در این مقاله با استر اسید آسکوربیک آشنا می شویم.اسید اسکوربیک یک آنتی اکسیدان طبیعی است. با این وجود، کاربردهای اصلی آن به عنوان یک آنتی اکسیدان در علوم زندگی، صنایع غذایی و دارویی به دلیل ماهیت آب دوست بودن آن محدود است.
استر اسید آسکوربیک (E304) متشکل از اسید اسکوربیک و اسید پالمیتیک، به صورت مصنوعی تهیه می شود و مانند E300 از آن به عنوان آنتی اکسیدان، نگهدارنده رنگ و به عنوان مکمل ویتامین استفاده می شود، اما با این مزیت که در دمای بالا محلول در چربی است.از طرف دیگر، استرهای اسید اسکوربیل سورفاکتانت و آنتی اکسیدان بالقوه ای هستند. روش های شیمیایی برای سنتز استرهای آسکوربیل به دلیل شرایط واکنش شدید منجر به تشکیل محصولات جانبی و تجزیه همزمان اسید اسکوربیک می شود. در مقابل، از لیپازها به عنوان کاتالیزورهای انتخابی و خفیف برای سنتز استرهای آسکوربیل استفاده می شود.استر اسید آسکوربیک، ماده جدید یک تکامل مهیج و در خط مقدم مدیریت تغذیه مدرن است. یک نوع منحصر به فرد و اختراع شده از ویتامین C است. محصولی با pH خنثی (غیر اسیدی) حاوی متابولیت های ویتامین C طبیعی است که با استفاده از فرآیند تولید مبتنی بر آب تهیه شده است. این فرم از اسید اسکوربیک (ویتامین C) به سرعت جذب می شود و نمای طولانی تری از احتباس را در سیستم ایمنی بدن نشان می دهد. بهترین عملکرد آنزیمی آسکوربات به عنوان یک فاکتور برای دیوکسیژنازهای درگیر در سنتز کلاژن است. این آنزیم ها در هیدروکسیلاسیون اسیدهای آمینه پرولین و لیزین که برای تشکیل ساختار سه حلقه ای الیاف کلاژن بالغ و عملکردی لازم است، شرکت می کنند. آسکوربات همچنین در عملکرد آنزیم های درگیر در بیوسنتز کارنیتین و نورآدرنالین (نوراپی نفرین) نقش دارد. علاوه بر این، تنظیم بیان پروتئین های درگیر در هموستاز آهن، تشکیل رگ های خونی و تکثیر سلول تحت تأثیر فعالیت هیدروکسیلاسیون با واسطه اسکوربات است. اخیراً کشف شده است که آسکوربات با افزایش شکل گیری و فراهمی زیستی اکسید نیتریک، شل شدن عروق را از طریق گشاد شدن دیواره عروق طولانی می کند. آسکوربات یک قسمت مرکزی از شبکه آنتی اکسیدان را تشکیل می دهد که به طور موثری از مولکول های بیولوژیک در برابر آسیب اکسیداتیو محافظت می کند. آسکوربات بسیاری از گونه های واکنش اکسیژن و رادیکال های آزاد را به طور مستقیم کاهش می دهد یا آنها را نابود می کند. علاوه بر این، باعث کاهش رادیکال های اورات و گلوتاتیون می شود که به آنها اجازه می دهد در شبکه آنتی اکسیدانی سلول ها فعالیت کنند. آسکوربات همچنین با بازسازی فرم فعال و کاهش یافته ویتامین E از فرم اکسید شده آن، غیرمستقیم از پراکسیداسیون لیپیدها جلوگیری می کند. مزایای استر اسید اسکوربیک، تمام مزایای اختصاص داده شده به ویتامین C را شامل می شود، از جمله خواص ضد اکسیدانی، پشتیبانی سیستم ایمنی بدن و سنتز کلاژن و گشاد شدن عروق علاوه بر این، تأمین ویتامین C به عنوان استر دارای چندین مزیت اصلی عملکردی است.فعالیت استر اسید آسکوربیک تا 24 ساعت در گلبول های سفید خون باقی می ماند، در حالی که در اثر مصرف دوز با اسید اسکوربیک استاندارد طی 6 ساعت از بین می رود. به نظر می رسد وجود متابولیت های کلیدی از جمله ترئونات مسئول این افزایش فعالیت است.آسکوربات موجود در استر بطور موثرتری توسط سلول ها نسبت به اسید اسکوربیک جذب می شود. این ممکن است به دلیل وجود ترئونات در استر باشد که نشان داده شده است باعث افزایش جذب سلولی ویتامین C می شود.استر اسید آسکوربیک غیر اسیدی است و بنابراین روی معده ملایم است که این از کاربردهای اسید اسکوربیک است.
این ماده به صورت ترکیبی تهیه و در کاربردهای مختلف همراه با آلفا-توکوفرول ها استفاده می شود. استر اسید چرب اسید اسکوربیک در محصولاتی مانند مرطوب کننده ها، شامپو، غذای کودک، تخم مرغ اسکاچ، سوسیس، مکعب مرغ و شیر خشک به عنوان مکمل ویتامین، نگهدارنده رنگ و به عنوان آنتی اکسیدان استفاده می شود. استر اسید اسکوربیک در آمریکای شمالی سهم نسبتاً بالایی را به خود اختصاص داده و به دنبال آن این استر در بازار اروپای غربی قرار دارد.
عامل مهمی که باعث استر اسید اسکوربیک در بازار جهانی می شود، شامل صنایع در حال رشد مانند غذا و نوشیدنی، مراقبت شخصی و داروسازی در سراسر جهان است. تقاضای زیاد برای غذای کودک قلع دار، شیرخشک کودک و مواد مغذی نیز عامل مهمی در تأمین استر اسیدهای چرب جهانی در بازار اسید اسکوربیک است. ویتامین C یک فاکتور اساسی برای سیستم قلبی عروقی، سیستم ایمنی بدن، استخوان ها و دندان های سالم است و به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی آن با کاهش تشکیل رادیکال های آزاد در بدن، احتمال بروز سرطان را کاهش می دهد. این، به نوبه خود، منجر به رشد استر اسید اسکوربیک در بازار جهانی می شود. عوامل اقتصادی کلان که تأثیر مثبتی بر استر اسید اسکوربیک دارند: شامل رشد آگاهی بهداشتی مصرف کنندگان، افزایش جمعیت، تغییر سبک زندگی مصرف کننده، سرعت سریع شهرنشینی و افزایش درآمد داخلی.شرکت های تولید کننده استر اسید اسکوربیک در مناطقی مانند آمریکای شمالی، اروپا و آسیا و اقیانوسیه فرصت قابل توجهی دارد که دلیل آن تقاضای زیاد مکمل های غذایی در این سال ها است. شرکت ها از طریق همکاری با مصرف کنندگان نهایی یعنی تولیدکنندگان محصولات غذایی، مکمل و دارویی، فرصت قابل توجهی در بازار جهانی اسیدهای چرب دارند.استر اسید اسکوربیک بر اساس کاربرد، فرم محصول و بر اساس منطقه تقسیم می شود.بر اساس جغرافیا، این استر در هفت منطقه تقسیم شده است. آمریکای شمالی، اروپای غربی، آسیا-اقیانوسیه به جز ژاپن (APEJ)، اروپای شرقی، آمریکای لاتین، خاورمیانه و آفریقا و ژاپن.