با اسید سیتریک و ویژگی های شیمیایی آن آشنا می شویم.اسید سیتریک با فرمول مولکولیC 6 H 8 O 7، یک جامد بلوری سفید است که در دمای بالا تجزیه می شود. این ترکیب یک اسید تریبازیک است و مجموعه ای از نمک ها و استرهای مونو، دی- و سه- را تشکیل می دهد.در انواع میوه ها و سبزیجات، به ویژه میوه های مرکبات، وجود دارد. لیمو و لیموترش به ویژه غلظت اسید بالایی دارند. می تواند تا حدود 8٪ از وزن خشک این میوه ها را تشکیل دهد (حدود 47 گرم در لیتر در آب میوه ها). غلظت اسید سیتریک در مرکبات از 0.005 mol / L برای پرتقال و گریپ فروت تا 0.30 mol / L است. در داخل گونه ها، این مقادیر بسته به رقم و شرایط رشد میوه متفاوت است.
ظاهر جامد سفید بلوری
نقطه جوش
175 درجه سانتی گراد
تراکم
1.665 گرم در سانتی متر
نقطه ذوب
153 درجه سانتی گراد
توده مولی
192.124 گرم در مول
انحلال پذیری
73 گرم در 100 میلی لیتر
مترادف های آن
2-هیدروکسی پروپان- 1،2،3- اسید تری کربوکسیلیک، اسید 3-هیدروکسی پانتاندیوئیک -3-کربوکسیلیک، سیترات هیدروژن، اسید سیتریک
اسید سیتریک از نظر ویژگی های شیمیایی یکی از مجموعه ترکیباتی است که در اکسیداسیون فیزیولوژیکی چربی ها، پروتئین ها و کربوهیدرات ها به CO2 و آب نقش دارد.اسید سیتریک یک اسید و آنتی اکسیدان است که با تخمیر قالب محلول های قند و با استخراج از آب لیمو، آب آهک و مانده کنسرو آناناس تولید می شود.به صورت بی آب و مونو هیدرات وجود دارد. فرم بی آب در محلول های گرم متبلور می شود و فرم مونوهیدرات از محلول های سرد (زیر 36.5 درجه سانتی گراد) متبلور می شود.اسید سیتریک بی آب دارای حلالیت 146 گرم و اسید سیتریک مونو هیدرات دارای حلالیت 175 گرم در 100 میلی لیتر آب مقطر در 20 درجه سانتی گراد است. یک محلول 1٪ دارای ph 2.3 در دمای 25 درجه سانتیگراد است.این یک اسید رطوبت زا، قوی با طعم ترش است.از آن به عنوان یک ماده اسید در نوشیدنی های میوه ای و نوشیدنی های گازدار با 0.25-0.40٪ ، در پنیر با 3-4٪ و ژله استفاده می شود.به عنوان یک آنتی اکسیدان در سیب زمینی فوری و چیپس استفاده می شود.با به دام انداختن یون های فلزی از فساد جلوگیری می کند. در ترکیب با آنتی اکسیدان ها در فرآوری میوه های یخ زده برای جلوگیری از تغییر رنگ استفاده می شود.این ماده به عنوان یک مهار کننده شیمیایی به ویژه در توسعه دهندگان برای فرآیند همسان سازی و در محلول های نیترات نقره که برای حساسیت به کاغذهای شور و آلبوم استفاده می شود، مورد استفاده قرار گرفت.این اسید آلی ضعیف به عنوان یک ماده شیمیایی کالا شناخته می شود، زیرا سالانه بیش از یک میلیون تن با تخمیر قارچی در مقیاس صنعتی با استفاده از محلول های قند خام مانند ملاس و سویه های Aspergillus niger تولید می شود.اسید سیتریک عمدتا به عنوان یک اسید کننده، طعم دهنده و عامل کیلیت استفاده می شود.دارای خاصیت قابض و آنتی اکسیدان است. همچنین می تواند به عنوان یک تثبیت کننده محصول، تنظیم کننده pH و ماده نگهدارنده با پتانسیل حساسیت کم استفاده شود. معمولاً برای پوست طبیعی تحریک کننده نیست، اما اگر روی پوست ترک خورده یا ملتهب قرار گیرد، می تواند باعث سوزش و قرمزی شود.اسید سیتریک اسید تری کربوکسیلیک است که پروپان-1،2،3-تریکاربوکسیلیک اسید است و دارای یک جایگزین هیدروکسی در موقعیت 2 است. این یک متابولیت مهم در مسیر موجودات هوازی است. این ماده به عنوان یک تنظیم کننده اسیدیته مواد غذایی، یک کلاتور، یک ماده ضد میکروبی و یک متابولیت اساسی نقش دارد.این یک اسید مزدوج یک سیترات (1-) و یک آنیون سیترات است .این ماده همچنین ماده موثری در برخی از محلول های نظافت منازل برای حمام و آشپزخانه است. محلولی با غلظت 6٪ اسید سیتریک لکه های آب سخت را از روی شیشه و بدون مالش از بین می برد.این ماده در بیوتکنولوژی و صنایع دارویی برای غیرفعال کردن لوله های فرایند با خلوص بالا به جای استفاده از اسید نیتریک استفاده می شود، زیرا اسید نیتریک پس از استفاده برای این منظور مسئله دفع خطرناک است، در حالی که اسید سیتریک اینگونه نیست.اسید سیتریک همراه با بی کربنات سدیم در طیف وسیعی از فرمول های جوشان، هم برای بلعیدن (به عنوان مثال پودرها و قرص ها) و هم برای مراقبت های شخصی (به عنوان مثال نمک حمام، دانه های حمام و یک روش تمیز کردن خوب روی چربی) استفاده می شود.از اسید سیتریک به عنوان حمام توقف در عکاسی نیز استفاده می شود. سازنده به طور معمول قلیایی است، بنابراین یک اسید ملایم آن را خنثی می کند و اثربخشی حمام توقف را در مقایسه با آب ساده افزایش می دهد کاربرد های اسید سیتریک است.
اسید سیتریک و ترکیبات سیترات آن به طور گسترده ای در صدها کاربرد استفاده می شود. چین تقریباً 40 درصد از عرضه جهانی اسید سیتریک را تولید می کند. در ایالات متحده، تقریباً 65٪ از اسید سیتریک در صنایع غذایی و آشامیدنی استفاده می شود. دومین استفاده بزرگ از اسید سیتریک در مواد شوینده و محصولات پاک کننده است. توانایی اسید سیتریک در کلات کردن فلزات، آن را به عنوان یک نرم کننده آب مفید می کند که همچنین می تواند به تمیز کردن کمک کند. تقریباً 10٪ تولید اسید سیتریک در صنایع دارویی استفاده می شود.