کاربردهای اسید اسکوربیک در زمینه مواد غذایی و نوشیدنی ها، بهداشت و تغذیه، تولیدی و صنعتی، داروها، محصولات مراقبت شخصی و کشاورزی است.

اسید اسکوربیک، همچنین به عنوان ویتامین C یا اسید l-ascorbic acidآنتی اکسیدانی است.

اسید اسکوربیک در گیاهان و مواد غذایی از جمله مرکبات، گوجه فرنگی و سبزیجات سبز یافت می شود. در زمینه توسعه عکس و برخی از برنامه های علمی تخصصی نیز کاربرد دارد. 

اسید اسکوربیک یک ماده مغذی است که بدن انسان برای عملکرد و سالم ماندن به مقدار کمی از آن نیاز دارد. آنتی اکسیدان، اسید اسکوربیک می تواند به جلوگیری از آسیب سلولی ناشی از رادیکال های آزاد، مولکول های پایدار که می تواند سلول ها آسیب برساند، کمک کند. اسید اسکوربیک، یک ویتامین محلول در آب است که  برای رشد و ترمیم بافت های بدن استفاده می شود. برای تشکیل کلاژن، پوست، تاندون ها، رباط ها و رگ های خونی و همچنین ترمیم زخم و ترمیم و حفظ غضروف، استخوان ها و دندان ها ضروری است.

کاربرد اسید اسکوربیک در مواد غذایی

اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد استفاده قرار می گیرد که می تواند مزایای بسیاری برای محصولات غذایی داشته باشد. کاهش سرعت اکسیداسیون باعث حفظ رنگ و طراوت می شود. پایین بودن pH اسید اسکوربیک می تواند به جلوگیری از رشد میکروبی کمک کند و از این طریق از ریزش و حفظ طراوت جلوگیری کند. به همین دلایل، اسید اسکوربیک یک ماده نگهدارنده ماده مؤثر طبیعی است. از این ماده غذایی به عنوان ماده نگهدارنده در طیف وسیعی از محصولات غذایی از جمله در مرباها و ژله ها، سس ها، آب نبات و اسپری ها استفاده می شود. طعم اسید اسکوربیک را نباید نادیده گرفت. مانند هر اسید، طعم تارت خوبی دارد که بسیاری از محصولات غذایی را تقویت می کند. آب نبات، مربا، ژله و آب میوه ها اغلب برای این طعم از آن استفاده می کنند که برداشت متمایز از میوه های تازه را به مصرف کننده می دهد که این کاربردهای اسید اسکوربیک است.

نانوایی

در نانوایی ها از اسید اسکوربیک به عنوان افزودنی استفاده می شود که یا توسط آسیاب به طور مستقیم به آرد اضافه می شود یا خود آن را توسط خمیرمایه به خمیر اضافه می کند. با این کار:

• گلوتن تقویت می شود.
• حجم نان بزرگتر و نان به آسانی خرد نمی شود.
• باعث کاهش ضخامت پوسته می شود.
• پخت نان سریعتر می شود.

استفاده از اسید اسکوربیک در یک نانوایی صنعتی می تواند منجر به بازده سود بالاتر، کاهش زمان تولید و رضایت بیشتر خریدار شود (عمر مفید بیشتر، کاهش تعداد نان های آسیب دیده در هنگام حمل و نقل).

پردازش میوه

هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار دارد، فرآیند اکسیداسیون شروع می شود و باعث قهوه ای شدن میوه می شود. میوه ای که قهوه ای می شود باید دور ریخته شود یا ممکن است توسط خریداران رد شود.

استفاده از اسید اسکوربیک در این محیط ها به دلیل PH پایین این روند اکسیداسیون را کند می کند. اسید اسکوربیک به عنوان یک ماده نگهدارنده مواد طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد، می تواند از قهوه ای شدن جلوگیری کند، خطر ابتلا به قالب و سایر رشد میکروبی ها را کاهش داده و درنهایت باعث حفظ و شادابی محصول می شود.

گوشت

مشابه کاربرد اسید اسکوربیک در فرآوری میوه، استفاده اصلی اسید اسکوربیک در محیط های گوشتی برای جلوگیری از اکسیداسیون است.

وقتی گوشت اکسید می شود، شروع به قهوه ای شدن می کند. در حالی که این گوشت به طور کلی برای خوردن بی خطر است، بسیاری از سوپر مارکت ها، رستوران ها، قصاب ها و سایر مراکز فروش گوشت، در این شرایط آن را نمی پذیرند. استفاده از اسید اسکوربیک به عنوان ماده نگهدارنده روند اکسیداسیون را به تأخیر می اندازد و باعث می شود گوشت تازه به نظر برسد و برای مصرف کنندگان جذاب تر شود که این کاربردهای اسید اسکوربیک است.

کاربرد اسید اسکوربیک در نوشیدنی

در هنگام پردازش نوشیدنی هایی مانند آب میوه، میوه ها خرد می شوند، فشرده می شوند، خمیر می شوند و فیلتر می شوند. متأسفانه، این فرآیند شدید بسیاری از ویتامین C موجود در میوه ها را از بین می برد. نکته اصلی فروش که مصرف کنندگان هنگام خرید آب میوه به دنبال آن هستند. تولید کنندگان آب میوه و سایر محصولات نوشیدنی ممکن است از اسیدهای اسکوربیک موجود در محصولات خود به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده کنند. از این اسید برای تجدید یا بهبود ارزش غذایی کلی نوشیدنی بدون تأثیر آن روی طعم استفاده می شود.

تصفیه آب

تصفیه خانه های آب از کلر برای از بین بردن باکتری ها از منابع آب استفاده می کنند. در حالی که این ماده خنثی کننده مؤثر باکتری ها است و باعث می شود آب از نوشیدن در امان نباشد، محلول کلر که به دنبال تصفیه آب تخلیه می شود می تواند جریان های مسموم شده و زندگی آبزیان را مختل کند. محبوب ترین روش كلر زدایی ‘منفعل’ این است كه آب را در یك ظرف باز بگذرانید و صبر كنید تا هوا و نور خورشید به طور طبیعی كلر را با گذشت زمان از بین ببرد. این روش در یک عمل در مقیاس بزرگ وقت گیر است و امکان پذیر نیست.

اسید اسکوربیک یک روش شیمیایی مؤثر برای خنثی کردن کلر است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، از سایر روش های کلر زدایی شیمیایی با استفاده از مواد شیمیایی مبتنی بر گوگرد مؤثر و بسیار ایمن تر است. استفاده از اسید اسکوربیک همراه با آسکوربات سدیم برای این منظور باعث می شود آب کلر شده به اندازه کافی ایمن باشد تا بدون تأثیر محیط بر روی رودخانه ها رها شود.

کاربرد اسید اسکوربیک در بهداشت و تغذیه

رایج ترین و محبوب ترین ویتامین C از طریق مکمل ها است. این مکمل ها اغلب به شکل پودر یا قرص هستند و برای محافظت از سلول ها، حفظ پوست سالم و افزایش زمان بهبودی از سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری های مشابه استفاده می شوند.

با آگاهی بیشتر مردم نسبت به سلامتی و راه حل های مناسب و مقرون به صرفه تر، استفاده از مکمل های ویتامین C بسیار افزایش یافته است.

 همچنین به جلوگیری و معالجه اسکوربی کمک می کند .

اسید اسکوربیک می تواند به بدن انسان در مبارزه با عفونت های باکتریایی کمک کند و به تشکیل کلاژن، پروتئین مهم در بافت فیبری، دندان ها، استخوان ها، پوست و مویرگ ها کمک کند.

محصولات مراقبت شخصی و لوازم آرایشی

مواد آرایشی و سایر محصولات مراقبت شخصی ممکن است شامل اسیدهای اسید اسکوربیک کمتر، مانند اسیدهای کلسیم آسکوربات، منیزیم آسکوربات، منیزیم آسکوربول فسفات، آسکوربات سدیم و آسکوربیل سدیم آسکوربیل فسفات باشد که به عنوان آنتی اکسیدان ها عمل می کنند تا باعث کاهش سرعت محصول نهایی ناشی از قرار گرفتن در معرض هوا و همچنین برای کنترل pH محصول می شوند. مصرف اصلی اسید اسکوربیک در پوست برای دفع رنگدانه است. این امر با سرکوب تشکیل ملانین و در نتیجه مهار رنگدانه انجام می شود که این کاربردهای اسید اسکوربیک است.

کاربرد اسید اسکوربیک در این محصولات باعث:

• خواص آنتی اکسیدانی در رادیکال های آزاد می شود.
• سنتز کلاژن تحریک کننده  که می تواند نشانه قابل مشاهده چین و چروک ها را به حداقل برساند.
• روشنایی پوست به دلیل عملکرد و مهارکننده ملانین.
• کمک به کارآیی و پایداری آنتی اکسیدان (اغلب ویتامین E مورد استفاده در فرمولاسیون.(
• عملکرد ضد التهابی

کاربردهای اسید اسکوربیک در صنعت و تولید

اسید اسکوربیک در طیف وسیعی از کاربردهای صنعتی و تولیدی، از جمله به عنوان یک عامل در حال توسعه و نگهدارنده در تولید عکس و ، استفاده می شود. دانشمندان همچنین از اسید اسکوربیک در میکروسکوپ فلورسانس، ابزاری اساسی برای درک زیست شناسی سلولی استفاده می کنند. در این نرم افزار، اسید اسکوربیک به افزایش فلورسانس کمک می کند و باعث می شود سلول ها برای محققان قابل مشاهده تر شوند. در ساخت پلاستیک اسید اسکوربیک به ایجاد واکنش شیمیایی پلاستیک کمک می کند. این اسید در صنعت پلیمرهای مصنوعی، پردازش نوری و فناوری فلز کاربرد دارد.

کشاورزی

اسید کوربیک باعث افزایش جوانه زنی بذور، رشد گیاهان و رشد ریشه در قلمه ها می شود. گیاهانی مانند کاهو، کرفس، اسفناج و گل رز با اسید اسکوربیک یا سدیم آسکوربات سدیم، این گیاهان در مقابل صدمات ازن و قرار گرفتن در معرض دود نیز مقاومت بیشتری دارند. درختان یا بوته های میوه ای با محلول اسید اسکوربیک بلوغ را همزمان می کند و باعث می شود میوه در برداشت مکانیکی راحت تر کنده شود. در بعضی موارد کاربرد اسید اسکوربیک برای بهبود تکنیک دفاعی گیاهان برای حمله توسط عوامل بیماری استفاده می شود.

داروها

حیوانات مبتلا به بیماری ویروسی، مانند سگ، گربه به درمان با مقادیر بالای اسید اسکوربیک پاسخ داده اند. برای تهیه طیف گسترده ای از قرص های بلعیدنی یا جویدنی استفاده می شود.

نتیجه گیری

در این مقاله سعی شده است کاربردهای اسید اسکوربیک نمایش داده شود. اسید اسکوربیک یا همان ویتامین C، در بعضی از گیاهان و میوه ها دیده می شود. یک اسید با طعم دلپذیر که بیشترین کاربرد آن به دلیل همین طعم دلپذیر است. در صنایع غذایی مانند نانوایی، نوشیدنی ها، آبنبات، کنسروها کاربرد دارد. از آن می توان در داروها، محصولات مراقبت از پوست، تصفیه آب، کشاورزی و… استفاده کرد.