اسید اسکوربیک بصورت ویتامین محلول در آب است. این ماده یک آنتی اکسیدان قوی است که در مبارزه با عفونتهای باکتریایی، سمزدایی وتشکیل کلاژن در بافت فیبری، دندانها، استخوانها، بافت همبند، پوست و مویرگها عمل میکند امروز همه چیز درباره آسکوروبیک اسید را با هم بررسی خواهیم کرد.
این ماده در مرکبات و دیگر میوهها و همچنین در سبزیجات یافت میشود. ویتامین C نمیتواند توسط انسان تولید یا ذخیره شود و باید در رژیم غذایی یافت شود.
اسید اسکوربیک برای جلوگیری یا درمان مقادیر کم ویتامینC در افرادی که با کمبود این ویتامین مواجه هستند استفاده میشود. افرادی که دارای رژیم غذایی معمولی هستند اسید اسکوربیک بیشتری نیاز ندارند. مقادیر کم ویتامینC میتواند منجر به بیماری اسکروبی شود. اسکروبی ممکن است باعث بروز نشانههای چون بیماریهای پوستی، ضعف عضلانی، درد مفاصل و افتادن دندان میشود.
اگر لیست عناصر موجود در آبمیوهها و نوشیدنیها، غلات، شکلاتهای با طعم میوه، گوشتهای پخته شده، میوههای یخزده، ممکن است نام اسیداسکوربیک را ببینید. گاهی اوقات بعنوان نگهدارنده، آنتی اکسیدان یا تثبیت کننده رنگ و یا برای افزایش ویتامین c موجود در غذاها استفاده میشود.این ماده افزودنی با بروز بسیار کمی از علائم آلرژی یا سایرعوارض جانبی کاملاً بیخطر محسوب میشود. اسید اسکوربیک به غذاهای برپایه نشاسته اضافه میشود، بنابراین اگر شما به ذرت حساس هستید یا آلرژی دارید باید از مصرف این افزودنی خودداری کنید.
اسید اسکوربیک چون به حرارت و حل شدن در آب حساس است، گاهی در فرایند پختن غذا از بین میرود. برای افزایش ویتامین C موجود در غذا یا نوشیدنی از اسید اسکوربیک با حداکثر میزان مصرف قبل از مراحل تولید استفاده می شود که باعث مغذی تر شدن فراورده خواهد شد. انسان برای تشکیل کلاژن، سالم نگهداشتن دندانها و استخوانها و بهبود زخمها به ویتامین C نیاز دارد.
ویتامینC بعنوان یک آنتی اکسیدان غذاها را زمانیکه در معرض اکسیژن هستند از واکنش با اکسیژن حفظ میکند و این امر باعث میشود که بافت، طعم و رنگ غذا حفظ شود. اضافه کردن اسید اسکوربیک به گوشت پخته شده کمک میکند که رنگ قرمز آن حفظ شود و در نتیجه برای مصرف کننده جذابتر خواهد بود. اینافزودنی میتواند از قهوهای رنگ شدن میوهها پس از برش یا کنسرو کردن جلوگیری کند. بهمین دلیل مردم گاهی اوقات میوههای خرد شده را با مخلوطی از آبلیمو -که منبع ویتامین C است- و آب مینوشند.
گوشت پخته شده گاها شامل موادیست که نیترات و نیتریت نام دارد. اضافه نمودن اسید اسکوربیک به این گوشتها به جلوگیری از فرایند تبدیل این عناصر به نیتروزامین (موادی که خطر ابتلا به سرطان را افزایش میدهند) کمک میکند. اسید اسکوربیک از رشد باکتری نیز جلوگیری میکند و بطور چشمگیری بیماریهای ناشی از فساد غذایی را کاهش میدهد.
ضرورت مصرف روزانه پیشنهاد شده ویتامین C، روزانه 75 میلیگرم برای خانمها و 90 میلیگرم برای آقایان است. مرکز دانشگاه علوم پزشکی مریلند عنوان کرده که ویتامین C که بصورت تجاری استفاده میشود از ذرت ساخته میشود، بنابراین اگر شما حساسیت یا آلرژی به ذرت دارید،ممکن است بخواهید از مصرف هرگونه غذای شامل اسید اسکوربیک خودداری کنید. و این عوارض خود را معمولا هنگامی نشان میدهند که بیش از 2000 میلیگرم ویتامین C در روز دریافت شود.
برخی حیوانات میتوانند ویتامین C خودشان را تولید کنند. اما انسانها باید این ویتامین را از غذا و دیگر منابع بدست آورند. منابع خوب ویتامین C میوههای تازه و سبزیجات، بخصوص مرکبات. همچنین ویتامین C میتواند در آزمایشگاه نیز ساخته شود.
تا الا همه چیز درباره آسکوروبیک اسید را بررسی کردیم حال در برخی تحقیقات توصیه شده است که مصرف روزانه 200 میلی گرم ویتامین C برای جلوگیری از ابتلا به ویروس کرونا و مصرف 1 الی 2 گرم در روز به درمان این بیماری کمک میکند. اگرچه این دوزهای ویتامین C احتمالاً بیخطر است، اما تا به امروز هیچ منبع موثقی برای مفید بودن آن در برابر ویروس کرونا نیست که البته این هم از کاربرد های اسید آسکوروبیک است.