اسید لاکتیک

اسید لاکتیک جزو اولین اسید‌های استفاده شده در صنعت غذا است. این اسید به روش تخمیر کربوهیدرات‌هایی مانند گلوکز، سوکروز و لاکتوز موجود در نشاسته ذرت، سیب‌زمینی و برنج، قند آب‌پنیر، نیشکر و یا چغندرقند تولید می‌شد. همچنین روش تولید سنتزی این اسید امکان پذیر است. مشتقات اسید لاکتیک نظیر اتیل لاکتات، سدیم لاکتات و لاکتات کلسیم نیز در صنایع مختلف استفاده می‌شود. اسید لاکتیک به صورت مایع شربت‌مانند بدون رنگ یا زرد کمرنگ با غلظت‌ 85 درصد، موجود می‌باشد. سایر نام‌ها: lactic acid 2-hydroxypropanoic acid,L-Lactic acid DL-Lactic acid, 2-hydroxypropionic acid, lactate فرمول شیمیایی: C3H6O3

اسید لاکتیک به عنوان عامل افزایش‌دهنده طعم‌، نگهدارنده و تنظیم‌کننده اسیدیته در محصولاتی نظیر پودر خشک تخم‌مرغ، زیتون، ترشیجات، محصولات شیرینی و شکلات، پودر‌های شیر و شیر خشک، برخی دسر‌های منجمد، چاشنی‌ سالاد، آبمیوه‌ها استفاده می‌شود.

اسید لاکتیک ماده‌ای مناسب به عنوان عامل نگهدارنده رطوبت، تنظیم‌کننده pH و آنتی‌باکتریال برای فرمولاسیون محصولات آرایشی بهداشتی نظیر کرم پوست، کرم ضدآفتاب و لوشن می‌باشد.