استفاده از مواد اولیه غذایی با کیفیت و با ماندگاری بالا، امری واجب است. در این مقاله قصد داریم همه چیز دربارۀ مواد اولیۀ غذایی را با شما در میان بگذاریم؛ بنابراین ضرورت دارد تا از تأمینکننده اصلی مواد اولیه صنایع غذایی آگاهی یابیم؛ چرا که وجود مواد اولیه خوب، باعث افزایش کیفیت محصول شده و از طرفی از رشد میکروبها و میکروارگانیسمها جلوگیری میکند؛ بنابراین با پرشین یوتاب، واردکننده بدون واسطه مواد اولیه غذایی، همراه باشید.
در گذشته، فاصله تولید تا مصرف محصولات کم بود و به همین دلیل نگرانی برای حفظ کیفیت آنها وجود نداشت. اما امروزه به دلیل تولید انبوه، تنوع زیاد، مصرف و بازاریابی محصولات در سراسر جهان، تأمین مواد اولیه غذایی موضوع بسیار مهمی به شمار میرود .
ایجاد طعمهای متفاوت، کاهش ضایعات، بهبود قوام و تولید محصولات مفید با افزودن ارزش غذایی بالا، از دغدغههای یک واردکننده اصلی مواد اولیه غذایی محسوب میشود. پیشنهاد میکنیم، در این مقاله از وبلاگ پرشین یوتاب، تأمینکننده مواد اولیه صنایع غذایی، همراه ما باشید.
در واقع مواد اولیه صنایع غذایی، مواد شیمیایی یا طبیعی هستند که در فرآیند تولید به مقدار کم به مواد غذایی اضافه میشوند تا کیفیت، رنگ، طعم و ماندگاری آن را افزایش دهند.
این مواد در ۱۱ دسته اصلی طبقهبندی میشوند:
در صنعت مواد غذایی تمامی این مواد، کدگذاری شده و با حرف E نمایش داده میشوند. استفاده از هر دسته از مواد افزودنی بر اساس کد استاندارد در محدودۀ مشخصی تعریف میگردد.
مواد اولیه صنایع غذایی قرنهاست که در آمادهسازی غذاها استفاده میشوند، اما امروزه به دلیل تغییر سبک زندگی، استفاده از آنها افزایش یافته است. مردم دیگر تمایل ندارند تا مانند گذشته، بیشتر زمانشان را در آشپزخانه بگذرانند و ترجیحشان این است که مواد غذایی آماده را تهیه کنند؛ بنابراین ضرورت دارد تا با این ۱۱ دسته بیشتر آشنا شویم. در ادامه هر یک از این موارد را توضیح میدهیم. همراه ما باشید.
اسیدها در دستۀ افزودنیها طبقهبندی میشوند و میتوان از آنها به عنوان نگهدارنده و آنتیاکسیدان استفاده کرد تا ارزش افزوده مواد غذایی را افزایش دهند. مهمترین این اسیدها اسیدسیتریک، فسفریک اسید و اسید اسکوربیک هستند که توسط پرشین یوتاب، تأمینکننده بدون واسطه به فروش میرسند.
از رنگهای خوراکی جهت بهبود و افزایش رنگ طبیعی محصولات غذایی، تحریک اشتها، جذب مشتری و جبران رنگ مواد غذایی بیرنگ مانند ژله استفاده میشود. این رنگها باید در محدوده مجاز خود برای جلوگیری از آلرژی و خطرات سلامتی استفاده شوند.
برای بهبود طعم محصولات غذایی از دو نوع طعمدهنده مصنوعی و طبیعی استفاده میشود. اینها شامل انواع اسانس بنزآلدئید (بوی گیلاس)، اتیل بوتیرات (بوی آناناس)، متیل آنترانیلات (بوی انگور)، مونوسدیم گلوتامات و غیره است.
شیرینکنندهها به دو دسته طبیعی و مصنوعی تقسیم میشوند. قندهای طبیعی شامل ساکارز، گلوکز، فروکتوز و لاکتوز و شیرینکنندههای مصنوعی شامل اسپلندا، سوکرالوز، ساخارین، آسپارتام، پتاسیم آسه سولفام، نئوتام، آدوانتام، استلیول گلیکوزید، عصارۀ میوۀ لوهانگو و غیره است.
شیرینکنندههای طبیعی مانند قند و شکر نیستند که به صورت ناگهانی باعث افزایش قند خون شوند؛ بلکه این مکانیسم را کنترل هم میکنند و تقریباً بدون کالری هستند؛ بنابراین در غذاهای رژیمی، ضد دیابت و غیره استفاده میشوند. شیرینکنندههای مصنوعی توسط بدن انسان متابولیزه نمیشوند؛ زیرا بدن ما آنزیمهای مورد نیاز برای هضم آنها را ندارد.
نگهدارندهها، دستهای از ترکیبات شیمیایی هستند. این مواد برای افزایش عمر محصول، جلوگیری از رشد میکروارگانیسمها و فساد مواد غذایی از جمله نیتریتها (نیتریت سدیم)، بنزواتها (بنزوات سدیم، بنزوئیک اسید)، سولفیتها (دی اکسید گوگرد، متابی سولفیت سدیم) و سورباتها (سوربات سدیم و سوربات پتاسیم) استفاده میشوند.
موادی مانند گلیسیرین، فیبر غذایی، هیدروکلوئیدها، سوربیتول، لیکازین و ایزومالت وجود دارند که از خشک شدن غذا و تبخیر آب جلوگیری میکنند. برخی از پلی الها (گلیسیرین، پروپیلن گلایکول، سوربیتول) دارای خاصیت جذب رطوبت هستند و برای حفظ رطوبت، نرم شدن محصول و جلوگیری از تبلور قندها در محصولات قنادی استفاده میشوند.
این مواد، باعث بافت قوی و پایداری مواد غذایی میشوند. پکتین، آگار، ژلاتین، صمغ عربی، سیترات سدیم و سیترات پتاسیم از جمله تثبیتکنندهها هستند.
دو فاز مخلوط نشده مانند آب و روغن با هم مخلوط شده و در غذاهای دو فازی مانند سس مایونز، بستنی و… استفاده میشود. مونوسدیم فسفات، تری پلی فسفات سدیم، لسیتین، دی گلیسیریدها و مشتقات آنها، امولسیفایر هستند.
این مواد کاربردی، مانند امولسیفایرها و تثبیتکنندهها عمل میکنند و ویسکوزیته را افزایش میدهند. پرکنندهها از نشاستهها و پروتئینهایی مانند صمغ زانتان، آدیپیک اسید، صمغ، نشاسته، دکسترین و غیره به دست میآیند.
این مواد بدون تغییر ارزش غذایی، حجم غذا را افزایش میدهند. مانند نشاسته اصلاح شده
این افزودنیها از گلوله شدن مواد، قبل از استفاده جلوگیری میکنند. مانند استئارات منیزیم
لیست مواد اولیه صنایع غذایی به طور جامع و کامل نیاز به نگارش صفحات زیادی دارد که ما در این قسمت مقاله به طور خلاصه به آنها اشاره کردهایم. مواد اولیه غذایی مانند تنظیمکنندههای اسیدیته، عوامل ضد جوش، عوامل ضد کف، رنگ خوراکی، تثبیتکنندههای رنگ، عوامل حفظ رنگ، غلظت دهندهها، امولسیفایرها، عوامل سفتکننده، تقویتکننده طعم، مواد بهبود دادن خمیر، اسیدهای غذایی، مرطوبکنندهها، عوامل بهبود دهنده، نمکهای معدنی، مواد نگهدارنده، آنتی اکسیدانها، پیشرانهها، چاشنیها، تثبیتکنندهها، شیرینکنندهها، شیرینکنندههای مصنوعی و آدامسهای گیاهی هستند که برخی از آنها توسط تأمینکننده اصلی و واردکننده بدون واسطه، پرشین یوتاب، به فروش میرسند.
استفاده از مواد اولیه غذایی باعث بهبود محصولاتی میشود که تولیدکنندگان مواد غذایی به مصرفکنندگان ارائه میدهند. شرکت پرشین یوتاب، واردکننده مواد اولیه غذایی، با دههها تجربه در صنعت صنایع غذایی، محصولاتی متنوع، سالم و با کیفیت به شما مشتری محترم ارائه میدهد. جهت خرید لیست مواد اولیه غذایی که در بالا به آن اشاره شد، همین حالا با ما بهترین تأمینکننده مواد اولیه غذایی، تماس بگیرید.