سیترات سدیم یک ماده افزودنی غذایی است که در شربت سرفه و برای خنثی کردن اسیدها در ادرار استفاده می شود. از آن به عنوان یک ماده دارویی و به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود. این ماده می تواند به عنوان یک معرف آزمایشگاهی و به عنوان یک ماده شیمیایی برای تصفیه آب مورد استفاده قرار گیرد. این ماده شیمیایی معمولاً به عنوان تری سدیم سیترات یافت می شود که از آن به عنوان امولسیفایر، تنظیم کننده اسیدیته، ماده ترشحی کلسیم و مواد نگهدارنده استفاده می شود. کاربرد های تری سدیم سیترات بسیار است. در اینجا به آنالیز و برخی از کاربرد های تری سدیم سیترات می پردازیم.
در اصل سه نوع سدیم سیترات وجود دارد:
• مونو سدیم سیترات
• دی سدیم سیترات
• تری سدیم سیترات
تری سدیم رایج ترین نوع برای محصولات غذایی است. آنالیز تری سدیم سیترات: باید قسمت H+ اسید سیتریک را از بین ببرید و آن را با یون های Na + جایگزین کنید. از نظر علمی، این ماده شیمیایی، عامل مهمی در آزمایشگاه های شیمی بوده است. سدیم اسید سیتریک به منظور کاهش pH هر محلول به اسید بیشتری احتیاج دارد و به دلیل این گرایش باعث می شود تنظیم اسیدیته ساده تر شود.
این ماده شیمیایی به غیر از عامل ایجاد بافر، به عنوان ماده جدا کننده مواد نیز عمل می کند، بدین معنی که می تواند با یون های دیگری که در محلول موجود هستند به هم پیوند بخورند. به خصوص با پنیر، زیرا از یون های کلسیم تشکیل شده است که به دلیل تغییر ساختار آن در معرض یون های سدیم، روغن و آب قرار می گیرند. برخی اوقات کلسیم با ایجاد هیدروکلوئیدها واکنش نشان می دهد و لایه ای نازک تشکیل می دهد که احتمالاً به طور طبیعی در آب شیر ایجاد می شود. بنابراین می توان از سدیم سیترات برای کاهش کلسیم و جلوگیری از ژل زودرس استفاده کرد. همچنین می تواند سطح pH را کمی افزایش دهد و در فرآیند کروی سازی کمک کند.
سدیم سیترات به عنوان امولسیفایر در تولید لبنیات مانند پنیر مورد استفاده قرار می گیرد. اسید سیتریک سدیم همچنین به عنوان مواد افزودنی غذایی استفاده می شود و در بسیاری از محصولات مانند بستنی، شراب، نوشیدنی، پودر شیر، شیرینی و مربا به عنوان ماده طعم دهنده یافت می شود.
تعیین محدوده دقیق غلظت برای استفاده از این ماده شیمیایی بسیار دشوار است زیرا بستگی به سایر مواد تشکیل دهنده آن نیز دارد. این ماده باید در حد متوسط استفاده شود زیرا هم شور و هم ترش است که این می تواند در طعم دهنده های مواد تأثیر بگذارد.
سیترات سدیم در مواد آرایشی و محصولات مراقبت شخصی، به عنوان یک عامل بافر برای کنترل سطح pH عمل می کند، همچنین ممکن است به عنوان ماده نگهدارنده نیز مورد استفاده قرار گیرد. به عنوان یک عامل بافر، سیترات سدیم برای ایجاد و نگه داشتن pH یک محصول کار می کند. در شیمی، مقیاس pH از 0 تا 14 متغیر است. pH 7 خنثی است، در حالی که pH کمتر از 7 اسیدی است و pH بالاتر از 7 پایه (قلیایی) است. سیترات سدیم می تواند محلول های موجود در pH را در حدود 3 تا 6.2 بافر کند. سدیم سیترات علاوه بر عامل بافر، به عنوان ماده نگهدارنده نیز استفاده می شود. استفاده از مواد نگهدارنده در بیشتر محصولات برای جلوگیری از تخریب ناشی از میکروارگانیسم ها و نیز محافظت از محصول در برابر آلودگی ناخواسته توسط مصرف کننده در حین استفاده ضروری است. آلودگی میکروبی محصولات به ویژه مواردی که در اطراف چشم و پوست مورد استفاده قرار می گیرد می تواند منجر به مشکلاتی مانند سوزش پوست و عفونت شود. مواد نگهدارنده مانند سدیم سیترات برای جلوگیری از بروز چنین مشکلی کمک می کند.
سیترات سدیم برای درمان بسیاری از اختلالات استفاده می شود. در زیر برخی از کاربردهای سدیم سیترات آورده شده است
• باعث کاهش اسید در ادرار می شود: سیترات سدیم اسید ادرار را کمتر می کند. و ادرار اسیدی حاوی اسید اوریک کمتری است که به جلوگیری از نقرس و سنگ کلیه کمک می کند.
• درمان اسیدوز: سیترات سدیم از اسیدوز جلوگیری می کند و به درمان سایر مشکلات کلیوی و متابولیک کمک می کند. بنابراین، اگر از مشکلات اسیدی دستگاه گوارش رنج می برید، ممکن است کارشناس بهداشت شما داروهای حاوی سدیم سیترات را توصیه کند.
شما در دوران بارداری با خیال راحت می توانید تری سدیم سیترات مصرف کنید، اما همیشه با پزشک خود مشورت کنید تا در مورد دوز مناسب اطلاع داشته باشید. همچنین، اگر مصرف سیترات سدیم باعث ناراحتی شما می شود، علائم را نادیده نگیرید و با پزشک معالج خود به طور مرتب در تماس باشید. این امکان وجود دارد که پزشک شما داروهای سدیم سیترات را جایگزین برخی داروهای دیگر کند.
از عوارض عمده مصرف سیترات سدیم که می تواند شما را در حین بارداری ناراحت کند، عبارتند از:
از بین رفتن مواد مغذی: اگر علائم استفراغ و حالت تهوع بیش از حد طولانی شود، بدن شما شروع به از دست دادن مواد مغذی اصلی مورد نیاز برای رشد سالم جنین خواهد کرد.
احتباس آب: نمک های موجود در سیترات سدیم باعث احتباس آب در بدن می شوند. احتباس آب یکی از مهم ترین مشکلات دوران بارداری است و سدیم سیترات این مشکل را بیش تر می کند. بنابراین، در صورت مشاهده چنین علامتی، سریعاً به پزشک متخصص خود مراجعه کنید.
فشار خون بالا: اگر در دوران بارداری سدیم زیاد مصرف کنید، این ماده منجر به فشار خون بالا در شما می شود. چنین شرایطی برای شما و همچنین نوزاد متولد نشده مضر است. فشار خون بالا در دوران بارداری می تواند باعث سقط جنین یا زایمان زودرس شود.
سدیم سیترات یک ماده افزودنی غذایی است. این ماده در محصولات آرایشی و بهداشتی استفاده می شود. سدیم سیترات را می توان در دوران بارداری استفاده کرد، اما توجه کنید که در صورت بروز مشکل حتما با پزشک مشورت کنید.