زانتان گام

صمغ زانتان از تخمیر کربوهیدرات‌های نظیر نشاسته ذرت و نی‌شکر به وسیله زانتوموناس کمپستریس تولید شده و به صورت پورد سفید یا مایل به زرد روشن موجود می‌باشد.
سایر نام‌ها:: زانتانxanthomonas campestris gum, xanthan polysaccharide, corn sugar gum,
فرمول شیمیایی:C35H49O29

زانتان گام دارای طیف گسترده‌ای از لحاظ خواص اصلاح‌کننده بافت ارائه می‌دهد. غذایی: یکی از مهمترین ویژگی‌های صمغ زانتان، توانایی آن در ایجاد محلول‌های با ویزکوزیته بالا حتی در مواقع استفاده در تراکم‌های پایینتر است. این ویژگی در تولید محصولات غذایی بسیار سودمند است چرا که مقدار تراکم کمی برای رسیدن به نتایج دلخواه مورد نیاز است و در طعم محصول نهایی تأثیر نمی‌گذارد. زانتان گام عمدتاً به عنوان قوام‌دهنده، پایدارکننده در محصولاتی نظیر بستنی، سس، انواع چاشنی، شکلات و شیرینی و سوپ آماده استفاده می‌شود. در خمیر، محلول زانتان باعث کاهش رسوب آرد، بهبود نگهداری گازها و ایجاد یک پوشش یکنواخت می‌شود و در محصولات پخت و نانوایی باعث ایجاد نرمی و نگهداری هوا در آنها می‌شود. همچنین در تولید محصولات کیک و نان بدون گلوتن به عنوان عامل چسبندگی خمیر استفاده می‌شود. بیشترین کاربرد زانتان در محصولات لبنی است زیرا از جدا شدن آب‌پنیر از سایر اجزای محصول جلوگیری می‌کند. دارویی: زانتان گام یک عامل تعلیق‌کننده عالی، تثبیت‌کننده امولسیون، برای محصولات دارویی می‌باشد. همچنین در فرمولاسیون سیستم دارورسانی استفاده می‌شود. آرایشی و بهداشتی: خاصیت قوام‌دهندگی و پایدار‌کنندگی زانتان گام مناسب بسیاری از محصولات آرایشی و بهداشتی نظیر خمیر دندان می‌باشد. .