اسید سیتریک | جوهر لیمو

 

اطلاعات فنی محصول

نام انگلیسی محصول :

CITRIC ACID

CITRIC ACID MONOHYDTARE

CITRIC ACID ANHYDROUS

شماره CAS : 

5949-29-1

77-92-9

شماره Additive :

330


خصوصیات شیمیایی

فرمول مولکولی : C6H8O7

جرم مولکولی :

آنهیدرات: 192.123g/mol

مونوهیدرات: 210.14g/mol

چگالی :

آنهیدرات: 1.665g/mL

مونوهیدرات : 1.542g/mL

دمای ذوب :   156 درجه سلسیوس

دمای جوش : 310 درجه سلسیوس


سایر نام ها:

سیتریک اسید

اسید سیتریک خشک

اسید سیتریک آبدار

اسید سیتریک مونوهیدرات

اسید سیتریک آنهیدرات

مونوهیدرات سیتریک اسید

آنهیدرات سیتریک اسید

هیدروکسی پروپان

اسید tricarboxylic

پروپانریک کربوکسیلیک اسید

مونوهیدرات اسید سیتریک

اسید هیدروکسی

پروپانریک کربوکسیلیک اسید

هیدروکسی اسید سیتریک

جوهر لیمو

 

تاریخچه اسید سیتریک:

اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 میلادی توسط یک محقق سوئدی و از آب لیمو گرفته شد.

این‌ماده بدون بو و بدون رنگ تا اوایل دهه 1900 میلادی از آب لیمو تولید می‌شد که محققان دریافتند که می‌توان آن را از قارچ "Aspergillus niger" نیز تهیه کرد که هنگام تغذیه با شکر اسیدسیتریک را ایجاد می‌کند. اسید سیتریک به دلیل خاصیت اسیدی و مزه‌ای که دارد، عملاً بعنوان ماده طعم دهنده و نگهدارنده مورد استفاده قرار می‌گیرد، بخصوص در نوشیدنی‌ها و شیرینی‌ها.

همچنین از این ماده برای تثبیت یا نگهداری داروها و به‌‌عنوان ضدعفونی کننده در برابر ویروس‌ها و باکتری‌ها استفاده می‌شود. مرکبات و آب میوه‌های آن بهترین منابع طبیعی اسید سیتریک هستند. مثال‌هایی از میوه‌هایی که دارای اسید سیتریک هستند: لیمو، پرتقال، گریپ‌فروت، نارنگی و غیره. برخی میوه‌ها نیز دارای اسید سیتریک ولی با مقادیر کمتر هستند. به‌عنوان مثال: آناناس، توت‌فرنگی‌، رزبری، کرن بری، توت و گوجه فرنگی. نوشیدنی‌ها یا فرآورده‌های حاصل از این میوه‌ها نیز حاوی اسید سیتریک نیز هستند.

اگرچه جز منابع طبیعی بشمار نمیرود ولی اسید سیتریک محصول جانبی تولیدپنیر، شراب و خمیرمایه است. اسید ستریک در دو نوع اسید سیتریک خشک و اسید سیتریک آبدار در بازار موجود می باشد.

 

ویژگی‌های اسیدسیتریک:

اسید سیتریک با فرمول شیمیاییC6H8O7 و در دمای اتاق، به شکل پودر بلوری سفید است و به دوشکل بی‌آب یا  منوهیدرات(آبدار) وجود دارد. شکل بدون آب آن از آب گرم حاصل می‌شود، درحالیکه اسید سیتریک از آب سرد متبلور می‌شود و اول منوهیدرات شکل می‌گیرد. با گرم کردن در دمای بالاتر از منوهیدرات را می‌توان به اسیدسیتریک بدون آب تبدیل کرد.

اسیدسیتریک در اتانول در دمای به طور کامل حل می‌شود.(76 واحد اسید سیتریک در 100 واحد اتانول).

از لحاظ شیمیایی اسیدسیتریک خواص دیگر کربوکسیلیک اسیدها را نیز داراست.

اسیدهای آلی با یک گروه کربوکسیل مشخص می‌شوند. زمانیکه این اسید در دمای بیشتراز حرارت داده شود. به دی اکسید کربن و آب تجزیه می‌شود.

اسید سیتریک | جوهر لیمو

 

کاربرد اسید سیتریک در صنایع غذایی:

تولیدات پنیر:

در صنعت پنیر سازی از اسیدسیتریک استفاده می‌شود، به‌ویژه در پنیر موزارلا اسید سیتریک بعنوان کاتالیست جهت تخمیر سریع شیر استفاده می‌شود. تخمیر سریع به این منظور است که در مقادیر زیاد می‌توان پنیر بیشتری را در مدت کمتری تولید کرد.

افزایش عمرمفید:

باکتری برای زنده ماندن به (pH) پایدار نیاز دارد. اسید سیتریک با کاهشPH  محیط از رشد باکتری جلوگیری میکند در نتیجه باعث افزایش عمر مفید غذاهای فراوری شده به‌طور چشمگیری می شود. به‌عنوان مثال مرباها و ژله‌ها، غذاهای کنسروی، محصولات گوشتی و دیگر غذاها.

طعم:

اسید سیتریک علاوه بر افزایش ماندگاری نوشیدنی‌های گازدار و آبمیوه‌ها، طعم ترش خوشایندی را نیز به آن ها می‌دهد.

امولسیفایر:

اسید سیتریک مثل امولسیفایر چربی گیاهی عمل می‌کند. چون چربی‌ها لخته نمی‌شوند، این امر باعث می‌شود که بستنی و لیموناد بافت و طعم همگن و مطلوبی داشته باشند.

نوشیدنی های گازدار:

زمانی‌که اسید سیتریک با سدیم بی‌کربنات مخلوط شود، گازدار می‌شود. در واقع تقریبا 50% تولیدات اسید سیتریک در این نوع نوشیدنی­ها استفاده می‌شود. مثل نوشیدنی‌های گازدار و پودری و قرص‌های برطرف کننده اسید معده.

آب جو:

چون اسیدسیتریک یک اسید ضعیف است گاهی اوقات برای ایجاد یک محیط اسیدی  در تولیدات آبجو استفاده می‌شود.

تسریع جذب:

بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی رایج در یک محیط اسیدی بهتر کار می‌کنند. اسید سیتریک در مکمل‌های غذایی برای تسریع جذب استفاده می‌شود. همچنین بدون اسید سیتریک، قرص ویتامین C کاملاً تلخ است.

قیمت اسید سیتریک و نحوه سفارش

قیمت اسید سیتریک خشک ممکن است با قیمت اسید سیتریک آبدار متفاوت باشد. جهت استعلام قیمت و خرید اسید سیتریک می توانید با واحد فروش پرشین یوتاب تماس بگیرید.

 


مقالات مرتبط

نوامبر 25, 2020
اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک در صنایع غذایی

اسید سیتریک در صنایع غذایی و آشامیدنی، حدود 75% از مصرف جهانی را تشکیل می دهد.فرمول مولکولی اسید سیتریک C […]
نوامبر 22, 2020
اسید سیتریک در شمع سازی و بمب های حمام

اسید سیتریک در شمع سازی و بمب های حمام

اسید سیتریک نوعی اسید ضعیف، طبیعی و آلی است که به طور کلی در میوه هایی مانند لیمو، پرتقال، لیموترش، […]
نوامبر 16, 2020
اسید سیتریک در پنیر موزارلا

اسید سیتریک در پنیر موزارلا

در این مقاله به توضیح استفاده از اسید سیتریک در پنیر موزارلا می پردازیم.اسید سیتریک برای اولین بار در سال […]
نوامبر 9, 2020
درصد اسید سیتریک در آبلیمو

درصد اسید سیتریک در آبلیمو

درصد اسید سیتریک در آبلیمو به طور متوسط پنج تا شش درصد است.اسیدها از اجزای رایج سیستم های غذایی هستند. […]
نوامبر 8, 2020
اسيد سيتريك آنهيدروز را بشناسيم

اسيد سيتريك آنهيدروز را بشناسيم

در این مقاله اسيد سيتريك آنهيدروز را بشناسيم .اسید سیتریک آنهیدروز ( بی آب) یک اسید آلی ضعیف است و […]
اکتبر 27, 2020
لايه برداري از پوست با اسيد سيتريك

لايه برداري از پوست با اسيد سيتريك

لايه برداري از پوست با اسيد سيتريك انجام می شود. زیرا این ماده، یک اسید آلفاهیدروکسی است که در محصولات […]
اکتبر 27, 2020
اسيد سيتريك در محصولات بهداشتي و مراقبت از مو

اسيد سيتريك در محصولات بهداشتي و مراقبت از مو

اسيد سيتريك در محصولات بهداشتي و مراقبت از مو استفاده می شود.اسید سیتریک، یک اسید تریکاربوکسیلیک C 6 H 8 […]
اکتبر 27, 2020
اسيد سيتريك در صنعت لوازم آرايشي

اسيد سيتريك در صنعت لوازم آرايشي

در این مقاله به بررسی وجود اسيد سيتريك در صنعت لوازم آرايشي خواهیم پرداخت.اسید سیتریک یکی از رایج ترین اسیدهای […]