در ترکیب اسید به اسید استیک تبدیل شود. علاوه بر این، ترکیب اسید طعم مانند لیمو که اغلب برای بسیاری از شراب های انگور مناسب نیست.
فقط مقدار کمی اسید سیتریک در انگور وجود دارد. فقط حدود 5 درصد از کل اسید موجود در انگور اسید سیتریک است. مانند اسید مالیک، اسید سیتریک توسط میکروارگانیسم های شراب به راحتی به مواد دیگر تبدیل می شود. به عنوان مثال، اسید سیتریک می تواند به اسید لاکتیک تخمیر شود و برخی از انواع باکتری های لاکتیک می توانند اسید سیتریک را به اسید استیک تخمیر کنند. مقادیر بیش از حد اسید استیک هرگز در شراب مطلوب نیست، بنابراین اسید سیتریک موجود در تخمیر اسید استیک می تواند یک مشکل جدی باشد. این دشواری بالقوه به همین دلیل است که اسید سیتریک به ندرت قبل از تخمیر برای اسیدی کردن خرد یا آب میوه استفاده می شود. بیشتر شراب سازان خطر تولید مقادیر بیش از حد اسید استیک را بسیار زیاد می دانند.
خطر اسید استیک پس از شفاف سازی و تثبیت شراب بسیار کمتر است و شراب سازان با افزودن مقدار کمی اسید سیتریک، مقدار اسید شراب های سفید تمام شده را افزایش می دهند. اسید سیتریک به شما ویژگی ترشی می بخشد که طعم بسیاری از شراب های سفید را افزایش می دهد. با این حال، به ندرت از اسید سیتریک در شراب قرمز استفاده می شود. طعم متمایز سیتریک ممکن است برای بسیاری از انواع شراب قرمز مناسب نباشد. علاوه بر این، خطر بی ثباتی بیولوژیکی در شراب های قرمز بسیار بیشتر است.