سدیم سیترات چیست نمک اسید سیتریک است. این ماده مانند اسید سیتریک طعم ترشی دارد. در علم پزشکی، از آن به عنوان یک ماده قلیایی استفاده می شود. سدیم سیترات اسید موجود در خون و ادرار را خنثی می کند. این ماده برای درمان اسیدوز متابولیک استفاده می شود.

نام جایگزین سیترات سدیم

نمک مرکبات

مورد استفاده در آشپزخانه

به عنوان نمک در سس ها و پنیر اضافه می شود. این ماده یک عنصر مهم در نوشابه است، همچنین در ترکیب عناصر اسیدی از آن استفاده می شود.

جانشینی ها

اگر بیرون از خانه هستید، و فهمیدید که اسید سیتریک موجود است و مدت زیادی در دمای بیرون مانده، می توانید آن را با جوش شیرین مخلوط کنید و استفاده کنید که در این صورت اسیدیته را خنثی خواهید کرد. اگر جوش شیرین زیادی اضافه کنید از عطر و طعم ترش به تلخی می زند که شما می توانید با اضافه کردن مقداری اسید سیتریک آن تلخی را جبران کنید.

نکات خرید

مطمئن شوید که به جای سدیم سیترات، اسید سیتریک خریداری نمی کنید.

منشا سیترات سدیم

سدیم سیترات چیست سه نوع سدیم سیترات وجود دارد، مونو سدیم سیترات، دی سدیم سیترات، تری سدیم سیترات. مقدار زیادی از سیترات سدیم که برای غذا استفاده می شود فرم تری سدیم سیترات دارد. اساسا اگر قسمت +H اسید سیتریک را از بین ببرید و آن را با یون های +NA جایگزین کنید سدیم سیترات دریافت می کنید. سدیم سیترات مدت هاست که به عنوان یک ماده شیمیایی مهم در آزمایشگاه شیمی مورد استفاده قرار می گیرد.

تفاوت بین اسید سیتریک و سدیم سیترات چیست؟

ساختار شیمیایی اسید سیتریک (اسید تریبریک) HOOCCH2.C(OH)COOH.CH2COOH  است. نمک تری سدیم اسید سیتریک معمولا به عنوان سدیم سیترات نامیده می شود که در آن تمام هیدروژن های سدیم کربوکسیلیک  جایگزین شده اند. ساختار سدیم سیرات NaOOCCH2.C(OH)COONa.CH2COONa است.

آیا سیترات سدیم مانند اسید سیتریک به عنوان نمک ترش شناخته می شود؟

سدیم سیترات چیست ؟این نمک اسیدی، سدیم سیترات است. نوعی طعم ترش دارد که در واقع برخی اوقات برای شبیه سازی عطر و طعم سرکه در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد، اگرچه نمک اسیدی مانند اسید اصلی مزه ترش نمی دهد.

کاربرد های سدیم سیترات

غذا و نوشیدنی

دی سیترات سدیم پرمصرف ترین نمک امولسیون کننده در  پنیر های فرآوری شده است. این ماده معمولاً به عنوان یک عامل بافر در ترکیب با اسید سیتریک به منظور کنترل دقیق pH مورد نیاز در بسیاری از برنامه های غذایی و آشامیدنی مورد استفاده قرار می گیرد. تری سدیم سیترات معمولاً به عنوان سدیم سیترات شناخته می شود، اگرچه سدیم سیترات می تواند به هر یک از سه نمک سدیم اسید سیتریک مرتبط باشد. سیترات سدیم دارای عطر و طعم شور و ترش است. از این نظر می تواند به همراه اسید سیتریک برای ساختن بافرهای سازگار با بیولوژیکی مورد استفاده قرار گیرد. سیترات سدیم در درجه اول به عنوان یک افزودنی غذایی ، معمولاً برای طعم دهنده یا به عنوان نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد. در انواع خاصی از نوشابه، سدیم سیترات به عنوان ماده طعم دهنده استفاده می شود. سیترات سدیم یک ماده رایج در Bratwurst است ، همچنین از آن به عنوان ماده ترش در نوشیدنی های تجاری ، نوشیدنی های آماده و … استفاده می شود. در مخلوط ژلاتین ، بستنی ، مربا ، شیرینی ، پودر شیر ، پنیرهای فرآوری شده ، نوشیدنی های گازدار و شراب یافت می شود. سیترات سدیم همچنین به عنوان یک امولسیون کننده روغن در فرآیند تولید پنیر استفاده می شود.

کارکردهای اصلی اسید سیتریک، سدیم سیترات و مرکبات موجود در مواد غذایی و نوشیدنی به شرح زیر خلاصه می شود:

_ به عنوان یک ماده افزودنی برای بهبود طعم و مزه

_ به عنوان یک عامل کلات برای بهبود عملکرد آنتی   اکسیدان ها و جلوگیری از خراب شدن مواد غذایی مانند غذاهای دریایی

_ نوشیدنی ها

_ نوشیدنی های الکلی و نوشابه های گازدار

_ چای و قهوه ، آب و نوشیدنی های انرژی زا

اسید سیتریک در صورت استفاده با سیترات سدیم ممکن است به حفظ طعم انواع نوشیدنی ها از جمله نوشابه کمک کند. سیترات سدیم حاوی طعم خوبی است.

مراقبت های سلامتی

کنترل pH: اسید سیتریک، با سدیم یا پتاسیم سیترات، یک سیستم بافر کارآمد است که در انواع صنایع دارویی و آرایشی برای بهبود ماندگاری و تقویت کننده مواد نگهدارنده مورد استفاده قرار می گیرد.

ضد انعقاد خون: یون سیترات، کلسیم کلات را تشکیل می دهد، در نتیجه از لخته شدن خون جلوگیری می کند.

خوش بو کننده های موی سر

صابون و محصولات مراقبت از پوست و… از دیگر کاربرد های سیترات سدیم است.

نتیجه گیری

سیترات سدیم یک ماده قلیایی است. نان دیگر سدیم سیترات نمک مرکبات است. سه نوع سدیم سیترات وجود دارد: مونو سیترات سدیم، دی سدیم سیترات و تری سدیم سیترات. این اسید کاربرد های فراوانی در صنایع غذایی دارد. سیترات سدیم در تولید فرآیند پنیر و نوشابه استفاده می شود.