اسید اسکوربیک صنعتی در نان، تصفیه آب، نوشیدنی ها، فراوری میوه، …کاربرد دارد.این اسید، افزودنی و ماده غذایی محبوبی است که در کاربردهای متنوعی مورد استفاده قرار می گیرد. به طور طبیعی در سبزیجات و مرکبات یافت می شود، یک ماده مغذی ضروری در رژیم های غذایی انسان است.
اسید اسکوربیک، همچنین به عنوان ویتامین C یا اسید اسکوربیک L شناخته می شود، یک ترکیب آلی طبیعی است که دارای خواص آنتی اکسیدانی است.در برنامه کاربردی مانند توسعه عکس و در برخی از برنامه های علمی تخصص دارد.
اسید اسکوربیک در طیف وسیعی از کاربردهای صنعتی و تولیدی استفاده می شود، از جمله به عنوان یک ماده در حال توسعه و نگهدارنده در تولید عکس و در تصفیه آب، جایی که برای کمک به از بین بردن طعم ید در آب قابل شرب و آب شیرین کن استفاده می شود. دانشمندان همچنین از اسید اسکوربیک در میکروسکوپ فلورسانس، ابزاری اساسی برای درک زیست شناسی سلول استفاده می کنند. در این کاربرد، اسید اسکوربیک به افزایش فلورسانس کمک می کند و سلول ها را در معرض دید محققان قرار می دهد. در تولید پلاستیک، اسید اسکوربیک به ایجاد واکنش شیمیایی پلاستیک کمک می کند.
در نانوایی ها، اسید اسکوربیک به عنوان افزودنی استفاده می شود که یا مستقیماً توسط آسیاب به آرد اضافه می شود یا توسط نانوایی به خود خمیر اضافه می شود.
اسید جاذب به دلیل خواصی که به افزایش ماندگاری کمک می کند، به طور کلی در نان استفاده می شود. نانوایان صنعتی در اکثر نان های خود از اسید اسکوربیک استفاده می کنند. هنگامی که به عنوان بخشی از فرآیند پخت استفاده می شود، به بهبودی نان کمک می کند از جمله:
استفاده از اسید اسکوربیک در یک نانوایی صنعتی می تواند به سود بیشتر، زمان تولید کمتر و رضایت بیشتر خریدار (ماندگاری بیشتر، کاهش تعداد نان آسیب دیده در حین حمل و نقل) کمک کند.
در حین فرآوری نوشیدنی ها مانند آب میوه ها، میوه ها خرد می شوند، صاف می شوند، پودر می شوند و فیلتر می شوند. متأسفانه، این روند شدید مقدار زیادی از ویتامین C موجود در میوه ها را از بین می برد. یک نکته کلیدی در فروش که مصرف کنندگان هنگام خرید آب میوه به دنبال آن می گردند.
تولید کنندگان آب میوه و سایر محصولات نوشیدنی ممکن است از اسیدهای اسکوربیک در محصولات خود به عنوان یک افزودنی طبیعی استفاده کنند. این اسید برای تجدید یا بهبود ارزش غذایی کلی نوشیدنی بدون تأثیر بر طعم استفاده می شود.
هنگامی که میوه در معرض اکسیژن قرار می گیرد، فرآیند اکسیداسیون شروع می شود و باعث قهوه ای شدن میوه می شود. میوه ای که قهوه ای می شود باید دور ریخته شود وگرنه ممکن است توسط خریداران رد شود.
استفاده از اسید اسکوربیک در این محیط ها، به دلیل PH کم، روند اکسیداسیون را کند می کند. اسید اسکوربیک که به عنوان ماده نگهدارنده مواد طبیعی استفاده می شود، می تواند از قهوه ای شدن جلوگیری کند، خطر کپک زدن و سایر رشد میکروبی را کاهش دهد و در نهایت طراوت محصول را حفظ کند.
اسید اسکوریک صنعتی مشابه کاربردش در فرآوری میوه، استفاده اصلی آن در محیط های گوشتی جلوگیری از اکسیداسیون است.
وقتی گوشت اکسید می شود، شروع به قهوه ای شدن می کند. در حالی که خوردن این گوشت به طور کلی بی خطر است، بسیاری از سوپرمارکت ها، رستوران ها، قصابی ها و دیگر مکان هایی که گوشت می فروشند، گوشت را با این شرایط قبول نمی کنند.
استفاده از اسید اسکوربیک به عنوان ماده نگهدارنده فرآیند اکسیداسیون را به تأخیر می اندازد و گوشت را تازه و جذاب می کند و برای مصرف کنندگان جذاب تر است.
تصفیه خانه های آب از کلر برای از بین بردن باکتری ها از منابع آب استفاده می کنند. در حالی که این ماده خنثی کننده موثر باکتری ها است و آب را برای نوشیدن ایمن می کند، محلول کلر که پس از تصفیه آب ترشح می شود می تواند جریان ها را مسموم و زندگی آبزیان را مختل کند.
محبوب ترین روش دکلره “غیرفعال” این است که آب را در یک ظرف باز بگذارید و منتظر بمانید تا هوا و نور خورشید به مرور زمان کلر را پراکنده کند. این روش زمانبر است و در یک عملیات در مقیاس بزرگ عملی نیست.
اسید اسکوربیک یک روش شیمیایی موثر برای خنثی سازی کلر است که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد، به همان اندازه موثر و بسیار ایمن تر از سایر روش های دکلره شیمیایی با استفاده از مواد شیمیایی مبتنی بر گوگرد است.
استفاده از اسید اسکوربیک همراه با آسکوربات سدیم برای این منظور باعث می شود آب کلر به اندازه کافی ایمن باشد که بتواند بدون تأثیر بر محیط در جریانات آزاد شود که این از مضرات و فواید اسید اسکوربیک است.
رایج ترین و محبوب ترین استفاده از ویتامین C از طریق مکمل ها است. این مکمل ها اغلب به صورت پودر یا قرص وجود دارند و برای محافظت از سلول ها، حفظ سلامت پوست و افزایش زمان بهبودی از سرماخوردگی، آنفولانزا و سایر بیماری های مشابه استفاده می شوند.
با آگاهی بیشتر مردم از سلامتی و راه حل های مقرون به صرفه تر و به راحتی در دسترس، استفاده از مکمل های ویتامین C بسیار افزایش یافته است.