با کاربرد سدیم سیترات در سوسیس و کالباس آشنا می شویم.اصطلاح سدیم سیترات معمولاً برای اشاره به تری سدیم سیترات استفاده می شود. با این حال، همچنین می تواند به سایر نمک های سدیم سیترات مانند سدیم دی سدیم و سیترات مونو سدیم اشاره داشته باشد. همچنین با نام IUPAC به عنوان تری سدیم 2-هیدروکسی پروپان-1،2،3-تریکاربوکسیلات شناخته می شود و دارای فرمول شیمیایی Na3C6H5O7 و شماره CAS اختصاصی 68-04-2 است. نام های دیگر سدیم سیترات شامل اسید سیتریک، نمک تری سدیم و اسید 1،2،3-پروپانتری کاربوکسیلیک است. این ماده معمولاً در مواد غذایی به عنوان تقویت کننده طعم یا ماده نگهدارنده استفاده می شود. این همان چیزی است که به بسیاری از سودا طعم ترش و کمی شور می دهد.علاوه بر این، سدیم سیترات به عنوان یک آنتی اکسیدان در مواد غذایی و همچنین به عنوان یک گیرنده استفاده می شود. به راحتی حل می شود و بلافاصله عمل می کند.سدیم سیترات در بستنی برای جلوگیری از چسبیدن گویچه های چربی به هم استفاده می شود. سیترات و فسفات هر دو این خاصیت را دارند. همچنین ضد انعقاد است. سدیم سیترات به عنوان یک عامل بافر کننده، به حفظ سطح pH در نوشابه کمک می کند. همچنین به عنوان یک عامل جداسازی، به یون های کلسیم در آب متصل می شود و آنها را از تداخل در مواد شوینده و صابون بازمی دارد.سدیم سیترات هنگامی که به عنوان دارو استفاده می شود مشکلات کلیه (به عنوان مثال سنگ کلیه) و اسیدوز متابولیک را درمان می کند. به عبارت ساده، تجمع اسید اضافی در مایعات بدن است. سدیم دارای اثر قلیایی است، از این رو توانایی آن را دارد که سیستم های بدن را که بیش از حد اسیدی هستند تثبیت کند.
در سوسیس و کالباس از تثبیت کننده استفاده می شود. یکی از مزایای مهم استفاده ازتثبیت کننده، بهبود ثبات عطر و طعم محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آن است.برای بهتر شدن طعم، بافت و بهبود ویژگی ها و حفظ کیفیت بدون نقص فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس می توان از اسید آلی یا نمک های آن مانند سدیم سیترات استفاده کرد.سدیم سیترات یک گزینه مناسب برای استفاده در گوشت های و فرآورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس است. این ماده باعث کاهش رنگ صورتی نامطلوب در این محصولات می شود.یکی از ساده ترین گزینه ها برای سوسیس خانگی، استفاده از سدیم سیترات است. این همان چیزی است که به طور معمول در تهیه چوب های سوسیس و کالباس تابستانی برای ایجاد عطر و طعم ملایم استفاده می شود، اما همچنین به عنوان یک تسریع کننده نیز عمل می کند.بنابراین اگر می خواهید هنگام تهیه گوشت های پخته شده بین فرآوری و پخت و پز، از مدت زمان 12 ساعت نگه داشتن خود صرف نظر کنید، به سادگی از یک تثبیت کننده استفاده کنید و از مزایای ثبات طعم و ماندگاری بالقوه بهتر بهره مند شوید که این از کاربردهای تری سدیم سیترات است.
خدمات ایمنی و بازرسی مواد غذایی (FSIS) اجازه استفاده از اسید اسکوربیک، اسید اریتوربیک، اسید سیتریک، آسکوربات سدیم و سدیم سیترات، به صورت منفرد یا ترکیبی، در سطح برش های تازه گوشت گاو و بره برای به تأخیر انداختن تغییر رنگ این برش ها مجاز اعلام کرده است. استفاده از این مواد منجر به حفظ رنگ و ظاهر تازه در تمام مدت ماندگاری میکروبیولوژیکی این محصولات می شود.
سدیم سیترات به عنوان یک افزودنی غذایی برای شما ضرر ندارد. زیرا در مواد غذایی مقادیر کمی از آن استفاده می شود. هنگامی که به عنوان دارو استفاده می شود، باید احتیاط بیشتری انجام شود. زیرا می تواند با داروهای مختلف تداخل داشته باشد و می تواند به کسانی که شرایط خاصی از قبیل مانند هیپرکالمی دارند آسیب برساند.افراد مبتلا به هیپرکالمی (پتاسیم بیش از حد در خون) یا مشکلات قلبی باید از سدیم سیترات اجتناب کنند. علاوه بر این، ممکن است باعث هایپرناترمی، یعنی سدیم اضافی در خون شود. علائم هایپرناترمی شامل خواب آلودگی و ضعف است. در موارد شدید، حتی می تواند منجر به تشنج و مرگ شود. سرانجام، سدیم سیترات ممکن است در برخی افراد واکنش آلرژیک ایجاد کند. مانند هر دارویی، قبل از مصرف سدیم سیترات، در صورت ابتلا به بیماری دیگر یا مصرف داروهای دیگر، با پزشک خود صحبت کنید.
در ظروف کاملاً بسته نگهداری می شود. باید در یک مکان خنک، تهویه خوب و خشک نگهداری شود و از رطوبت و گرما دور باشد. علاوه بر این، باید آن را جدا از ماده سمی نگهداری کرد. با احتیاط به کار برد تا از آسیب رسیدن به کیسه ها جلوگیری شود.