عدد افزودنی: E471
CAS: 68990-53-4 , 73398-61-5
مونو و دی گلیسیرید‌ها عمدتاً از دو فرایند متفاوت درست می‌شود. تبادل استری (Transesterification) و استریفیکاسیون.
معمولاً از روغن‌هایی مانند روغن سویا، پالم، دانه انگور، آفتابگردان، دانه کتان در تولید این ماده استفاده می‌شود.
اسید‌های چرب نیز شامل اسید استئاریک، اسید پالمتیک، اسید لاوریک، اسید میریستیک می‌باشد.
مونو و دی گلیسیرید در دو فرم مایع روغنی (زرد کمرنگ یا قهوه‌ای کمرنگ) و جامد ( پولک یا پودر سفید) تهیه می‌شود.
نام‌های دیگر:acylglycerols or monoacylglycerol, diacylglycerol
فرمول شیمیایی: C6H8O6, C4H7O4
از مونو و دی گلیسیرید‌ها عمدتاً به عنوان امولسیون‌کننده، نگهدارنده و پایدار‌کننده در تولید محصولات غذایی استفاده می‌شود. نان و شیرینی: به عنوان نگهدارنده، نرم‌کننده خمیر و بهبود مقدار و بافت نان. محصولات کانفکشنری: به عنوان امولسین‌کننده و پایدار‌کننده مارگارین: تثبیت امولسیون خامه و خامه‌ای‌کننده: تشدید پایداری سیستم امولسیون محصولاتی مانند کافی میت. بستنی: بهبود حس زبانی، تثبیت هوای موجود در بستنی، ایجاد ساختار محکم و کاهش مدت انجماد. انواع کره‌ی دانه‌های روغنی: تقویت تثبیت امولسیون و قابلیت پخش‌شدن، کاهش چسبندگی و بهبود طعم. پنیر: دستیابی به بافت لطیف و نرم. دسر‌ها: هوادهی مناسب و پایداری فوم. سس مایونوز، چاشنی سالاد، مارگارین و بستنی: ماده‌ای عالی برای ایجاد و تثبیت امولسیون.
پاسخگوی شما هستیم
برای استعلام قیمت و اطلاعات کامل محصولات درخواست خود را ثبت نمایید. همکاران ما تا یک ساعت پس از ثبت درخواست و در ساعات کاری شرکت با شما تماس خواهند گرفت.