سديم سيترات به عنوان بافر كننده برای تنظيم اسيديته در مواد غذایی و دارویی استفاده می شود. تنظیم کننده های اسیدیته مجموعه ای از مواد اسیدی هستند که رشد باکتری های مضر را کنترل می کنند و میزان اسیدیته (PH) را برای حفظ ایمنی مواد غذایی و افزایش عطر و طعم تنظیم می کنند. از نمونه های تنظیم کننده های اسیدی می توان به اسید سیتریک، سدیم سیترات، اسید مالیک و اسید فسفریک اشاره کرد. سدیم سیترات اصطلاح کوتاه، تری سدیم سیترات است و به عنوان یک آنتی اکسیدان در غذا و همچنین برای بهبود اثرات سایر آنتی اکسیدان ها استفاده می شود.
این ماده به عنوان ماده طعم دهنده، عامل تثبیت کننده، ماده بافر کننده، ماده کلات، ماده امولسیون کننده و مکمل در محصولات غذایی و دارویی استفاده می شود. همچنین در نوشیدنی های صنعتی استفاده می شود تا طعم اسیدی به آنها ببخشد. می تواند همراه با اسید سیتریک برای ایجاد بافرهای سازگار با بیولوژیک استفاده شود. یکی از مزایای تنظیم کننده اسیدیته برای سلامتی این است که به تسکین ورم مثانه در زنان بزرگسال کمک می کند، زیرا اسیدیته ادرار را کاهش می دهد.
این دارو همچنین قبل از بیهوشی عمومی برای جلوگیری از استنشاق اسید معده در مجاری هوایی در حین عمل تجویز می شود. هر زمان که به اثر بافر در مقایسه با اسید خالص نیاز باشد (به عنوان مثال مواد حساس به اسید وجود دارد) از این ماده استفاده می شود. برای آماده سازی هایی که به آب حساس هستند (به عنوان مثال بی کربنات سدیم در قرص های جوشان) سدیم سیترات بی آب می تواند جایگزین مواد تشکیل دهنده آب شود.
سدیم سیترات به عنوان بافرکننده برای تنظیم اسیدیته کاربرد دارد. صنعت غذا و نوشیدنی در حال گذر از یک مرحله کاملاً رقابتی است. انتخاب مشتری در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی در حال تغییر است و صنعت سخت تلاش می کند تا تقاضای فزاینده بازار را برآورده کند. چندین ماده جدید برای افزایش ماندگاری محصولات غذایی موجود در بازار اختراع شده است. طعم و کیفیت در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی نقش بسزایی دارد و سدیم سیترات یکی از این مواد شیمیایی مهم است که قادر است طعم جدیدی به محصولات غذایی اضافه کند.
سدیم سیترات نسخه نمکی اسید سیتریک است. اسید سیتریک در لیمو، آهک و سایر گیاهان مرکبات یافت می شود. این ماده به صورت نمکی پردازش می شود تا ثابت بماند و هنگامی که به غذا اضافه می شود دوباره به اسید سیتریک تبدیل می شود و سدیم جدا شده و به چیزی شبیه نمک سفره تبدیل می شود. این ماده اسیدیته موجود در محصولات غذایی را کنترل می کند و همچنین به طعم و مزه به نوشابه های مختلفی که در بازار وجود دارد می افزاید. این ماده شیمیایی به راحتی قابل حل است و در بیشتر موارد بلافاصله کار می کند. باعث افزایش ماندگاری روغن به عنوان یک امولسیون کننده می شود.
صنعت داروسازی نیز به سدیم سیترات وابسته است. برخی از داروهای بسیار ضروری و پرکاربرد برای کنترل اسیدیته در خون و ادرار حاوی سدیم سیترات هستند. وقتی کلیه مقدار کمتری اسید را از بدن خارج می کند، میزان اسیدیته در بدن انسان افزایش می یابد. پزشکان معمولاً این مشکل را با استفاده از سدیم سیترات درمان می کنند، زیرا باعث کاهش اسید در مایعات بدن مانند ادرار می شود. اما عوارض جانبی متعددی از سیترات سدیم وجود دارد. مطالعات نشان می دهد که بیماران تحت درمان با سیترات سدیم اغلب از انقباض شدید عضلانی رنج می برند که منجر به شکستگی استخوان و درد حاد عضلانی می شود.
همیشه به افرادی که با مشکلات کلیوی زندگی می کنند توصیه می شود، از سدیم سیترات دور باشند. سطح سدیم را در بدن بالا می برد و به کلیه آسیب می رساند. برخی از بیماران همچنین ممکن است علائم سرگیجه، بی حسی در اعضای بدن خود را به دلیل سدیم سیترات نشان دهند. این ماده به طور گسترده ای در چندین ملین برای کاهش یبوست یافت می شود، زیرا نتایج فوری را برای بیمارانی که از یبوست حاد رنج می برند، بدست می آورد.
با استفاده از سدیم سیترات می توان ایمنی و کیفیت میان وعده ها، غلات، محصولات نانوایی و محصولات سیب زمینی مانند سیب زمینی سرخ کرده را بدون تأثیر بر روند تولید بهینه کرد. سدیم سیترات می تواند به عنوان امولسیون کننده روغن هنگام تهیه پنیر استفاده شود. اجازه می دهد پنیرها ذوب شوند و چرب نشوند. علاوه بر این، سیترات سدیم به عنوان یک آنتی اکسیدان در مواد غذایی و همچنین به عنوان یک گیرنده استفاده می شود. به راحتی حل می شود و بلافاصله عمل می کند و این کاربردهای تری سدیم سیترات است.
هر چیزی در دوزهای زیاد سمی است. کلات های یون سیترات (یک مجموعه بسیار پایدار با یون کلسیم را تشکیل می دهند) و اگر بیشترا ز اندازه مجاز مصرف شود، می تواند باعث اختلال در عملکرد انواع فرآیندهای فیزیولوژیکی شود. بنابراین با مصرف استاندارد، سمی نیست و به طور طبیعی در غذاها و در متابولیسم ما وجود دارد.