برای اینکه بدانید آیا اسید سیتریک آنتی اکسیدان قوی است یا نه؟، لازم است ابتدا در مورد آنتی اکسیدان ها اطلاعاتی کسب کنید. آنتی اکسیدان ها موادی هستند که می توانند از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد ( مولکول های ناپایدار که بدن در واکنش به فشارهای محیطی و سایر فشارها تولید می کند) جلوگیری کرده یا آن را کاهش دهند. منابع آنتی اکسیدان ها می توانند طبیعی یا مصنوعی باشند. تصور می شود برخی از غذاهای گیاهی سرشار از آنتی اکسیدان هستند.

آنتی اکسیدان هایی که بدن تولید می کند، به عنوان آنتی اکسیدان های درون زا شناخته می شوند و آنتی اکسیدان هایی که از خارج از بدن می آیند اگزوژن نامیده می شوند.

آنتی اکسیدان ها در مواد غذایی

آنتی اکسیدان ها از واکنش ترکیبات مختلف مواد غذایی با اکسیژن جلوگیری می کنند. این اثر محافظتی مطلوب است، زیرا بسیاری از غذاها هنگام اکسیداسیون تغییر رنگ داده یا فاسد می شوند. انواع آنتی اکسیدان های مصنوعی و همچنین آنتی اکسیدان های طبیعی از جمله ویتامین اسید سیتریک و اسید اسکوربیک در دسترس هستند. اگرچه آنها نقش مهمی در حفظ کیفیت مواد غذایی ایفا می کنند، اما مطالعات در حال انجام هنوز در حال بررسی مزایای بالقوه آنها برای سلامتی است. آنتی اکسیدان ها که از طیف گسترده ای از منابع مشتق شده اند، نقش عمده ای در حفظ کیفیت غذا دارند. اگرچه کاری که یک آنتی اکسیدان انجام می دهد کاملاً جدید نیست، روش هایی که فواید آنها ترویج شده و متعاقباً در مورد آنها گزارش شده است، مطمئناً در طول سال ها تغییر کرده است. از تأکید بر عملکرد آنها به روشی که شامل سلامتی و پیشگیری بالقوه از برخی بیماری ها می شود. اسید سیتریک یک آنتی اکسیدان قوی و طبیعی است.

از آن به عنوان طعم دهنده و نگهدارنده غذا، یک ماده در لوازم آرایشی و جزئی در محصولات پاک کننده استفاده می شود. این آنتی اکسیدان قوی در بسیاری از صنایع دیگر مانند کشاورزی و دارویی نیز کاربرد دارد. در تهیه قرص های جوشان از مونوهیدرات اسید سیتریک استفاده می شود که به عنوان یک هم افزایی برای افزایش اثربخشی آنتی اکسیدان ها کاربرد دارد. این اسید تری کربوکسیلیک، پرمصرف ترین اسید در صنایع غذایی است. طعم غذاهای مبتنی بر مرکبات را افزایش می دهد و به دلیل اسیدی شدن خاصیت ضد میکروبی دارد، اما به ‌عنوان یک آنتی‌اکسیدان به ‌طور غیرمستقیم با کیل کردن یون‌ های فلزی که اکسیداسیون را کاتالیز می‌کند، استفاده می‌شود.

همچنین اسید سیتریک در آشپزی کاربردهای مختلفی دارد:

با طعم دلپذیر مرکبات، طعمی از اسیدیته به غذا می دهد.

در ترکیب با بی کربنات می تواند جوشان ایجاد کند.

به مقدار کم به خمیر نان اضافه می شود، تخمیر را تسهیل می کند و نان های نرم تری می سازد.

اسید سیتریک آنتی اکسیدان قوی است که از زنگ زدن میوه ها و سبزیجات پس از بریدن و قرار گرفتن در معرض محیط جلوگیری می کند.

به طور کلی، نگهدارنده موثری برای محصولات و ترشیجات کنسرو شده است.

وقتی به گوشت اضافه می شود، می تواند آن را نرم کند.

اسید سیتریک یک آنتی اکسیدان قوی در کبد

خاصیت آنتی اکسیدانی اسید سیتریک، آن را قادر می سازد که از بافت کبد در جوندگان محافظت کند. مطالعاتی که در این زمینه انجام شد، نشان می دهد که اسید سیتریک از بافت کبد در برابر اثرات مضر تتراکلرید کربن (CCl 4 )، اندوتوکسین لیپوپلی ساکارید (LPS) یا حشره‌کش ارگانوفسفره مالاتیون محافظت کرده و نشت آنزیم‌ های سلول کبدی آلانین را به حداقل می‌رساند.

تاثیر آنتی اکسیدان ها در تربچه تازه برش داده شده

یک مطالعه در زمینه بررسی کارایی آنتی اکسیدان ها در نگهداری تربچه تازه چیده شده، انجام شد.

ریشه های خرد شده تربچه به مدت 3 دقیقه در ( اسید اسکوربیک و اسید سیتریک ) غوطه ور شدند و در دمای 5 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 90 درصد به مدت 10 روز نگهداری شدند. تربچه های نگهداری شده با اسید سیتریک ماندگاری بیشتری از خود نشان دادند.

و در آخر اینکه؛

با توجه به مطالب بالا، متوجه شدیم که اسید سیتریک آنتی اکسیدان قوی برای مواد غذایی است.